Сборник материалов VIІІ международной научной конференции студентов и молодых ученых «Наука и образование 2013»



Pdf көрінісі
бет63/89
Дата03.03.2017
өлшемі15,22 Mb.
#7263
1   ...   59   60   61   62   63   64   65   66   ...   89

№ 

Кҥн реті 

Себілген тҧқым 

саны 

Ӛнген тҧқым 

саны 

Ескерту 

28.01.2013ж 



№ 1- 80  

№ 2- 80 


 

3  кҥндік  ретпен 

суарылу керек 

08.02.2013ж 



№ 1- 80  

№ 2- 80 


1 ыдыста 41 

тҧқым ӛнген, 2 

ыдыста 27 

тҧқым ӛнген 

Бҥршіктеніп 

жапырақ 


шығарып жатыр 

18.02.2013ж 



№ 1- 80  

№ 2- 80 


1 ыдыста 45 

тҧқым, 2 ыдыста 

47 тҧқым  

1  тҧқымнан  4-6 

нағыз  жапырақ 

шықты, 


ҧзындығы 4см 

28.02.2013ж 



№ 1- 80  

№ 2- 80 


1 ыдыста 49 

тҧқым, 2 ыдыста 

50 тҧқым 

Жапырағының 

ҧзындығы 

6-

8мм. 



Ӛсімдік 

ҧзындығы 6-8см. 

 

Бҧл  тҧқымдар  57%  ӛнгіштік  қабілеттілігін  кӛрсетті.  Олар  ӛнгеннен  кейін  ешқандай 



шығын бермей толық ӛсіп келеді.    

Қорыта  келгенде,  біз  зерттеп  отырған  тәсілмен  бір  жемістің  тҧқымын  пайдаланып, 

бірнеше  бӛлме  гҥлін  оңай  тез  ӛсіріп  алуға  болады.  Ал  қазіргі  таңда  шет  елден  әкелінген 

гҥлдерге сҧраныс ӛте жоғары, сондықтан ӛзін-ӛзі қаржыландырып, әрі қарай гҥлді ӛсімдіктерді 

кӛбейтуге тиімді әдіс деп айтуңа болады. Балзамин ӛсімдігін қалемшелеп отырғызу барысында 

біріншіден  негізгі  ӛсімдікке  зиян  келтіресің  сондай-ақ,  бір  ғана  ӛскін  кӛбейте  аласың. 

Тҧқыммен  кӛбейту  біз  жҥргізген  зерттеулер  бойынша  бір  жемістен  83-85  тҧқым  шығып, 

олардың  80  дәні  отырғызылғанда  57  пайыздық  ӛнім  берді.  Бҧл  бір  жемістің  тҧқымдарын 

пайдаланып 40-45 қҧмыра бӛлме ӛсімдігін ӛсіріп алуға болады деген сӛз. 

 

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі 

1.

 

Г.Ӛ. Байташева. Қоршаған орта туралы ілім. – Алматы, «Қазмемқызпу», 2010. 



2.

 

Ж.Лҧқпанов, Р.Әлімқҧлова, М.Тәртенова. Ӛсімдік ӛмір ӛзегі. – Алматы, «Қайнар», 1991. 



 

УДК 581.1 

 

ИЗУЧЕНИЕ АКТИВНОСТИ TOR КИНАЗЫ У ARABIDOPSIS THALIANA ПРИ 

ВОЗДЕЙСТВИИ СОЛЕВОГО СТРЕССА 

 

Кравченко А.П., Булгакова О.В.,  

Евразийский национальный университет им.Л.Н.Гумилева, Астана 

Научный руководитель - академик НАН РК, д.б.н., Р.И. Берсимбай 

 

Введение.  

К  настоящему  времени  молекулярные  механизмы  ТОR-регуляции    клеточных 

процессов наиболее детально изучены для животных клеток.  В то же время для растительных 

организмов  основные  вопросы  регуляции    генетических  и  физиологических  процессов, 

играющих  исключительно  важную  роль  в  реализации  основных  онтогенетических  программ 

организма, остаются малоисследованными. 

