Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері
Тарау. Ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді дайындау
жүктеу/скачать 2,37 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 14 Тарау. Диеталық және профилактикалық тамақтануға арналған тағамдарды дайындау технологиясының ерекшеліктері
| 13 Тарау. Ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді дайындау
технологиясы ............................................................................................... 126 13.1 Өңделген жартылай фабрикаттар ......................................................................... 126 13.1.1. Кілегейлі кремдер ................................................................................... 126 13.1.2. «Шарлотт» және «Глясе» кремдері ....................................................... 126 13.1.3. Ақуызды және басқа да кремдер ........................................................... 127 13.1.4. Дымқылдатуға арналған шәрбаттар ...................................................... 128 13.1.5. Помада ..................................................................................................... 128 13.1.6. Өзге де өңдейтін жартылай фабрикаттар .............................................. 128 13.2 Бисквитті қамыр және одан жасалатын өнімдер ................................................. 129 13.3 Үгілмелі қамыр және одан жасалатын өнімдер ................................................... 131 13.4 Қатпарлы қамыр және одан жасалатын өнімдер ................................................. 132 13.5 Қайнатылған қамыр және одан жасалатын өнімдер ............................................ 133 13.6 Пірәндік қамыры және одан жасалатын өнімдер ................................................. 134 13.7 Кекстер .................................................................................................................... 135 14 Тарау. Диеталық және профилактикалық тамақтануға арналған тағамдарды дайындау технологиясының ерекшеліктері ..................... 137 14.1. Емдік және профилактикалық тамақтанудың мәні ............................................. 137 14.2. Диеталардың сипаттамалары ................................................................................. 139 14.2.1. № 1 диета ................................................................................................. 139 14.2.2. № 2 диета ................................................................................................. 141 14.2.3. № 5 диета ................................................................................................. 143 14.2.4. № 7 диета ................................................................................................. 145 14.2.5. № 10 диета ............................................................................................... 147 14.2.6. № 8 диета ................................................................................................. 147 14.2.7. № 9 диета ................................................................................................. 149 14.2.8. № 11 диета ............................................................................................... 151 14.2.9. № 15 диета ............................................................................................... 151 14.2.10. Иондаушы радиация жағдайындағы рационалды тамақтандыру ....... 152 14.3. Кейбір диеталық тағамдарды жасау технологиясы ............................................. 153 14.3.1. Салқын тағамдар ..................................................................................... 153 14.3.2. Сорпалар .................................................................................................. 154 14.3.3. Тұздықтар ................................................................................................ 154 14.3.4. Балық тағамдары ..................................................................................... 155 14.3.5. Ет тағамдары ........................................................................................... 156 14.3.6. Көкөністерден жасалған тағамдар ......................................................... 157 14.3.7. Жармалар мен макарон өнімдерінен жасалған өнімдер ...................... 157 14.3.8. Кондитерлік өнімдер .............................................................................. 158 |