Молочная промышленность – одна из основных отраслей пищевой промышленности.
Сырьем для производства молочных продуктов является молоко –ценнейший продукт биологического происхождения. Современными усилиями науки и практики разрабатываются все более современные и экономически целесообразные способы переработки сырья, создается технологии производства новых продуктов,а также совершенствуются и проектируется новые и машины и оборудование, обеспечивающие данные процессы.
Особое внимание при проектировании предприятий, необходимо уделять внедрению автоматизированных систем управления и контроля производственных процессов, а также проведение мероприятий по использованию безотходной технологии и комплексной переработки вторичного сырья с организацией участков по производству нежирной молочной продукции, сухого обезжиренного молока, заменителей цельного молока сухой сыворотки и других продуктов.
Все проведённые организационно-технические мероприятия должны быть направлены на обеспечение прироста продукции, повышение его качества, рост производительности труда, снижение себестоимости продукции и улучшение технико-экономических показателей работы цеха, предприятия.
1. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
В молочной промышленности существуют предприятия по первичной обработке и переработке молока, переработке обезжиренного молока, пахты и сыворотки, производству заменителя цельного молока, маслосырбазы с холодильниками, цехи по производству мороженого.
Их различают не только по профилю, но и по объему перерабатываемого молока.
1.1. Предприятия цельномолочной промышленности
Предприятия цельномолочной промышленности как правило размещаются в городах и поэтому называются городскими молочными заводами. Радиус зоны доставки молока для таких заводов может достигать нескольких сотен километров.
Производственная мощность городского молочного завода определяется потребностью в цельномолочной продукции, которую рассчитывают по рекомендуемым нормам потребления и перспективной (на 10-15 лет) численности городского населения и режимом (количеством смен) работы завода. Дня массового строительства имеются типовые проекты заводов мощностью 25, 60, 100, 150и 200 т в смену.
В городах с населением свыше 3 млн. человек требуется завод сменной мощностью 1000 т и более. Минимальные по мощности (25 т в смену) городские молочные заводы строят, как правило, в городах с населением до 75 тыс. человек. В крупных городах при гормолзаводах строятся цехи или заводы продуктов детского питания.
На городских молочных заводах предусматривается производство масла, сгущенной сыворотки или молочного сахара (лактозы).
Города и поселки городского типа с населением до 20 тыс. чел.
обеспечиваются продукцией с предприятий других отраслей молочной промышленности.