TOR(targetofrapamycin),  известный  также  как    FRAP  (FKBP12-Rapamycin-associated 

Protein),  представляет  собой  крупный  белок  (289  кДа),  относящийся  к  семейству  PIKK 


442 

(phosphoinositide  kinase-related  kinases).Киназа  TOR    является  эволюционно  консервативным 

белком,  присутствующим  во  всех  эукариотических  клетках  и  функционирующим  как  сенсор 

уровня  питательных  веществ  и  энергии  в  клетке,  а  также  окислительно-восстановительного 

статуса [1-2].   

        mTOR  (mammaliantargetofrapamycin)  киназа  выступает  в  качестве  центрального 

компонента  TOR  сигнальной  системы  и  является  частью  двух  различных  мультибелковых 

комплексов,  а  именно:  mTORC1  и  mTORC2,  которые  регулируют  клеточный  рост  и  размер 

клеток, активируя множество анаболических процессов, включая биосинтез белков, липидов и 

биогенез органелл, а также ограничивая катаболические процессы, такие как аутофагия [3]. 

Однако  в  противоположность  TOR  сигнальной  системе  млекопитающих  в    настоящее 

время  рTOR  (planttargetofrapamycin)  в  растениях  очень  слабо  изучен.  В  растении  Arabidopsis 

thaliana был обнаружен гомолог TOR - AtTOR (At1g50030), который, как показали дальнейшие 

исследования, имел аналогичные mTOR мотивы. 

       Исследования  D.  Deprost  с  соавторами  показали,  что  рост  Arabidopsis  положительно 

коррелирует  с  уровнем  экспрессии  ТOR  киназы.  Гипоэкспрессия  игиперэкспрессия  гена 

AtTORоказывает  влияние  на  размер  клеток  и  органов  растений,  производство  семян  и 

устойчивость к осмотическому стрессу. Подавление AtTOR экспрессии РНК-интерференцией 

приводит к постгерминативной остановке в росте и развитии[4]. 

Понимание этих механизмов является неоспоримым преимуществом в повышении адаптивных 

возможностей  растений  к  стрессовым  условиям  окружающей  среды,  так  какTOR  сигнальная 

система является важнейшим регулятором клеточных функций не только в клетках животных, 

но и растений. 

Материалы и методы 

В 

качестве 



объекта 

исследования 

был 

использован 



Arabidopsisthaliana, 

характеризующийся  малым  размером  генома  и  неприхотливостью  в  выращивании. 

Исследование  проводилось  на  двух  линиях  Arabidopsis  thaliana:  диком  типе  и  мутантной 

формы SALK_146186C, имеющей T-DNA вставку  в 3‘UTR области гена At1G50030 (AtTOR). 

Выращивание  изучаемых  объектов  проводили  на  питательной  среде  Murashige  and  Skoog 

(«Sigma»,  США)  в  чашках  Петри  и  боксах  в  течение  четырех  недель  в  условиях  умеренного 

дня (день 12 ч и ночь 12 ч при 20-23°C).  

Для  экстрагирования  белков  с  целью    определения  ферментативной  активности 

молибденсодержащих  ферментов  использовался  экстракционный  буфер  следующего 

состава:50  mМNaH

2

PO

4



(  pH  7.4),  EDTA-1mМ,  Triton  x  100  –  0,3  %,  поливинил  пирролидон  – 

4%,  1mМ    PMSF(phenylsulfonyl  fluoride),  2  mМ  аскорбиновую  кислоту,  2-меркаптоэтанол  – 

1/1000  объема  буфера.  Концентрацию  белка  измеряли  по  методу  Бредфорда.Электрофорез 

проводили в нативном геле. 

Субстратный  буфер  для  определения  активности  альдегидоксидазы  имел  следующий 

состав  50mМ  Трис-  HCl  pH  7.4,0,015  г.  ванилина  и  0,0025  г.  индолил-3-альдегида,  0,006  г. 

MTT0,001 г. PMS.  

Нативный  гель  инкубировали  в  вышеназванном  буфере  в  течение  16  часов.  Активность 

определяли с помощью программного обеспечения Image J. 

Результаты  

Фенотипическое описание 

Для  оценки  влияния  солевого  стресса,  растения  двух  линий  Arabidopsis  thaliana 

(мутантная  линия  SALK  146186C  и  дикий  тип)  выращивали  на  стандартной  среде  Murashige 

and Skoog и на средах с содержанием 50 mМ NaClи 75mМ NaCl в течение 4 недель.  Растения 

мутанты  характеризовались  большим  накоплением  зеленой  массы  и  хорошо  развитой  (по 

сравнению с контролем) корневой системой (рисунок 1). 

