ҚОРЫТЫНДЫ Қорыта келе, май қышқылы ашу процесінің биохимиялық табиғатын алғаш рет 1861 жылы Луи Пастер зерттеген болатын.
Кез келген ағзаның май қышқылдарының құрамы екі негізгі фактормен анықталады. Біріншісі - май қышқылдарының өзіндік синтезі, ол организмнің өзіне байланысты. Май қышқылдарының үлкен жиынтығын синтездейтін және негізінен өзін-өзі қамтамасыз ететін организмдер бар. Мысалы, өсімдіктер органикалық қосылыстарды тамақтан алмайды, оларды өздері өндіреді.
Екінші фактор - ағзаның не тұтынғаны. Объектінің тағамы неғұрлым әртүрлі болса, оның май қышқылының құрамы да әртүрлі болады.
Кейбір ауыл шаруашылық өнімдерін алғашқы еңдеуде май қышқылы бактерияларының қасиеті толық ескеріледі. Олардың ейбіреулері клетка аралық заттарды — пектинді ыдыратады. Май қышқылы бактерияларының осы қасиетін талшықты өсімдіктерді (зығыр, кендір т. б.) өңдеуде қолданады.
ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР: Ж.К. Төлемісова, Г.Т. Қасенова, Б. Мұзапбаров, З.Ә. Қожахметова «Тағамдық микробиология» Алматы 2013ж Айтұмар баспасы 27-бет
Генкель П.А. Микробиология с оснсвами вирусологии. Учеб. Пособие для студентов
Коротяев А.И, Бабичев С.Л. Медицинская микробиология, иммунология и вирусология. — СПб.: Спец. лит, 2000.- 591 с
М.Х. Шығаева, Ә.Т. Канаев. Микробиология және вирусология. -Алматы, 2008. – 376 б.
Мырзабекова Ш.Б. Ветеринариялық вирусология.- Алма- ты,.2004.
Емцев В.Т., Мишустин Е.Н. Микробиология. М.: ДРОФА. – 2006. – 445 с