Учебное пособие Часть II санкт-Петербург 016 ббк 28. К 78
Бактериоскопическое исследование свежей рыбы
жүктеу/скачать 1,61 Mb. Pdf көрінісі
|
| 8.2. Бактериоскопическое исследование свежей рыбы
Отбор проб. Пробы для микробиологического исследования отбирают согласно нормативной документации от каждой партии (одного вида, сорта, наименования и др.). Количество единиц упаков- ки, подлежащих вскрытию, устанавливается действующими НТД производства (не менее 5 % или 5 единиц от общего количества в партии). Перед отбором пробы необходимо осмотреть всю партию, вскрыть отдельные единицы упаковки, дать органолептическую оценку продукта и затем отобрать пробу. Пробы для микробиологи- ческих анализов отбирают стерильным инструментом в стерильную посуду. Пробы мелкой рыбы, нерыбных объектов морского промыс- ла, ястыков, молок и т.д. отбирают в количестве 3–10 шт. из разных мест исследуемой партии и составляют среднюю пробу. Средняя проба формируется путем измельчения, перемешивания и растирания отобранных образцов. Навеску отбирают в количестве 1 г из средней пробы и посте- пенно добавляют к ней 9 см 3 жидкости (изотонический раствор хлори- да натрия), получая исходное разведение 10 –9 . Взвесь хорошо переме- шивают или взбалтывают и оставляют при комнатной температуре на 3–5 мин. Затем исследуют надосадочную жидкость. При необходи- 64 мости готовят последующие разведения, используя каждый раз новую пипетку. Крупную рыбу и крупные экземпляры нерыбных объектов мор- ского промысла отбирают в количестве не более 3 шт. От каждого эк- земпляра из нескольких мест вырезают кусочки с кожей и мышцами, не затрагивая кишечник, площадью около 4 см 2 , толщиной 4–5 мм и помещают в колбу для формирования средней пробы. Рыбу и объ- екты морского промысла после разделки и мойки отбирают и выре- зают небольшими кусочками массой не более 300 г. Каждый образец упаковывают отдельно в пергаментную бу- магу, ставят дату, место взятия проб, вид рыбы, указывая причину и цель исследования, и отправляют в лабораторию. Для скоропортящихся продуктов, к которым относятся рыба и рыбные продукты, интервал времени между отбором проб и микро- биологическим анализом составляет не более 6 ч в диапазоне темпе- ратур от 0 до +4 °С. Такое исследование проводят отдельно для по- верхности рыбы и для еѐ внутренних тканей. К поверхности исследуемой рыбы прикладывают профламби- рованное предметное стекло и прижимают его в течение 1 мин. Стек- ло осторожно снимают, подсушивают, препарат фиксируют в пламе- ни горелки и окрашивают по методу Грама. На препарат-отпечаток наносят каплю иммерсионного масла и просматривают его под мик- роскопом с иммерсионным объективом (увеличение 90х) не менее чем в тридцати полях зрения. Из глубины мышц тоже готовят препарат-отпечаток. Для этого кожу посередине спины рыбы освобождают от чешуи и прижигают раскаленным скальпелем. Стерильными ножницами и пинцетом вы- резают кусочек мяса рыбы на глубине 1,0–1,5 см общей площадью около 2 см 2 . Вырезанным кусочком делают несколько отпечатков. На предметное стекло кусочек прикладывают на 1 мин разными граня- ми, после чего обрабатывают препарат вышеизложенным способом. При микроскопировании подсчитывают отдельно число клеток бактерий (кокков и палочек) и дрожжей в каждом просмотренном поле зрения, результатом является среднее значение общего количе- ства клеток по тридцати полям зрения. Отмечают также наличие или отсутствие в поле зрения следов распада мышечной ткани. Результаты микроскопирования оценивают согласно данным, представленным в табл. 8.1. |