 

 

А 

Б 



443 

 

 



Рисунок  1.  Фенотипические  характеристики  Arabidopsis  thalianaдикого  типа  и  мутантной 

линии в условиях солевого стресса.  

(А)  Мутантная  линия  Arabidopsis  SALK_146186C  характеризовалась  большим  накоплением 

зеленой  массы  и  хорошо  развитой  (по  сравнению  с  контролем)  корневой  системой  при 

концентрации соли 50mМ NaCl.  

(Б) Гистограмма длины корней Arabidopsis thalianaдикого типа и Arabidopsis SALK_146186C 

 

        Прорастание семян мутантной линии приконцентрации соли 75мМ NaCl составляло 98%, 



в то время как в контроле прорастало лишь 82% (рисунок 2).  

 

 



 

 

Рисунок 2. Прорастание семян Arabidopsisthaliana дикого типа и мутантной линии в условиях 

солевого  стресса.  Прорастание  семян  Arabidopsis    дикого  типа  (A)при  концентрации  соли 

75мМ  NaCl  составляло82%,  в  то  время  как  в  мутантной  линии  Arabidopsis 

SALK_146186C(Б)прорастало 98% семян. 

Активность фермента 

Активность  альдегидоксидазы  в  нашем  исследовании    мы  использовали  в  качестве  

биохимического маркера стрессоустойчивости растений. 

В экспериментах по влиянию солевого стресса мы использовали в качестве материала для 

экстрагирования  белка  листовые  пластинки.Как  и  ранее  было  показано  в  исследованиях,  в 

нашем эксперименте активность альдегидоксидазы у Arabidopsisthaliana также возрастает при 

солевом стрессе (рисунок 3). 

 

Б 



А 

Col-0 

SALK_146186C

 

444 

 

Рисунок 3. Активность альдегидоксидазы в клетках Arabidopsis thalianaдикого типа при 

солевом стрессе50 mMNaClи 75mMNaCl. 

 

Нами  были  получены  результаты  активности  альдегидоксидазы  в  клетках  Arabidopsis 



thaliana  мутантной  линии  SALK_146186C,  которыепоказали  сниженный  уровень  активности 

данного фермента по сравнению с контролем при воздействии солевого стресса 50mМ и 75mМ 

NaCl.  При  этом  в  нормальных  условиях  изменений  активности  фермента  у  мутантной  линии  

не наблюдается (данные не показаны).  

 

 

 

 

Обсуждение 

Проблема  исследований  регуляции  сигнальными  системами  физиологических  функций 

высших  организмов  приобретает  особую  важность  в  постгеномную  эру  молекулярной  

генетики.  

  Эксперименты  ряда    исследователей  показали,  что  нокдаун  AtTOR  в  Arabidopsis 

приводил  к  гибели  организма  на  ранних  этапах  эмбрионального  развития.  В  то  время  как 

гиперэкспрессия  AtTOR  в  растительных  клетках  характеризовалась  накоплением  зеленой 

биомассы,  усиленным  развитием  корневой  системы,  большим  количеством  семян  и 

повышенной  устойчивостью  к  стрессам[4].Было  показано,  что  снижение  уровня  TOR-киназы 

влияет  на  размер  тела  у  дрозофилы  и  C.  elegans  [5].У    Schizosaccharomycespombe  мутация  в 

гене TORприводит  к повышенной чувствительности клеток к осмотическому стрессу[6]. 

Результаты  наших  исследований  показали,  что  у  линии  Arabidopsis  SALK_146186C 

корневая  система  более  развита  за  счет  образования  боковых  корней.  В  исследовании  D. 

Deprost  с  соавторами,  удвух  мутантных  линий  коллекции  Salk,  в  которых  предполагалась 

гиперэкспрессия AtTORбыл показан усиленный рост корней по сравнению с контролем [4].  

Учитывая факт взаимосвязи различных сигналов стресса с сигнальными путями роста и 

TOR  комплексом,  нами  была  проведена  работа  по  выращиванию  имеющихся  у  нас  линий 

Arabidopsis thaliana при солевом стрессе.  

При  этом  учитывались  изменения  в  фенотипе,  а  также  проводился  контроль  основных 

ферментов, участвующих в формировании  стрессоустойчивости растений.  

