Тақырыбы: Көкөністер мен саңырауқұлақтар өндеу Сағат саны: 2 Негізгі сұрақтар / тақырып жоспары
жүктеу/скачать 33,92 Kb.
|
Лекция (1)
- Бұл бет үшін навигация:
- Тақырыбы
- Дәріс тезистері
- Бекітуге арналған сұрақтар
| Бекітуге арналған сұрақтар:
Балық жартылай өнімдерін орталықты өндіру. Өндірілетін өнімдер ассортиментінің сипаттамасы. Балық жартылай өнімдерінің сапасына сақталуына жэне тасымалдануына қойылатын талаптар. Балық қалдықтарын өңдеу жэне қолдану. Балық емес су шикізатын өңдеу Әдебиет: Г. Е.Бисембаева Е. Б.Бесимбаев «Аспаздык»Г. Кузембаева «Азық-түлік өнімдерін тану» 2017 ж Н.С.Казенцева «Товароведение продовольственных товаров» М: Издательско – торговая корпарация «Дашков и К» 2017 ж. Тақырыбы: Ет өңдеу Сағат саны: 2 Негізгі сұрақтар / тақырып жоспары: Етті механикалық өңдеудің технологиялық кестесі:еріту. жуу,кептіру, ұшаны бөлу (жіліктерге бөлу), жіліктерді сүйегінен арылту, ірі кесекті жартылай өнімдерді бөлу. Сиыр ұшасын бөлу. Ірі кесекті жартылай өнімдерді аспаздық қолдану. Ірі кесекті жартылай өнімдердің шығуының нормасы. Жартылай өнімдер дайындаудьщ технологиялық үрдісі (ірі кесекті, порциялы, майда кесекті), оларды аспаздық қолдану (қайнату, қуыру, бүқтыру). Дәріс тезистері: Сапасына қойылатын талаптар, тарату мерзімі. Майда мал ұшасын бөлудің технологиялық кестесі. Жартылай өнімдер дайындаудың технологиялық үрдісі (ірі кесекті, порциялы, майда кесекті), оларды аспаздық қолдану (қайнату, қуыру, бұқтыру). Сапасына қойылатын талаптар, тарату мерзімдері ірі кесекті жартылай өнімдердің шығуының нормасы. Еттен майдаланған табиғи жартылай өнімдер дайындаудың технологиялық үрдісі: бифштекс, котлета, шницель, люля-кебаб. Сапасына қойылатын талаптар, тарату мерзімдері.Еттен жартылай өнімдерді орталықты өндіру Бекітуге арналған сұрақтар: Өндірілетін өнімдер ассортиментінің сипаттамасы. Субөнімдерді өңдеу, аспаздық қолданылуы. Торайларды, жабайы аң ұшаларын өңдеу ерекшеліктері. Әдебиет: Г. Е.Бисембаева Е. Б.Бесимбаев «Аспаздык»Г. Кузембаева «Азық-түлік өнімдерін тану» 2017 ж Н.С.Казенцева «Товароведение продовольственных товаров» М: Издательско – торговая корпарация «Дашков и К» 2017 ж жүктеу/скачать 33,92 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|