Жуан бөліктің кесек еттерінен сыбағаға жеке даналап, қалыңдығы 2-3см етіп, жеңіл жаныштап әзірлейді.
Сүбе
Сүбе – қалыңдығы 4-5 см тік бұрыш жасай даналап, жеке сыбаға орта бөліктен кесінділейді. Сосын жаныштамай оған дөңгелек форма береді.
Лангет
Жұқа кесіндісінен сыбаға сыбағаға екі данадан, қалыңдығы 1-1,5 см етіп, 40-45° бұрыш жасай турайды, жеңілдеп жаныштайды.
Антрекот
Жуан (арқа) және жұқа (бел) шеті кесіндісінен, қалыңдығы 1,5-2 см етіп сыбаға кесектеріне турайды. Жеңілдеп жаныштайды. Сіңірлері мен жарғақты кеседі. Формасы сүйірлі сопақтау болады.
Бефстрогонов
Бефстроганов (фр.boeuf — сиыр еті және Строганов) — тұздыққұйылған, майда кесілген немесе жоңқаланған еттендайындалған, қаймақты тұздыққа бұқтырылған ет тағамы. Сиыр етінің жуан (арқа) және жұқа (бел) шеттерінен, жамбас сан бөлігінің жоғары және ішкі кесектерінен , қалыңдығы 1-1,5см сыбаға кесектеріне турайды. 0,5см қалыңдыққа дейін жаншиды да, ұзындығы 3-4см, массасы 5-7г томарша формасында турайды.
А З У
Жамбас сан бөлігінің бүйір және сыртқы кесектерінен,қалыңдығы 1,5-2см сыбаға кесектеріне томарша тәрізді турайды. Массасы 10-15г.