Было  отмечено  фенотипическое  изменение    Arabidopsis  thaliana  при  выращивании 

растений на средах с содержанием соли, характеризующееся задержкой вегетационной фазы и 

увеличением  растительной  массы.  В  дальнейшем  растения  обоих  линий  были  высажены  в 

чашки Петри на среду с повышенной концентрацией соли (75mМ NaCl). Растения мутантной 

линии  отличались  большей  устойчивостью  к  солевому  стрессу,  чем  контрольные  растения 

дикого типа.  

Вышеизложенные факты указывают на большую степень стрессоустойчивости мутантной 

линии Arabidopsis thaliana по сравнению с диким типом. 


445 

Как  известно,  альдегидоксидаза  играет  ключевую  роль  в  биосинтезе  абцизовой 

кислоты(АБК), превращая абсцизовый альдегид в этот фитогормон. Как показали результаты 

нашего  исследования,альдегидоксидаза  в  клетках  Arabidopsis  thalianaмутантной  линии 

SALK_146186C  характеризуется  сниженным  уровнем  активности  по  сравнению  с  контролем 

(дикий тип) при воздействии солевого стресса. 

D. Deprost с соавторами заключили, что уровень AtTOR экспрессии обратно коррелирует 

с  чувствительностью  первичной  длины  корня  к  концентрации  соли  и  конститутивной 

экспрессии  AtTOR,  что  может  облегчить  влияние  осмотического  стресса  на  рост  корней  [4]. 

Сниженный уровень активности альдегидоксидазы у мутантной линии SALK_146186C, может 

объяснить  ранее  полученные  нами  результаты:  более  развитая  корневая  система  умутантной 

линии SALK_146186C в стрессовых условиях.  



Заключение 

Наши  данные  показывают,  что  pTORкиназа  играет  важную  роль  в  контроле  роста 

растений транслируя информацию об окружающей среде в клеточный ответ, частично за счет 

регулирования  активации  ферментов,  принимающих    участие  в  формировании  механизмов 

стрессоустойчивости растений к солевому стрессу. 

 

Список использованных источников 

 

1.

 



Rohde, J., Heitman, J., and Cardenas, M.E. The TOR kinases link nutrient sensing to cell growth. 

//J. Biol. Chem. – 2001.- Vol. 276. - P. 9583–9586. 

2.  Bjornsti,  M.A.,  and  Houghton,  P.J.  The  TOR  pathway:  A  target  for  cancer  therapy.  //Nat.  Rev. 

Cancer. – 2004. - Vol. 4. – P.335–348. 

3. Wullschleger S.,  Loewith  R., Hall M.N. TOR signaling in  growth  and metabolism//Cell.-  2006.  - 

Vol.124. - P.471-484. 

4. Deprost D., Yao L., Sormani R., Moreau M., Leterreux G., Nicola M., Bedu M., Robaglia C. and 

Meyer  C.  The  Arabidopsis  TOR  kinase  links  plant  growth,  yield,  stress  resistance  and  mRNA 

translation// EMBO Rep. - 2007. - Vol. 8. - P. 864–870. 

5.  Zhang  H.,  Stallock  J.P,  Ng  J.C.,  Reinhard  C.,  Neufeld  T.P.  Regulation  of  cellular  growth  by  the 

Drosophila target of rapamycin dTOR// Genes Dev. - 2000. - Vol.14. - P. 2712–2724. 

6.  Weisman  R.,  Choder  M.  The  fission  yeast  TOR  homolog,  tor1+,  is  required  for  the  response  to 

starvation and other stresses via a conserved serine// J Biol Chem. - 2001. - Vol. 276. - P. 7027–7032. 

 

 



УДК 547. 162. 

ARCTIUM LAPPA ЖАПЫРАҒЫНЫҢ СПИРТТІ  ЕРІТІНДІЛЕРІН 

ГАЗ ХРОМАТОГРАФИЯЛЫҚ ӘДІСПЕН АНЫҚТАУ 

 

ҚуандықоваА.Б., bota_17_02@mail.ru 

Қазақ мемлекеттік қыздар педагогикалық университеті, Алматы  

Ғылыми жетекшілер - х.ғ.к., доцент Г.Е.Азимбаева,  Ж.Т.Балтабаева 

 

 

Қазіргі  кезде  фармацевтикалық  препараттардың  кӛпшілігі  ӛсімдіктерден  алынады. 



