Тұздағыш ингредиенттер мен технологиялық қоспалар. Вакуумды № 0, 1, 2 және 3 ас тұзында бөгде қоспалар болмауы қажет. Магний тұзы 0,25 %-дан және кальций тұзы – 0,6 %-дан көп болмауы шарт. Натрий нитриті, аскорбин қышқылы, натрий аскорбинаты, қант, калий мен натрий фосфатының сапасы ет өнеркәсібінде бекітілген талаптарға сай болуы шарт.
Желатин. Консерві өндірісінде қолданылатын І, ІІ және ІІІ сортты тағамдық желатинде бөгде иіс пен дәм болмауы тиіс. Түсі ашық-сары, 10 % қойыртпақтың еру температурасы 27-ден 32о С дейін. Желатиндегі ылғал мөлшері 16 % болады.
