Вариант 9 1.
Картофельная болезнь хлеба, характеристика возбудителей,
их источники.
2.
Микробиология производства кваса.
3.
Контроль микробиологической стабильности растительных
консервов.
Вариант 10 1.
Мероприятия по предупреждению картофельной болезни
хлеба.
2.
Болезни картофеля: парша обыкновенная, порошистая пар-
ша, серебристая парша, бугорчатая парша, фитофтороз, фузариоз.
3.
Остаточная микрофлора растительных консервов. Виды
микробиологической порчи консервов.
118
Для направления 19.03.03 Продукты питания животного
происхождения
Вариант 1 1.
Микрофлора свежего и мяса. Экзогенная и эдогенная конта-
минация мяса микроорганизмами.
2.
Микробиология вареных колбасных изделий.
3.
Пастеризация молока, ее эффективность. Остаточная и вто-
ричная микрофлора пастеризованного молока. Микробиологический
контроль пастеризованного молока.
Вариант 2 1.
Виды микробной порчи мяса. Гниение мяса. Характеристика
гнилостных бактерий.
2.
Микрофлора сырого молока. Источники контаминации сы-
рого молока посторонними микроорганизмами.
3.
Микрофлора свежей рыбы, источники ее контаминации.
Вариант 3 1.
Изменение микрофлоры мяса при посоле.
2.
Микрофлора соленой рыбы и пресервов.
3.
Пороки сырого молока, вызываемые микроорганизмами.
Вариант 4 1.
Микробиология сырокопченой и сыровяленой колбасы.
2.
Микробиологическое исследование свежей рыбы: определе-
ние КМАФАнМ, БГКП, S. aureus, сальмонелл.
3.
Контроль качества молока, поступающего на перерабатыва-
ющие предприятия.
Вариант 5 1.
Способы предохранения охлажденного мяса от микробной
порчи.
2.
Микробиология мяса птицы.
3.
Изменение микрофлоры сырого молока при различных ре-
жимах хранения.
119
Вариант 6 1.
Микрофлора яиц, меланжа и яичного порошка.
2.
Молочнокислые бактерии, вызывающие порчу мясных про-
дуктов.
3.
Консерванты, используемые для предохранения пищевых
продуктов от микробной порчи.