Сондықтан  дәрілік  препараттарды  ӛсімдіктерден  алудың  қолайлы  жағдайын  анықтау 

дҥниежҥзі ғалымдарын толғандыратын маңызды мәселе болып отыр [1]. 

Жер бетінде оның ішінде Қазақстан Республикасында халық шаруашылығында кеңінен 

қолданылатын шипалық қасиеттерге ие алуан тҥрлі ӛсімдіктер ӛсетіні белгілі. 

Қазақстанның  ӛсімдік  шикізаты  қаншалықты  кӛп  болса,  соншалықты  зерттелмей,  әлі 

кҥнге дейін химиялық қҧрамы белгісіз ӛсімдіктер ӛте кӛп кездеседі [2].  

Осындай емдік қасиеті бар ӛсімдіктің бірі – Arctium lappa. Arctium lappaӛсімдігі әр тҥрлі 

органикалық  қосылыстарды  алудың  негізгі  кӛзі.  Оның  қҧрамында  аминқышқылдары, 



446 

кӛмірсулар,  флаваноидтар,  илегіш  заттар,  фенол  қышқылдары,  дәрумендер  т.б.  биологиялық 

белсенді заттар кӛп мӛлшерде болатындығы әдеби деректерден белгілі [3,4].  

Arctium  lappaӛсімдігі  тҥрлі  ауруларға  ем.    Айталық,  медицинада  қант  диабеті,  бҥйрек, 

бас,  тері,  қышыма,  қатерлі  ісік,  мастит,  ревматизм,  подагра,  радикулит  ауруларын  емдеуде 

және тағамдық ӛнімдер даярлауда кеңінен қолданылады [5]. 



Зерттеудің  мақсаты:  Қазақстанда  ӛсетін  Arctium  lappa  жапырағының  90%,  70%,  40% 

этил спиртіндегі ерітінділерінің қҧрамын газ хроматографиялық әдіспен анықтау. 



Зерттеудің нысаны:  Алматы қаласында ӛсетін Arctium lappa ӛсімдігінің жапырағы. 

Arctium  lappa  жапырағының  90%,  70%,  40%  этил  спиртіндегі  ерітінділерінің  қҧрамы  

Agilent 7890A/5975C хромато-масс спектрометріндегаз хроматографиялық әдіспен анықталды.  

 

 



Сызба 1. Arctium lappa  ӛсімдігінің жапырағы бойынша  90%  этил спиртіндегі ерітіндісінің 

хроматограммасы 

 

Зерттеу  нәтижесінде  Arctium  lappa  жапырағының  90%  этил  спиртіндегі  ерітіндісінде  78 



қосылыс  бар  екендігі  анықталды.  1-ші  сызбада    кӛрсетілгендей  максималды  шыңдар  10.929 

(53.43%),  11.581  (8.14%),  2.340  (5.51%),  11.404  (4.71),  2.214  (3.69%),  3.576  (3.04%),  10.671 

(2.48%) минутта байқалады.  

Анықталған  заттардың  кӛпшілігі  негізінен  кҥрделі  эфирлер,  аминдер,  кӛмірсуларға 

жатады. 

 

 



 

Сызба 2. Arctium lappa  ӛсімдігінің жапырағы бойынша  70%  этил спиртіндегі ерітіндісінің 

хроматограммасы 

 


447 

Arctium lappa жапырағының 70% этил спиртіндегі ерітіндісінде 132 қосылыс бар екендігі 

анықталды. 2-ші сызбада  кӛрсетілгендей максималды шыңдар 9.421 (18.87%), 0.249 (14.69%), 

8.156 (13.12%), 9.072 (8.49), 2.738 (5.32%), 10.771 (4.17%), 10.863 (3.73%) минутта байқалады.  

Анықталған заттардың кӛпшілігі негізінен гетероциклді, карбоциклді қосылыстар, карбон 

қышқылдары,  аминдер,  алифатты  спирттер,  кетондар,  кӛмірсулар,  альдегидтер  болып 

табылады. 

 

 



 

Сызба 3. Arctium lappa  ӛсімдігінің жапырағы бойынша  40%  этил спиртіндегі 

ерітіндісінің хроматограммасы 

 

Arctium lappa жапырағының 40% этил спиртіндегі ерітіндісінде 126 қосылыс бар екендігі 



анықталды. 3-ші сызбада  кӛрсетілгендей максималды шыңдар 8.162 (22.30%), 9.410 (17.76%), 

6.217 (13.26%), 2.858 (5.46), 9.072 (4.90%), 10.857 (4.24%), 2.166 (2.52%) минутта байқалады.  

