Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Оборудование для производства сливочного масла
жүктеу/скачать 2,34 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 6.5.1. Расчет заквасочников и ванн для созревания сливок.
6.5. Оборудование для производства сливочного масла.При проектировании и расчете оборудования для производства сливочного масла необходимо учитывать специфику продукта и его технологию. Оборудование для выработки сливочного масла должно обеспечивать необходимые санитарно-гигиенические условия. Узлы и поверхности оборудования, соприкасающиеся с продуктом должны быть доступны для очистки и мойки, не иметь застойных зон. Перемешивающие устройства не должны снижать качества сырья и готового продукта. При охлаждении и нагреве сливок следует исключить попадание теплоносителя или хладоносителя в продукт. При очистке и мойке маслоизготовителей надо обеспечивать блокировку, исключающую попадание моющей жидкости в продукт. Оборудование необходимо изготовлять из материалов, не подверженных коррозии. Оборудование для получения сливочного масла подразделяют на основное и вспомогательное. К основному относят маслоизготовители непрерывного и периодического действия для получения масла способом, сбивания сливок, и маслообразователи для получения масла способом охлаждения и преобразования высокожирных сливок. Вспомогательное оборудование, включает различного рода емкости для хранения сливок и заквасочники, ванны для созревания и нормализации высокожирных сливок. 6.5.1. Расчет заквасочников и ванн для созревания сливок.Для производства кислосливочного масла в маслоизготовителях периодического действия закваску готовят в заквасочниках. Перед получением масла в маслоизготовителях сливки проходят обработку (нагрев, охлаждение, выдержку) в ваннах для созревания. Заквасочники и ванны снабжены тепловыми рубашками для нагрева и охлаждения продукта, и мешалками. При расчете заквасочников и ванн определяют их вместимость и пропускную способность, продолжительность процесса, тепловой баланс и количество тепло- и хладоносителя, мощность двигателя для привода мешалки. Вместимость емкостей (в м3) для обработки сливок определяют по формулам: Ванны для созревания сливок с качающейся трубчатой мешалкой , (6.33) где dВ – внутренний диаметр ванны, м; L – внутренняя длина ванны, м; VМ – объем, занимаемый мешалкой, м3 ; , (6.34) здесь dТ , dК - диаметры труб и коллектора мешалки, м; n – число труб в мешалке; lТ, lК – длины труб мешалки и коллектора, м. ванн для созревания сливок, нормализации высокожирных сливок, заквасочников: , (6.35) где Н – высота ванны, м. Пропускную способность ванны (кг/смену) находят по формуле: , (6.36) где ρ - плотность продукта, кг/м3; τСМ, τ -продолжительность смены и цикла обработки, ч. Количество теплоты, расходуемой на нагрев и охлаждение сливок в ваннах (Дж), определяют из уравнений теплового баланса: , (6.37) где m, mТ масса продукта и теплоносителя, кг; c, cT – теплоемкость продукта и теплоносителя, Дж/(кг∙К); tКП, tНП – конечная и начальная температура продукта, °С; tКТ, tНТ – конечная и начальная температура теплоносителя, °С. Расход теплоносителя (в кг/с) , (6.38) где τ – продолжительность нагрева, с. Мощность двигателей перемешивающих устройств (кВт), установленных на ваннах, рассчитывают по формуле (6.1). жүктеу/скачать 2,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|