0 % қаймақга ауа  коніршектерінің болуы етіледі. 40 % майльшықты қаймақ  консистенциясы тығыз, жайылмайтын болу керек.  1

білінетін ыдыс, ащылық, онша білінбейтін қорытылған май 
татымы рұқсат етіледі. Стандарт бойынша қьшіқылдылығы, 
майльшығы, белокты толтырғыштары бар қаймақга құрғақ 
мөлшері нормаланады. Патогенді микроорганизмдердің 
болуы рұқсат етіпмейді.
Іщмшік. Бұл пастерленген сүтген алынған майлы, 
жартьшай майлы және майсыз сұзбеден қант, сары май, 
кілегей, тұз, сонымен қатар дәмдік және ароматты затгар 
қосьшып жасалады. Сүзбені майдалап әртүрлі ароматгы және 
дэмдік затгармен араластырады.Тамаққа қолданар алдында 
жылулық өндеуді қажет етпейді. Жоғары энергетикалық 
құңдьшығьшен жэне жоғары сіңімділігімен ерекшеленеді. 
Оларға төмендегідей өнімдер жатады:
Ірімшік торттары сары май, ароматты заттар қосылып, 
ылғалдылығы 36 % болғанша престелген ірімшіктен
алынады. Торт бетін креммен, цукатгармен, шоколад 
глазурімен жэне т.б. безеңціреді.
Ірімшік пасталарын тәтті және тұзды етіп өндіреді. 
Тәтгілеріне бал жэне басқа толтырғыиггар қосады. Оларда 25 
% дейін май бар.
Ірімшік өнімдерін буып-түю және сақтау. Ірімшік 
массасы саудаға өлшеніп сатылатын жэне оралған күйде 
түседі. Өлшеніп сатьшатьш ірімшікті таза ағаш бөшкелерде 
50 кг дейін, металл фляггарда 35 кг дейін, алюминий 
бидондарда 
1 0
кг дейін салады. Ыдысты ірімшік массасымен 
толтырып, бетін пергаментпен жауып, тығыздап қақпақпен 
жабады.
Аралас ашыған өнімдер. Айран, қатықты және иогуртты 
майсыз майынан айырьшған сүттен және майлы сүтген 
ұйытып, дайындаған. Сүтқышқылды өнімді өндіру үшін 
пастерленген 
сүтке 
сүтқышқьшды 
ашытқыларды 
(Зігеріососсиз Іаіиз, Бігеріососсиз сгетогіз жэне иогурт 
ашытқысы ) 210 °С температурада ұстау арқьшы өндіреді.
82

Иогуртгы 92 - 95 °С пастерленген сүттен дайьшдайды. 
Қүрғақ затгарды үзақ ұстау үшін оған қүрғақ обрат 
қосылады. Иогуртты арнайы сүтке ашытқы қосу арқылы 
ашытып, ол 2 - 3 сағат ішінде 42 -45 °С температурада 
кобейеді. 

жүктеу/скачать 7,07 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: