67
сле заливки агара содержимое чашек Петри тщательно перемешива-
ют путем легкого покачивания для равномерного распределения по-
севного материала. После застывания агара чашки Петри перевора-
чивают крышками вниз и ставят в таком виде на 72 ч в термостат при
температуре 30 °С.
По окончании культивирования подсчитывают количество ко-
лоний, выросших на чашках с МПА. При этом используют лупу
с увеличением в 4–10 раз или специальный прибор для подсчета коло-
ний. При большом числе колоний и их равномерном распределении
в агаре на дно чашки Петри наносят четыре или более одинаковых сек-
торов, подсчитывают число колоний в двух–трех секторах (но не ме-
нее чем на 1/3 поверхности чашки), находят среднее арифметическое
число колоний и умножают на общее количество секторов всей чашки.
8.4. Микробиология соленой рыбы
Посол является наиболее распространенным способом консер-
вирования рыбы. По чувствительности к хлориду натрия микроорга-
низмы условно подразделяют на три группы:
1
. Галофобные. К этой группе относятся микроорганизмы, жиз-
недеятельность которых подавляется при концентрации хлорида натрия
5–6 %. Это, в первую очередь, большинство гнилостных бактерий, мо-
лочнокислые бактерии, кишечные палочки, некоторые патогенные бак-
терии родов
Salmonella,
Vibrio. При содержании в среде около 6 % хло-
рида натрия подавляется размножение бактерий родов
Pseudomonas
и
Achromobacter, однако они сохраняют свою жизнеспособность.
2.
Галотолерантные (факультативные галофилы). Эти микро-
организмы могут расти при концентрации соли от 6 до 15 %. Высо-
кой устойчивостью к действию соли характеризуются стафилококки.
Их размножение подавляется лишь при концентрации соли в среде
16–18
%. Значительной устойчивостью к
хлориду натрия обладают
плесневые грибы. В
частности, рост
Aspergillus niger подавляется
при 17 %,
Penicillium glaucum – при 19–20 % хлорида натрия.
3
. Галофильные (облигатные галофилы).
Для размножения
этой группы микроорганизмов оптимальная концентрация соли нахо-
дится в интервале 3–6 %. Они способны расти в концентрированных
солевых растворах или непосредственно в самой соли. Предполага-
ют, что повышенное осмотическое давление или пониженная актив-
68
ность воды в питательной среде стимулируют рост этих микроорга-
низмов. К этой группе относится
Micrococcus roseus, который прида-
ет красно-розовую окраску соленой сельди.
В табл. 8.3 приведены значения концентрации хлорида натрия,
при которых рост определенных микроорганизмов подавляется.
Таблица 8.3
Достарыңызбен бөлісу: