Су кәсібінің балық емес өнімдерін өңдеу

42 
5.1-
кестеде су кәсібінің кейбір балық емес өнімдерінің химиялық құрамы 
көрсетілген. 
Теңіз өнімдері ақуызының құрамында лизин, триптофан секілді таптыр-
майтын аминқышқылдары бар. Мөлшері – сүт казеині, жұмыртқа альбумині 
құрамында болуымен салыстырмалы түрде. Мидия майында көп қанықпаған 
май қышқылдары 24-30%-ды құрайды. Теңіз өнімдерінің минералды құрамы 
әртүрлі, оған қоса, олар В тобының дәрумендеріне бай. 
Бұл өнімдердің емдеу-профилактикалық маңызын да атап өткен жөн. 
Теңіз қырыққабаты нутриенттердің әртүрлі кешенінің арқасында қалқанша 
безі, атеросклероз ауруларына профилактикалық және емдік әрекет жасайды 
және ішек қызметін реттейді. Трепангтарды Корея, Қытай елдерінің жағалық 
аудандарында тұратын халқы «теңіз адамтамыры» деп атайды. Қиыр Шығыс 
ғалымдары трепанг мәйегінен шын мәнінде адамтамыр тамырында да 
кездесетін және оның адам ағзасына деген пайдалы әсерін анықтайтын затты 
тапқан.
Кесте 5.1. Су кәсібінің кейбір балық емес өнімдерінің химиялық
 құрамы, % 
Теңіз өнімдері 
Су 
Ақуыз Липидтер Гликоген Күл 
Теңіз ирекшелері (бұлшықет) 
75,9 
18,9 
0,7 
2,9 
1,6 
Қиыр Шығыстық мидия 
(
бұлшықет) 
80,2 
14,3 
0,4 
3,3 
2 
Қара теңіздік Мидия (бүтін) 
87 
8,1 
0,9 
2,3 
1,3 
Қиыр Шығыстық устрица 
(
бұлшықет) 
78,1 
17,6 
0,6 
1,5 
2,2 
Тынық мұхиттық кальмар 
(дене) 
79,5 
17,9 
0,3 
0,9 
1,4 
Сегізаяқ ( дене ) 
74,4 
16,5 
7 
0,5 
1,6 
Қиыр Шығыстық трепанг (дене 
қабықшасы) 
88,5 
6 
0,5 
1,6 
3,4 
Кукумария ( дене қабықшасы ) 
88,6 
7,2 
0,4 
1,5 
2 
Камчатка теңіз шаяны (аяқ-қол) 
81,2 
16,4 
0,6 
1,9 
— 
Асшаян 
75,5 
20 
1,2 
1,5 
1,8 

жүктеу/скачать 2,37 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: