Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
жүктеу/скачать 2,34 Mb.
|
8.2.3. Сыродельные заводыСтроящиеся в настоящее время предприятия по технологическому оснащению и мощности значительно превосходят заводы, построенные 10 – 15 лет назад. Поточность производства, высокий уровень механизации в производственном цехе, солильном отделении и камерах для созревания сыров – основное условие при компоновке технологического оборудования. На рис. 8.3. показан план сыродельного цеха типового проекта сыродельного завода российского сыра мощностью 65 т переработки молока в смену, в том числе 50 т на выработку сыра. В цехе установлены сыродельные ванны емкостью 5000 л каждая; вибраторы (сита) для отделения зерна от сыворотки; специальные столы с формами, выложенном серпянками; прессы и бассейны для посолки сыра. Механизацию трудоемких процессов, при транспортировке форм с сырной массой от места формования к прессам в цехе, осуществляют с помощью специальных столов и монорельсовой дороги от прессов к солильным бассейнам. Использование восьми сыродельных ванн и двух вибраторов для отделения зерна от сыворотки обеспечивает поточность производства российского сыра. Технологическое оборудование установлено таким образом, что по длине и ширине цеха имеются сквозные проходы шириной не менее 2,5 м. Новое в данном проекте – монтаж солильных бассейнов непосредственно в сыродельном цехе, что не влияет отрицательно на организацию производства На рис. 8.4. дан план сыродельного цеха типового проекта сыродельного завода мощностью 25 т перерабатываемого молока в смену на выработку сыра (на базе оборудования ВИР). Сыродельный цех имеет габаритные размеры 42х12 м. В нем размещены четыре сыродельные ванны емкостью 5000 л каждая, которые установлены на площадке высотой 0,8 м над уровнем чистого пола, две формовочные ванны для получения пласта емкостью 500 л каждая, 8 вертикальных четырехсекционных пневматических прессов и установок для мойки сырных форм. 8.2.4. Молокоприемный пункт мощностью 10 т молока в сутки Он предназначен для приемки молока от хозяйств и населения, очистки, охлаждения, хранения и отгрузки на молочный завод. Состоит (рис.8.5.) из приемно-моечного отделения, санитарно-бытового помещения, отделений энергетического, приемки, обработки и выдачи товарного молока. Общая площадь территории 2000 м2, строительный объем производственного корпуса 580 м3. Производительность молокоприемного пункта 10 т в сутки. Обслуживают молокоприемный пункт четыре человека. Рис. 8.3. План сыродельного цеха мощностью 50 т переработки молока на сыр (типовой проект): 1 – сыродельная ванна; 2 – вибратор; 3 – стол; 4 – пресс; 5 – стол для перепрессовки сырных головок; 6 – ось монорельсовой дороги; 7 – солильный бассейн. Рис. 8.4. План сыродельного цеха мощностью 25 т переработки молока на сыр (типовой проект): 1 - сыродельная ванна; 2 - формовочная ванна; 3 - насос для сырного зерна; 4 - моечная установка для сырных ножей; 5- транспортер; 6 – пресс; 7 – установка для мойки форм; 8 – стол; 9 – бак для мойки; 10 – стол для принадлежностей; 11 – горка для труб и мелких деталей. жүктеу/скачать 2,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|