Люди отличаются от животных тем, что подвергают пищу кулинарной обработке. Мы варим,
запекаем, бланшируем и жарим. Энзимы очень чувствительны к нагреванию, и чем серьёзнее
кулинарная обработка, тем меньше их остается. Но ведь не можем же мы полностью перейти на
сырую пищу! Поэтому очень важно знать, какие продукты выбирать, как их готовить и как
есть, — обо всем этом я и собираюсь рассказать далее.
Об окисленных продуктах
Свежие продукты хороши не только тем, что в них есть энзимы, но и тем, что ОНИ
НЕ ОКИСЛЯЮТ ОРГАНИЗМ.
Окисление вещества — это процесс соединения его с кислородом воздуха, то есть
«ржавение». Но ведь еда не металл, удивитесь вы, как же она может ржаветь? Присмотритесь к
продуктам — и вы сами все увидите.
Стоит очистить картофелину или яблоко от кожуры — и они темнеют. Поверхность
сливочного масла желтеет на воздухе, а на сковородке масло и вовсе чернеет. Это и есть
окисление под действием содержащегося в воздухе кислорода.
Можно сказать, что несвежая пища успевает подвергнуться значительному «ржавению». При
попадании в живой организм такая пища способствует образованию свободных радикалов.
Свободные радикалы — причина многих недугов. Они разрушительно действуют на ДНК и
способствуют образованию злокачественных опухолей (возможно, вы уже слышали об этом в
телешоу и читали в журнальных статьях). Вот почему сейчас набирают популярность те
программы здоровья, в которых большое внимание уделяется борьбе со свободными радикалами.
Говорят, что красное вино и какао очень полезны, так как они содержат в себе антиоксидант
полифенол.
А в сое имеется изофлавин, также обладающий антиокислительными свойствами и потому
заинтересовавший специалистов.
Почему свободные радикалы вызывают такой страх?
Потому, что они в десятки раз ускоряют процессы окисления (ржавения).
Окисленная пища — вовсе не единственный источник свободных радикалов. Наш организм
получает их даже во время вдоха-выдоха. Содержащийся во вдыхаемом воздухе кислород
«сжигает» глюкозу и жир (источники энергии организма). При этом количество свободных
радикалов в потребляемом нами кислороде составляет около 2 %.
Говорить, что свободные радикалы приносят только вред, нельзя. Ведь они
Достарыңызбен бөлісу: 