Анықталған заттардың кӛпшілігі негізінен гетероциклді  қосылыстар, аминқышқылдары, 

аминдер, алифатты спирттер, алкандар, карбон қышқылдары, кҥрделі эфирлер, ароматты және 

карбоциклді қосылыстар болып табылады. 

Қорытынды.  Газ  хроматография  әдісімен  Arctium  lappa    жапырағының  әр  тҥрлі 

концентрациялы этил спиртінің қҧрамындағы компоненттер анықталды.  

Жҥргізілген  зерттеулердің  нәтижесінде  Arctium  lappa    жапырағының  90%  этил 

спиртіндегі  ерітіндісінің  қҧрамында  ең  кӛп  мӛлшерде  кездесетін  қосылыс  –  фитол  (53.43%)  

екендігі анықталды. Фитол – бір атомды қанықпаған дитерпенді спирт. Табиғатта кең таралған. 

Хлорофилл, Е және К1 дәрумендерінің қҧрамында болады [6]. 

Соңғы  медициналық  статистика  деректеріне  сҥйенсек,  18-45  жас  аралығындағы 

әйелдердің  80%-ы  мастопатия  ауруларынан  зардап  шегеді  екен.  Қазіргі  таңда  мастопатия 

ауруларын емдеуде қолданылатын бірден-бір таптырмайтын ӛнім – фитол болып табылады [7]. 

Алдағы  мақсат  –  Қазақстанда  ӛсетін  дәрілік  ӛсімдік  Arctium  lappa    жапырағының  90% 

этил спиртіндегі ерітіндісінен фитолды бӛлудің қолайлы жағдайын анықтау.  

 

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі 

 

1.

 



Иващенко А.А. Қазақстанның ӛсімдіктер әлемі. Кӛпшілікке арналған ғылыми басылым. 

Алматы кітап, 2008, -176 бет. 

2.

 

Куреннов И. Энциклопедия лекарственных растений. –М: «Мартин», 2008. 



3.

 

Лавренов  В.К.,  Лавренова  Г.В.  Современная  энциклопедия  лекарственных  растений.  –



М: ЗОА «ОЛМА Медиа Групп», 2009, -с 272. 

4.

 



Ажгалиев Қ.А. Ӛсімдіктегі биоактивті заттар. Оқу қҧралы. Алматы: Информ. 2001, -136 

бет. 


448 

5.

 



А.Б.Қуандықова.,  Ж.Т.Балтабаева.,  Г.Е.Азимбаева.  ARCTIUM  LAPPA    ӛсімдігінің 

физика-химиялық  қҧрамын  зерттеу.  ―VII  –  ші  Дулати  оқулары‖  Халықаралық  ғылыми-

практикалық конференциясының материалдары.II-том. Тараз 2012ж. 313-316б. 

6.

 



Григорьевский  В.Г.,  Комиссаренко  Н.Ф.,  Дмитрук  С.Е.  Биологически  активные 

вещества лекарственных растений. –Новосибирск, «Наука», 1990. 

7.

 

Электронды ресурс  http://ru.wikipedia.org 



 

 

АЛМАТЫ ЖӘНЕ ЖАМБЫЛ ОБЛЫСТАРЫНЫҢ ШҦБАТ ҤЛГІЛЕРІНЕН БӚЛІНІП 

АЛЫНҒАН АШЫТҚЫ САҢЫРАУҚҦЛАҚТАРЫН ИДЕНТИФИКАЦИЯЛАУ 

 

Кубаева Б.Е., 

baljanka-1992@mail.ru

 

Қазақ мемлекеттік қыздар педагогикалық университеті, Алматы 



Ғылыми жетекшсі - б.ғ.к., А.А. Сартаева  

 

Қазір  тамақ  ӛнеркәсібінде,  оның  ішінде  ҧлттық  сусындарды  (қымыз,  шҧбат)  сапалы 



дайындау  технологиясында  табиғи  ашытқылардың  маңызы  зор.  Ол  ҥшін  ашытқы 

саңырауқҧлақтардың жаңа, бағалы, ашыту қабылеті жоғары тҥрлерін бӛліп алудың бірден-бір 

