Шарап ашыту. Ашытқыны шарап дайындауға пайдалану. Биотехнологиялық процестер мен олардың негізгі сатылары

Ашытқылардың морфологиялық және физиологиялық қасиеттері

• Ашытқылардың морфологиялық және физиологиялық қасиеттері
• Шараптық ашытқылар Saccharomyces туысының Saccharomyces vini түріне жатады. Шарап ашытқылары сопақша және эллипс формалы клетка, кейбір түрлері дөңгелек несмесе сопақша ұзартылған болып келеді, клетка ұзындығы 5-12 мкм, ені 3-8мкм.

Шарап ашытқылары мен Saccharomycesтің айырмашылығы жоқ. Тығыз ортада ашытқылар дөңгелек, төмпешікті колония түзіп, күкірт түсті болып келеді. Бүршіктену және спора түзу арқылы көбейеді. Ашытқылар глюкоза, фруктоза, манноза, мальтоза, сахароза, галактоза, 3\1 бөлікті рафинді ашытады, бірақ лактоза, пентоза, декстрин және инсулинді ашытпайды.

• Шарап ашытқылары мен Saccharomycesтің айырмашылығы жоқ. Тығыз ортада ашытқылар дөңгелек, төмпешікті колония түзіп, күкірт түсті болып келеді. Бүршіктену және спора түзу арқылы көбейеді. Ашытқылар глюкоза, фруктоза, манноза, мальтоза, сахароза, галактоза, 3\1 бөлікті рафинді ашытады, бірақ лактоза, пентоза, декстрин және инсулинді ашытпайды.

Saccharom vini ашытқылары суслоның қантын ашытып, көмірқышқыл газы және спирт түзеді. Қанттардың ашуы ашытқының бөліп шығаратын ферменттік белсенділігіне байланысты.

• Saccharom vini ашытқылары суслоның қантын ашытып, көмірқышқыл газы және спирт түзеді. Қанттардың ашуы ашытқының бөліп шығаратын ферменттік белсенділігіне байланысты.
• Шарап ашытқысыныӊ басқа бiр түрi- Saccharomyces ovitormis, бұл жүзiм шырынында көбейедi және 18 спирт түзедi. Жүзiм шарабында құрғақ түрiнде ол қабықша түзедi. Saccharomyces ovitormis галактозаны ашытпайды. Ашытқы шараптыӊ үстiӊгi бөлiгiнде түзiледi.

Ашытқылардың түрлерi

• Ашытқылардың түрлерi
• Жоғарғы сапалы шарап алу үшiн, арнайы селекционерлердiң шығарған дақылын пайдаланады. Арнайы дақылдарды пайдалану бұл шараптың дәмiн және иiсiн жақсартады және өӊ бередi.

жүктеу/скачать 191,37 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: