Тақырыбы: Көкөністер мен саңырауқұлақтар өндеу Сағат саны: 2 Негізгі сұрақтар / тақырып жоспары
Тақырыбы: Құс етінен тағамдар Сағат саны: 2 Негізгі сұрақтар / тақырып жоспары
жүктеу/скачать 33,92 Kb.
|
Лекция (1)
- Бұл бет үшін навигация:
- Дәріс тезистері
- Бекітуге арналған сұрақтар
| Тақырыбы: Құс етінен тағамдар
Сағат саны: 2 Негізгі сұрақтар / тақырып жоспары: Тағамдардың тамақтанудағы маңызы. Ауыл шаруашылық құсынан жабайы құс пен үй қоянынан тағамдардың жіктелуі. Қайнатылған қүс етінен тағамдар дайындау жэне ұсынудың технологиялық үрдістері. Құсты қайнату ережелері, порциялау, ассортименті. Гарнирлер мен тұздықтар. Сапасына қойлатын талаптар тарату мерзімдері. Өнеркэсіптік эдіспен өндірілген аспаздық өнімдерді қолдану: брикет формасында қайнатылған қүс етінің жүмсағы. Жіберіп пірілген күс етінен тағамдар дайндаудың жіне ұсынудың технологиялық үрдісі, жіберіп пісіру ережесі, ассортименті. Дәріс тезистері: Жіберіп пісірілген ауыл шаруашылық қүсынан тағамдарға гарнирлер. Сапасына жэне тарату мерзімдеріне қойлатын талаптар. Қуырылған ауыл шаруашылық қүсы мен жабайы құстан тағамдар дайындаудың жэне ұсынудың технологиялық үрдісі. Бүтін ұша түрінде құс пен жабайы құсты қуыру ережесі, порцияға бөлу. Тағамдар ассортименті, гарнирлер мен тұздықтар, үсьшу ерекшелігі. Сапасына қойылатын талаптар.Құс пен жабайы құс сүбе етінен тағамдар дайындаудың және ұсынудың технологиялық үрдісі: Табиғи котлеттер, панирленген, киевше, тұздықпен фаршталған жэне саңыраукүлақпен: астанаша дайындалған құс және жабайы қүс, фритюрде қуырылған құс. Құстың сүбе етінен тағамдарға гарнирлер мен тұздықтар, ұсыну ерекшелігі. Сапасына, тарату жағдайлары мен мерзімдеріне қойылатын талаптар. Бұқтырылған құс етінен тағамдар дайындаудың жэне ұсынудың технологиялық үрдісі: тауықтан және субөнімдерден рагу; түздықта бұқтырылған жабайы кұс; үйше дайындалған қаз үйрек, чахохбили. Бекітуге арналған сұрақтар: Майдаланған құс етінен тағамдар дайындаудың және ұсынудың технологиялық үрдісі. Тағамдар ассортименті, гарнирлер мен тұздықтар, әсемдеу және ұсыну. Сапасына қойылатын талаптар. Үй қоянынан тағамдар. Ассортименті, дайындау ерекшеліктері, гарнирлер мен түздықтар, сапасына тарату жағдайлары мен мезімдеріне қойылатын талаптар. Әдебиет: Г. Е.Бисембаева Е. Б.Бесимбаев «Аспаздык»Г. Кузембаева «Азық-түлік өнімдерін тану» 2017 ж Н.С.Казенцева «Товароведение продовольственных товаров» М: Издательско – торговая корпарация «Дашков и К» 2017 ж. жүктеу/скачать 33,92 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|