необходим для детоксикации в гепатоцитах при участии цитохрома P450.
нейтрализует супероксид-анион радикал до перекиси водорода.
восстанавливает убихинон и витамин Е.
стимулирует синтез интерферона.
переводит трёхвалентное железо в двухвалентное.
тормозит гликозилирование гемоглобина, тормозит превращение глюкозы в сорбит.
у аборигенов Крайнего Севера - ненцев, чукчей, эскимосов, не потребляющих овощей, фруктов, зелени, не было обнаружено признаков С- витаминной недостаточности.
исследования Архангельского медицинского института на Крайнем Севере СССР, проведенные на ненцах, и наблюдения американских ученых на эскимосах показали, что эти народности все же получают до 50 мг витамина С в сутки за счет очень больших, с точки зрения европейца, количеств мяса, рыбы, внутренних органов, потребляемых зачастую в слабо проваренном или сыром виде.
гиповитаминоз α-токоферола как основной антиоксидантной системы организма приводит к нарушению метаболизма витамина А (токоферол — стабилизатор непредельной боковой цепи ретинола), а также к нарушениям в мембранах клеток, так как витамин Е — стерический стабилизатор фосфолипидного слоя биологических мембран. А это в свою очередь ведёт к нарушению транспорта кислорода, бесплодию и т. д.(вследствие деградации мембран эритроцитов и семенников соответственно).
