Курсовая работа по дисциплине «Квалиметрия» «Оценка уровня качества муки»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

Северо-Казахстанский государственный университет

им. М. Козыбаева

Инженерно-технический факультет

Кафедра «Транспорта и машиностроения»

Курсовая работа

по дисциплине «Квалиметрия»

«Оценка уровня качества муки»

5В073200.DO.ССМ-10-03

АВТОР Амарова А.М.

(фамилия, инициалы)

РУКОВОДИТЕЛЬ Полещук А.И.

(фамилия, инициалы)

Петропавловск, 2012

Цель: оценка уровня качества муки

Задачи:

• рассмотрение характеристики объекта;
• выбор номенклатуры показателей качества;
• изучение нормативной и технической основ оценки качества;
• определение перспектив развития квалиметрии.

Актуальность: мука является продуктом первой необходимости, а от ее качества зависит качество продукции выпускаемой кондитерской, хлебопекарной, макаронной промышленностью и сферой общественного питания.

Характеристика объекта

Мука — это продукт, получаемый в результате измельчения зерна в порошок с отделением или без отделения отрубей.

Муку подразделяют на виды, типы и товарные сорта.

• Вид муки определяется культурой, из которой она выработана
• Тип муки зависит от ее целевого

назначения.

• Товарный сорт муки зависит

от того, какая часть зерновки

попадает в муку

Виды муки

• основной— пшеничная и ржаная мука.
• второстепенный — ячменная, кукурузная и соевая мука
• мука специального назначения — овсяная, рисовая, гречневая, гороховая, набухающая

Тип муки

Пшеничная мука:

• хлебопекарная;
• макаронная;
• кондитерская.

Ржаная мука:

• хлебопекарная.

Соевая мука:

• необезжиренная;
• полуобезжиренная;
• обезжиренная.

Показатели качества муки

Нормативная основа оценки качества

Оценка качества муки должна представлять собой сопоставление всей совокупности показателей его потребительских свойств с потребностями, для удовлетворения которых он предназначен. При оценке качества муки определяют показатели качества и устанавливают соответствие их требованиям нормативных документов.

ГОСТ 13586.1-68

ГОСТ 13586.1-68

ГОСТ 9404-88

ГОСТ 8.432-81

ГОСТ 20239-74

ГОСТ 27494-87

ГОСТ 27558-87

ГОСТ 27559-87

ГОСТ 27560-87

ГОСТ 26574-85

СТ РК-1046-2008

Техническая основа оценки качества

При испытании муки пользуются:

• органолептическим методом:
• цвет муки;
• свежесть (по запаху и вкусу);
• зараженность вредителями.
• лабораторным методом:
• влажность, зольность;
• крупность помола;
• кислотность;
• содержание клейковины в пшеничной муке;
• количество металлических примесей;
• содержание жира в кукурузной муке

Перспективы развития квалиметрии

Основные положения современной квалиметрии:

1. Квалиметрия позволяет получить информацию о

качестве оцениваемого объекта на любой стадии его жизненного цикла в количественной и качественной формах, пригодной для установления.

2. Квалиметрия рассматривает оценку качества объекта, как динамическую категорию, т.е. учитывает возможность изменения его качества при изменении конъюнктуры рынка, применение качества проекта с учетом опыта эксплуатации, совершенствования технических процессов и средств производства

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Обеспечение качества означает гарантирование такого уровня качества продукции, который позволяет потребителю с уверенностью покупать ее в течение длительного времени, причем эта продукция должна полностью удовлетворять требованиям потребителя.

Спасибо за внимание!

Спасибо за внимание!