Практикалық жұмыс № Нәруыздың құрылымына әр түрлі жағдайлардың әсері (рН, температура) Жұмыстың мақсаты/зерттеу сұрағы: Альбумин нәруызы құрылымына әр түрлі температуралардың (20/40/45/80 °С) әсерін зерттеу
Альбумин нәруызының құрылымына әр түрлі рН (3, 7 , 14) қалай әсер етеді?
Гипотеза: оқушылардың теориялық білімдері тексеріледі
Жоғары температурада сынауықта ақ тұнба түрінде денатурацияға ұшыраған нәруызды көруге болады; бөлме және 40 температурада өзгерістер байқалмайды.
рН 7 – өзгеріс байқалмайды, өт аз мөлшерде ақ түсті тұнба байқалуы мүмкін.
рН 3 – ақ тұнба түрінде денатурацияланған нәруыздар байқалады
рН 14 – сынауықтағы альбумин ерітіндісі желе тәрізді затта айналып, сұйық күйден қатты күйге ауысады
Материалдар мен жабдықтар
Жұмыртқа альбуминін 500 мл ыдысқа салып дистилденген сумен араластырыңыз. Нәруыз біркелкі араласу үшін өте аз мөлшерде ас тұзын қосыңыз. Алдын-ала дайындалған ерітінділердің рН индикатор көмегімен анықтап алыңыз. Бүкіл сынып үшін 1000 мл шыны термотөзімді шыны ыдыстарға қажетті температурада сулы монша дайындаңыз. Сынауықтар термотөзімді болуы керек.
