Учебное пособие Часть II санкт-Петербург 016 ббк 28. К 78
жүктеу/скачать 1,61 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 20, 40, 60, 80, 00
- ЧАСТЬ II Для направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья
| 19, 39, 59, 79, 99
1. Химический состав клеток микроорганизмов. Элементарный состав клеток. Важнейшие органические соединения клеток и их функ- ции. 2. Характеристика отдельных видов мицелиальных грибов, вы- зывающих порчу пищевых продуктов. Использование микромицетов в производстве органических кислот, антибиотиков, ферментных препаратов. 3. Положение микроорганизмов в природе. Участие микроор- ганизмов в круговороте веществ. Полезные и вредные микроорга- низмы, их роль в пищевой промышленности. 4. Подвижность бактерий. 20, 40, 60, 80, 00 1. Роль ферментов в метаболизме микроорганизмов. Общая ха- рактеристика ферментов дрожжевой клетки. 2. Чистые культуры микроорганизмов. Методы их выделения из различных источников. 3. Генетические рекомбинации у микроорганизмов – конъю- гация. 4. Способы культивирования микроорганизмов. Поверхност- ное и глубинное, периодическое и непрерывное культивирование, со- здание аэробных и анаэробных условий при культивировании микро- организмов. 116 ЧАСТЬ II Для направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья (номер варианта соответствует последней цифре шифра зачетной книжки) Вариант 1 1. Эпифитная микрофлора зерна. 2. Болезни овощей: ризоктониоз, альтернариоз, фомоз. 3. Характеристика дрожжей, вызывающих порчу пива. Вариант 2 1. Фитопатогенная микрофлора зерна. Спорынья, головня. 2. Болезни овощей: белая гниль, серая гниль, ризоктониоз, ка- гатная гниль свеклы. 3. Характеристика грамположительных и грамотрицательных бактерий, вызывающих порчу пива. Вариант 3 1. Микрофлора муки. Виды порчи муки. 2. Микробиология растительных консервов. Микробиологиче- ский контроль сырья и вспомогательных материалов. Остаточная микрофлора консервов. 3. Физиологические свойства пивных дрожжей. Вариант 4 1. Болезни плодов и ягод: монилиоз и парша яблок и груш. 2. Микробиология производства вин. 3. Характеристика дрожжей – возбудителей брожения теста. Вариант 5 1. Консервирование овощей на основе молочнокислого броже- ния. Квашение капусты. Пороки квашеной капусты. 2. Микроорганизмы – вредители винного производства. Дикие дрожжи. 3. Закваски для ржаного и пшеничного теста. 117 Вариант 6 1. Консервирование овощей на основе молочнокислого броже- ния. Соление огурцов. Пороки соленых огурцов. 2. Болезни вина, вызываемые микроорганизмами. 3. Характеристика дрожжей, используемых в пивоварении. Вариант 7 1. Микрофлора пшеничного и ржаного теста. 2. Контроль микробиологической стабильности консервов. 3. Микроорганизмы и сырье, используемые в производстве спирта. Вариант 8 1. Вредные микроорганизмы и источники контаминации в производстве спирта. 2. Микробиологическая порча хлеба: плесневение, меловая бо- лезнь. 13. Бактериальные гнили овощей: мокрая, бурая, кислая. Ме- роприятия по сохранению качества овощей при хранении. жүктеу/скачать 1,61 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|