15, 35, 55, 75, 95 1.
Причины, обусловливающие высокую устойчивость бакте-
риальных спор к неблагоприятным факторам внешней среды. Роль
спорообразующих бактерий в пищевой промышленности. Прораста-
ние спор в благоприятных условиях.
2.
Антимикробные вещества, механизм их действия на микроб-
ную клетку. Дезинфицирующие вещества, антибиотики, консерванты.
3.
Распространение микроорганизмов в воздухе. Качественный
и количественный состав микрофлоры воздуха жилых и производ-
ственных помещений. Роль воздушной сферы в контаминации пище-
вых продуктов патогенными микроорганизмами.
4.
Цикл развития умеренного бактериофага. Лизогенные куль-
туры, их роль в распространении бактериофагов в природе.
16, 36, 56, 76, 96 1.
Характеристика отдельных видов мицелиальных грибов, вы-
зывающих порчу пищевых продуктов.
2.
Питательные потребности микроорганизмов в источниках
углерода, азота, микро- и макроэлементах, факторах роста. Питатель-
ные среды, их характеристика. Микроорганизмы прототрофы и аук-
сотрофы.
3.
Генетические рекомбинации у микроорганизмов. Трансдукция.
4.
Размножение микроорганизмов в периодических условиях.
Кривая роста, ее параметры.
17, 37, 57, 77, 97 1.
Размножение бактерий. Репликация бактериальной хромо-
сомы перед делением клетки. 2.
Формы изменчивости микроорганизмов. Мутации.
3.
Иммунитет, его виды и факторы.
4.
Характеристика бактерий группы кишечных палочек (БГКП).
18, 38, 58, 78, 98 1.
Классификация грибов-микромицетов.
2.
Пищевые отравления – токсикоинфекции. Характеристика
возбудителей отравлений. Мероприятия по предупреждению токси-
коинфекций.
115
3.
Микрофлора почвы. Роль почвы в загрязнении пищевых
продуктов микроорганизмами.
4.
Понятие об инфекции. Пути передачи инфекции.
