Тақырыбы: Көкөністер мен саңырауқұлақтар өндеу Сағат саны: 2 Негізгі сұрақтар / тақырып жоспары

Тақырыбы: Қамырдан жасалған кондитерлік және аспаздық өнімдер Сағат саны: 2 Негізгі сұрақтар / тақырып жоспары

жүктеу/скачать 33,92 Kb. бет 12/12 Дата 15.02.2023 өлшемі 33,92 Kb. #68186

Бұл бет үшін навигация:

• Дәріс тезистері: Қамырдан
• Бекітуге арналған сұрақтар

Тақырыбы: Қамырдан жасалған кондитерлік және аспаздық өнімдер Сағат саны: 2 Негізгі сұрақтар / тақырып жоспары: Тамақтануда үннан тағамдар мен өнімдердің маңызы. Қамырдан тағамдар мен өнімдердің жіктелуі. Шикізат сипаттамасы жэне оны дайындау. Қамырды қопсыту эдістері. Қамыр түрлері және оны қолдану. Қамыр илеуде жэне одан өнімдерді піріргенде өтетін үрдістер. Ашыған қамырды дайындаудың технологиялық үрдісі (ашытқылықты, ашытқылықсыз жэне жылдамдатылған эдістер) Дәріс тезистері: Қамырдан өнімдерді өндірудің технологияльщ үрдісі: қамырды бөлу, тындыру, наубай және инфрақызыл сэулелі пештерінде пісіру, өнімдер ассортименті.Фарштар, дайындалуы жэне ассортименті.Қамырдан өнімдерді дайындаудың технологиялық үрдісі: бүктеме(пирожок), қаусырма (пирог), кулебяка, блинчик үшін ашыған қамыр. Сапасына, тарату жағдайлары мен мерзімдеріне қойылатын талаптар. Бекітуге арналған сұрақтар: Ұннан тағамдар дайындаудың технологиялық үрдісі: түшпара, вареник, құймақ, түрлі фарштармен блин, блинчик. Сапасына, тарату жағдайлары мен мерзімдеріне қойылатын талаптар. Өнімдер нормасы. Қоспалы тұщы қамыр одан өнімдер дайындаудың технологиялық үрдісі, өнімдер ассортименті, пісіру режимдері, эсемдеу. Әдебиет: Г. Е.Бисембаева Е. Б.Бесимбаев «Аспаздык»Г. Кузембаева «Азық-түлік өнімдерін тану» 2017 ж Н.С.Казенцева «Товароведение продовольственных товаров» М: Издательско – торговая корпарация «Дашков и К» 2017 ж. жүктеу/скачать 33,92 Kb. Достарыңызбен бөлісу: