«Тағам өнімдерінің технологиясы және қауіпсіздігі» кафедрасы

Дайындалуы

Дайындалуы

• Түйнекті алқаның түйнектерін күзде қазып, жинап алады. Химиялық құрамы: Картоптың түйнегінде 10-28% крахмал, 15% май, 1,3% ақуыз, A, B1, B2, C, PP, K1, Д витаминдері, натрий, калий, кальций, хлор, күкірт тұздары, микроэлементтерден мыс, қобальт, йод болады.

Кептірілген картоптың ерекше құндылығы, басқа ақуыз өнімдерін (мысалы, ет) жеткізушілерден айырмашылығы, ол адам ағзасына сілтілендіретін әсер етеді. Сондықтан картопты тұтыну метаболизмнің бұзылуымен байланысты ауруларға пайдалы әсер етеді (подагра, бүйрек аурулары). Кептірілген картоп метаболизм процесінде пайда болатын организмдегі артық қышқылдарды бейтараптандыруға көмектеседі. Денедегі артық қышқылдар ерте қартаюға ықпал ететіні белгілі.Крахмалдың көп болуына байланысты кептірілген картопты толыққандылыққа бейім адамдар тұтынумен шектеу керек.Кептірілген картоптың калория мөлшері 100 грамм өнімге 298 ккал құрайды.Кептірілген картоптың құрамында E, D, P және B дәрумендері бар, оның құрамында көптеген минералдар бар. Олардың ішінде калий, магний, темір, кальций, фосфор және хром тұздары бар.Кептірілген картоптың калория мөлшері өте жоғары – басқа көкөністерге қарағанда 2-3 есе жоғары. Картоптың негізгі энергетикалық материалы-көмірсулар, олар негізінен крахмалмен ұсынылған.Кептірілген картоптағы ақуыз құрамы жағынан жануарлардан алынатын ақуыздарға жақын. Оның аминқышқылдары жақсы теңдестірілген, сондықтан адам ағзасына оңай сіңеді.

Кептірілген картоп