жолы,  әртҥрлі  географиялық-экологиялық  аймақтарда  дайындалған  шҧбат  ҥлгілерін 

пайдалану.  Бҧл  мәселеге  соңғы  уақытқа  дейін  жеткілікті  мән  бермей  келеді.  Қазіргі  уақытта 

ҧлттық  сусындарды  дайындау  технологиясында  ҧйытқы  ретінде  пайдаланатын  жақсы 

сҧрыпталған,  ашыту  активтілігі  жоғары  бактериялар  мен  ашытқы  саңырауқҧлақтардың  жаңа 

штаммаларын  іздестіру,  оларды  бӛліп  алып  физиологиялық  және  биохимиялық  қасиеттерін 

зерттеу  ӛзекті  мәселенің  бірі  болып  отыр.  Зерттеу  барысында,  барлығы  4  шҧбат  ҥлгісінен, 

Алматы  облысының  Жамбыл  ауданынан  20,  Жамбыл  облысының  Мойынқҧм  ауданынан  30 

изолят  ашытқы  саңырауқҧлақтар  бӛлініп  алынды.  Біріншіден,  шҧбат  ҥлгісінің 

қышқылдылығын  (Тернер  бойынша)  және  органолептикалық  қасиеттері  анықталды.  (1-ші 

кесте). 


 

Кесте-1. Әр тҥрлі облыстардың шҧбат ҥлгісінің органолептикалық кӛрсеткіштері.  

Аймақ 


 

Қышқлдылығы  Т

0

 

Консистенциясы 



Хош иісі мен дәмі 



Алматы 



облысы 

Жамбыл 


ауданы    1 

100 


Қоймалжың, 

біртекті емес, 

тҥйіршіктер 

кездеседі, 

кӛпіршіктерінің 

тҥзілуі аз 

мӛлшерде, тҥсі сҥт 

тҥстес ақ 

Сҥт қышқылының 

дәмі бар, 

 хош иісті 

165 



Сҧйық, біртекті

газ 


кӛпіршіктерінің 

тҥзілуі орташа 

мӛлшерде, тҥсі сҥт 

тҥстес ақ 

Сҥт қышқылының 

дәмі бар,  

хош иісті 


449 

Жамбыл 


облысы 

Мойынқҧм 

ауданы 



110 



Сҧйық, біртекті, 

газ 


кӛпіршіктерінің 

тҥзілуі аз  

мӛлшерде, тҥсі сҥт 

тҥстес ақ 

Сҥт қышқылының 

дәмі бар,  

хош иісті 

185 



Сҧйық, біртекті, 

газ 


кӛпіршіктерінің 

тҥзілуі аз  

мӛлшерде, сарғыш 

тҥсті 


Сҥт қышқылының 

дәмі бар,  

хош иісті 

1-ші  кестеде,  кӛрсетілгендей,  әр  тҥрлі  облыстардың  шҧбат  ҥлгілері-органолептикалық 

кӛрсеткіштері  мен  қышқылдылығына  қарай  ерекшеленеді.  Алматы  облысының  шҧбат 

ҥлгілерінің  қышқылдылығы 100°-тан 165°Т  аралығында болса, ал  Жамбыл облысынікі  110°-

тан 185°Т  

Шҧбат ҥлгілері консистенциясына, тҥсіне, дәміне, хош иісіне қарай ерекшеленеді. Алматы 

облысы Жамбыл ауданының қоймалжың, консистенциясы біртекті емес, тҥйіршіктер кездеседі. 

Басқа шҧбат ҥлгілерінің консистенциясы біртекті, сҧйық болып келген. Барлық шҧбат ҥлгілері 

сҥт  қышқылды  дәмімен  және  хош  иісімен  ерекшеленеді.  Шҧбат  ҥлгілерінен  бӛлініп  алынған 

ашытқы  саңырауқҧлақтарының  туыстық  дифференциялау  белгілерін  анықтау  ҥшін,  ашытқы 

саңырауқҧлақтардың  фенотиптік  қасиеттері,  клетканың  және  колонияның  морфологиясы, 

бҥршіктену  сипаты,  культуралдық  белгілері,  белгілі  бір  кӛмірсуды  (глюкозаны,  лактозаны) 

ашыту қабілеттілігі зерттелінді. 



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   59   60   61   62   63   64   65   66   ...   89




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет