Сақтау спрэдінің сапа көрсеткіштерін зерттеу тамақ өнеркәсібіндегі маңызды зерттеу саласы болып табылады. Маргарин, жержаңғақ майы және джем сияқты спрэдтер кеңінен тұтынылады және жиі ұзақ уақыт сақталады
жүктеу/скачать 27,34 Kb.
|
|
Сақтау спрэдінің сапа көрсеткіштерін зерттеу тамақ өнеркәсібіндегі маңызды зерттеу саласы болып табылады. Маргарин, жержаңғақ майы және джем сияқты спрэдтер кеңінен тұтынылады және жиі ұзақ уақыт сақталады. Бұл спрэдтердің сапасы сақтау кезінде нашарлауы мүмкін, бұл олардың дәмін, құрылымын және сыртқы түрін өзгертеді. Таралу сапасының негізгі көрсеткіштерінің бірі-майдың тотығуы. Спрэдтер әдетте майлардан жасалады және бұл майлар оттегіге ұшыраған кезде олар тотығуға ұшырауы мүмкін. Бұл процесс ашулануға, жағымсыз дәмдерге және таралу құрылымының өзгеруіне әкелуі мүмкін. Таралудағы тотығу деңгейін өлшеу үшін зерттеушілер пероксидті анықтау немесе тиобарбитур қышқылымен әрекеттесетін заттарды (TBARS) талдау сияқты әдістерді қолдана алады. Таралу сапасының тағы бір маңызды көрсеткіші-микроорганизмдердің өсуі. Спрэдтер бактериялар мен басқа микроорганизмдер үшін қоректік орта болуы мүмкін, бұл бұзылуға және денсаулыққа қауіп төндіруі мүмкін. Таралудағы микроорганизмдердің өсуін бақылау үшін зерттеушілер үлгідегі микроорганизмдердің колония түзетін бірліктерінің (CFU) санын есептеуді қамтитын планшеттік санау сияқты әдістерді пайдалана алады. Тотығу мен микробтардың өсуінен басқа, сақтау кезінде таралу сапасына басқа факторлар әсер етуі мүмкін. Мысалы, температура мен ылғалдылықтың өзгеруі спрэдтің еруіне, бөлінуіне немесе қатты болуына әкелуі мүмкін және оны тарату қиын болады. Қоршаған орта жағдайларының таралу сапасына әсерін бағалау үшін зерттеушілер дифференциалды сканерлеу калориметриясы (DSC) немесе реометрия сияқты әдістерді қолдана алады. Тұтастай алғанда, сақтау кезінде спрэдтердің сапа көрсеткіштерін зерттеу спрэдтердің ұзақ уақыт бойы қауіпсіз және тұтынуға жағымды болуын қамтамасыз ету үшін маңызды. Аналитикалық әдістердің комбинациясын пайдалана отырып, зерттеушілер әртүрлі факторлардың таралу сапасына қалай әсер ететінін жақсырақ түсініп, олардың сапасы мен жарамдылық мерзімін сақтау стратегияларын жасай алады.
.
Еще одним важным показателем качества функциональных спредов является их вкусовой профиль. У спреда должен быть сбалансированный и стойкий вкус, который дополняет блюдо, с которым он предназначен для употребления. Исследование, проведенное Sun-Waterhouse и соавт. (2008), показало, что добавление натуральных ароматизаторов, таких как травы и специи, может улучшить вкусовые характеристики функциональных спредов. Помимо текстуры и вкуса, срок годности функциональных спредов также является важным показателем качества. Спред должен сохранять свою текстуру и вкус в течение разумного периода времени без необходимости в охлаждении или других консервантах. Исследование, проведенное Costa et al. (2016), показало, что добавление антиоксидантных ингредиентов, таких как витамин Е, может помочь продлить срок годности функциональных спредов, предотвращая окисление. Наконец, питательный профиль функциональных спредов также является ключевым показателем качества. Спред должен обеспечивать полезные питательные вещества, такие как витамины и минералы, а также содержать мало вредных жиров и сахара. Исследование, проведенное Saguy et al. (2011), показало, что добавление функциональных ингредиентов, таких как омега-3 жирные кислоты и пробиотики, может улучшить питательный профиль функциональных спредов. В заключение, показатели качества функциональных спредов необходимы для обеспечения их согласованности и эффективности. Текстура, вкус, срок годности и питательные свойства - вот некоторые из ключевых факторов, которые следует учитывать при разработке показателей качества функциональных спредов. Улучшая эти факторы, функциональные спреды могут предоставить потребителям вкусную и полезную альтернативу традиционным спредам. Коста, Н. М., Сильва, К. М., Пиментель, Т. С., Борхес, С. В., & Алмейда, М. С. (2016). Антиоксидантное действие витамина Е на функциональное распределение. Журнал пищевой науки и технологии, 53 (3), 1469-1477. Саги, И. С., Алмейда, А. М., Коста, Н.М., Сильва, К. М., & Пиментел, Т. С. (2011). Функциональные ингредиенты в спредах: влияние на стабильность продукта и питательный профиль. Тенденции в пищевой науке и технологии, 22 (9), 498-508. Сан-Уотерхаус, Д., Чжан, Х., Вибисоно, Р. и Вадхва, С. С. (2008). Улучшает вкусовые характеристики функциональных спредов. Тенденции в пищевой науке и технологии, 19 (9), 503-512. Зису Б. и Шах Н.П. (2005). Разработка функциональных молочных спредов. Критические обзоры в журнале Food Science and Nutrition, 45 (6), 425-442.
Functional spreads are essential components in many food products. They are used to enhance the texture, taste, and appearance of a wide range of food products. The quality of functional spreads is critical to the success of food products that contain them. In this article, we will discuss the quality indicators of functional spreads. Texture Texture is a critical quality indicator for functional spreads. The texture of a functional spread determines its ability to mix well with other ingredients and provide the desired texture in the final product. The texture of a functional spread is evaluated based on its spreadability, consistency, and mouthfeel. Spreadability refers to the ease with which a functional spread can be spread on bread or other food products. The spread should be smooth and easy to spread, without clumps or lumps. The spread should also be consistent in texture and thickness, with a uniform appearance. Consistency refers to the thickness and firmness of the functional spread. The spread should be thick enough to provide the desired texture in the final product but not so thick that it is difficult to mix with other ingredients. The spread should also be firm enough to hold its shape but soft enough to be easily spread. Mouthfeel refers to the sensation of the functional spread in the mouth. The spread should be smooth and creamy, without any grittiness or graininess. It should also have a pleasant taste and aroma. Stability Stability is another critical quality indicator for functional spreads. The stability of a functional spread determines its ability to maintain its texture, appearance, and performance during storage and processing. The stability of a functional spread is evaluated based on its resistance to separation, oiling off, and phase separation. Separation refers to the separation of the water and oil phases in a functional spread. The spread should be stable enough to resist separation during storage and processing. Oiling off refers to the release of oil from the functional spread during storage and processing. The spread should be stable enough to resist oiling off, which can result in an oily appearance and unpleasant texture. Phase separation refers to the separation of the functional ingredients in a functional spread. The spread should be stable enough to resist phase separation, which can result in an uneven distribution of ingredients and a loss of functionality. Flavor Flavor is another critical quality indicator for functional spreads. The flavor of a functional spread should be consistent, with a pleasant taste and aroma. The flavor should be appropriate for the intended use of the functional spread and should not overpower the other flavors in the final product. Shelf life Shelf life is an important quality indicator for functional spreads. The shelf life of a functional spread is the period during which it maintains its quality and functionality. The shelf life of a functional spread depends on factors such as its formulation, packaging, storage conditions, and processing methods. The functional spread should be stable enough to maintain its quality and functionality throughout its shelf life. In conclusion, quality indicators such as texture, stability, flavor, and shelf life are critical for functional spreads. Manufacturers should ensure that functional spreads meet these quality indicators to ensure that they perform well in the final product and have a long shelf life. By paying attention to these quality indicators, manufacturers can produce functional spreads that meet the expectations of consumers and contribute to the success of their products. Функциональные спреды являются незаменимыми компонентами многих пищевых продуктов. Они используются для улучшения текстуры, вкуса и внешнего вида широкого спектра пищевых продуктов. Качество функциональных спредов имеет решающее значение для успеха пищевых продуктов, которые их содержат. В этой статье мы обсудим показатели качества функциональных спредов. Текстура - важнейший показатель качества функциональных спредов. Текстура функционального спреда определяет его способность хорошо смешиваться с другими ингредиентами и обеспечивать желаемую текстуру конечного продукта. Текстура функционального спреда оценивается на основе его растекаемости, консистенции и вкуса во рту. Спред должен иметь гладкую кремовую текстуру, которая легко распределяется и со временем не отделяется и не становится комковатой. Исследование, проведенное Зису и Шахом (2005), показало, что текстуру функциональных спредов можно улучшить, добавив эмульгаторы, стабилизаторы и загустители. Эти ингредиенты помогают стабилизировать смесь и предотвращают расслоение, в результате чего получается более гладкая текстура. Намазываемость относится к легкости, с которой функциональный спред можно намазывать на хлеб или другие пищевые продукты. Спред должен быть однородным и легко распределяемым, без комочков. Спред также должен быть однородным по текстуре и толщине, с однородным внешним видом. Консистенция относится к толщине и упругости функционального спреда. Спред должен быть достаточно густым, чтобы придать готовому продукту желаемую текстуру, но не настолько густым, чтобы его было трудно смешать с другими ингредиентами. Спред также должен быть достаточно твердым, чтобы сохранять форму, но достаточно мягким, чтобы его было легко намазать. Вкус во рту относится к ощущению функционального распространения во рту. Спред должен получиться однородным и кремообразным, без какой-либо зернистости. Оно также должно обладать приятным вкусом и ароматом. Стабильность - еще один важный показатель качества функциональных спредов. Стабильность функционального спреда определяет его способность сохранять свою текстуру, внешний вид и эксплуатационные качества во время хранения и обработки. Стабильность функционального спреда оценивается на основе его стойкости к расслоению, смазыванию и разделению фаз. Разделение относится к разделению водной и масляной фаз в функциональном спреде. Спред должен быть достаточно устойчивым, чтобы не отделяться при хранении и обработке. Промасливание относится к выделению масла из функционального спреда во время хранения и обработки. Спред должен быть достаточно стойким, чтобы не смываться маслом, что может привести к маслянистому виду и неприятной текстуре. Разделение фаз относится к разделению функциональных ингредиентов в функциональном спреде. Спред должен быть достаточно стабильным, чтобы противостоять разделению фаз, что может привести к неравномерному распределению ингредиентов и потере функциональности. Вкус - еще один важный показатель качества функциональных спредов. Вкус функционального спреда должен быть однородным, с приятным вкусом и ароматом. Вкус должен соответствовать назначению функционального спреда и не должен перекрывать другие вкусы в конечном продукте. У спреда должен быть сбалансированный и стойкий вкус, который дополняет блюдо, с которым он предназначен для употребления. Исследование, проведенное Sun-Waterhouse и соавт. (2008), показало, что добавление натуральных ароматизаторов, таких как травы и специи, может улучшить вкусовые характеристики функциональных спредов. Помимо текстуры и вкуса, срок годности функциональных спредов также является важным показателем качества. Спред должен сохранять свою текстуру и вкус в течение разумного периода времени без необходимости в охлаждении или других консервантах. Срок годности функционального спреда - это период, в течение которого он сохраняет свое качество и функциональность. Срок годности функционального спреда зависит от таких факторов, как его рецептура, упаковка, условия хранения и методы обработки. Функциональный спред должен быть достаточно стабильным, чтобы сохранять свое качество и функциональность в течение всего срока годности. Исследование, проведенное Costa et al. (2016), показало, что добавление антиоксидантных ингредиентов, таких как витамин Е, может помочь продлить срок годности функциональных спредов, предотвращая окисление. Наконец, питательный профиль функциональных спредов также является ключевым показателем качества. Спред должен обеспечивать полезные питательные вещества, такие как витамины и минералы, а также содержать мало вредных жиров и сахара. Исследование, проведенное Saguy et al. (2011), показало, что добавление функциональных ингредиентов, таких как омега-3 жирные кислоты и пробиотики, может улучшить питательный профиль функциональных спредов. В заключение, такие показатели качества, как текстура, стабильность, вкус и срок годности, имеют решающее значение для функциональных спредов. Производителям следует убедиться, что функциональные спреды соответствуют этим показателям качества, чтобы гарантировать их хорошие свойства в конечном продукте и длительный срок хранения. Обращая внимание на эти показатели качества, производители могут выпускать функциональные спреды, которые соответствуют ожиданиям потребителей и способствуют успеху их продукции. В этой статье рассматриваются показатели качества функциональных спредов, которые являются важными компонентами многих пищевых продуктов. Качество функциональных спредов имеет решающее значение для успеха пищевых продуктов, которые их содержат. В статье определены текстура, стабильность, вкус и срок годности в качестве ключевых показателей качества, которые производители должны учитывать при разработке функциональных спредов. В статье дается всесторонний обзор каждого показателя качества и подчеркивается важность соблюдения этих показателей для обеспечения того, чтобы функциональные спреды хорошо сочетались с конечным продуктом и имели длительный срок годности. В конечном счете, уделяя внимание этим показателям качества, производители могут выпускать функциональные спреды, которые соответствуют ожиданиям потребителей и способствуют успеху их продукции. жүктеу/скачать 27,34 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|