15 Тарау. Бөлек құрамдағы тұтынушыларды тамақтандыру үшін дайындалатын тағамдарды әзірлеу технологиясының ерекшеліктері ............................................................ 160 15.1.
Оқушыларды тамақтандыру үшін дайындалатын тағамдарды әзірлеу
технологиясының ерекшеліктері ........................................................................... 160
15.1.1.
Оқушылардың тамақтануына қойылатын ерекше талаптар ............... 160
15.1.2.
Тағамдарды дайындау технологиясының ерекшеліктері .................... 164
15.2.
Зауыт асханаларының технологиялық үрдісінің ерекшеліктері ......................... 167
15.2.1.
Жалпы ережелер ..................................................................................... 167
15.2.2.
Кеншілердің тамақтану ерекшеліктері ................................................. 168
15.2.3.
Ыстық цех жұмысшыларының тамақтану еркешеліктері ................... 169
15.2.4.
Химиялық өндіріс жұмысшыларының тамақтану
ерекшеліктері .......................................................................................... 169
15.3.
Ерекше жағдайларда тамақтануға арналған өнімдерді өндірудің
ерекшеліктері .......................................................................................................... 170
15.3.1.
Жылдам мұздатылатын өнімдерді өндіру және қолдану ..................... 170
15.3.2.
Сублимациялық кептірілген өнімдердің сипаттамасы мен оларды
қолдану технологиясы ............................................................................ 171
15.3.3.
Құрғақ таңғы астардың сипаттамасы мен оларды пайдалану
технологиясы ........................................................................................... 172
16 Тарау. Салқындатылған өнімдерді өндіру және пайдалану
