Трансгендік майлардың зияны туындайтын ауру зат алмасу роли организмде болатын кубылыстар 174 Трансгендік майлар не Олардын турлері Зияны мен пайдасы Тагамдык талдаулар Болатын аурулар Аурулардын алдын алу Организмнин жағдайы
жүктеу/скачать 22,18 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Тагамдык талдаулар Болатын аурулар Аурулардын алдын алу Организмнин жағдайы
- ӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨ
|
Трансгендік майлардың зияны туындайтын ауру зат алмасу роли организмде болатын кубылыстар 174 Трансгендік майлар не Олардын турлері Зияны мен пайдасы Тагамдык талдаулар Болатын аурулар Аурулардын алдын алу Организмнин жағдайы Тамақ өнімдерінде кездесетін транс майлардың екі түрі бар: табиғи және жасанды трансгенді майлар. Кейбір ет және сүт өнімдері, соның ішінде сиыр еті, қой еті мен сары майда аз мөлшерде транзит майлары кездеседі. Табиғи транстанс майларының зауыт өндірісінен транзит майлары сияқты қауіпті екенін анықтау үшін әлі де жеткілікті зерттеу жоқ. Жасанды трансгенді майлар индустриялық жағдайларда жасалады, олар сутегін сұйық өсімдік майына қосып, жоғары тығыздықты қамтамасыз етеді. Азық-түлік өнімдерінде негізгі майлар транс майлары «ішінара гидрирленген майлар» болып табылады. Транс майларын не үшін пайдаланады? Трансгендік май тағамға анағұрлым жарқын дәм мен жағымды текстураны береді, сонымен қатар олардың өндірісі арзанырақ. Көптеген ресторандар мен жылдам тамақ өнімдері қатты қуыруда транс майларын пайдаланады, себебі коммерциялық терең фрузерлер майдың бірнеше бөлігін талап етеді. Трансгентті майлар денсаулығына қалай әсер етеді? Транс тоң майлары «жаман» холестерин деңгейін көтереді және «жақсы» деңгейін төмендетеді. Сонымен қатар, сіз тұтынатын трансгенді майлар, жүрек ауруын дамыту, жүрек соғысы және 2 типті қант диабеті соғұрлым көп. Дегенмен, баспасөзде көтерілген барлық шиптерге қарамастан, ғалымдар «жаман» майлардың трансгендік мутацияны тудыратынын сенімді түрде айта алмайды. Қандай тағамдарда трансгенді май бар? Транс майлары көп тағамдарда болуы мүмкін - ең алдымен қуыру арқылы дайындалған барлық нәрселерде. Негізгі «трансгенді» тағам - дренаж, печенье, нан пиязы, печенье, мұздатылған пицца, крекер, маргарин. Өнімнің құрамын мұқият оқып шығыңыз; Трансгентті майлар «ішінара гидрирленген майлар» арқылы анықталады. Транс майлар дегеніміз не, олар қай жерде кездеседі және неге қауіпті? / Сарапшылар Роскачестводан түсіндіреді Көбінесе тұтынушылар денсаулығына зиянсыз өте зиянсыз өнімдерден аулақ болады. Біз спредтерден немесе тағамдық хош иістерден қорықпау керектігін айттық. Алайда, транс майлар-бұл мүлдем басқа оқиға. Сарапшылардың көмегімен біз олардың не екенін және неге фаст-фуд, печенье немесе майға араласпау керектігін түсінеміз. Май қышқылдарының транс изомерлері - химиялық формуласы өзгертілген майлар. Бұл пішінде олар денеге нашар сіңеді және жүрек-тамыр ауруларына әкелуі мүмкін. Ретінде құрылады трансжиры? Транс майлар қыздыру, гидрогенизация процесі нәтижесінде пайда болады, сонымен қатар табиғаты бойынша ет пен сүт өнімдерінде кездеседі. Владимир Бессонов Биология ғылымдарының докторы, "Фиц питания и биотехнологии"фгбун фгбун тағам өнімдері химиясы зертханасының меңгерушісі - Егер сіз май түрлерінің айырмашылығына тереңірек үңілсеңіз, яғни қаныққан, қанықпаған және транс май бар. Бірінші түрі көміртек пен сутегі атомдарының тізбектерінен тұрады, екінші жағдайда ұқсас байланыстың кейбір бөліктерінде сутегі болмауы мүмкін – содан кейін тізбек үзіліп, пластикалық болады. Бұл күнбағыс сияқты қанықпаған майлардың сұйықтық консистенциясын анықтайды. Ішінара немесе толық гидрогенизация бұл олқылықтарды сутегімен толтыруды білдіреді-тізбек түзетіліп, май қатайып кетеді. Бұл пішінде торттар, печенье және басқа да өнімдер жасау үшін ыңғайлы. Осылайша, гидрогенизация-бұл қанықпаған майларды қаныққанға айналдыру барысы. Алайда, бұл процестің жанама әсері транс-изомерлердің пайда болуы болуы мүмкін – организм үшін қиын сіңетін конфигурациядағы балама формула. Бірақ гидрогенизация транс майларының пайда болуының жалғыз себебі емес. "Асқазан-ішек жолдарының құрылымдық ерекшеліктеріне байланысты кейбір жануарларда (сиырлар, ешкілер, қошқарлар және басқа да артдиактилдер) майдың транс изомерлері пайда болуы мүмкін – олар ет немесе сүтке ауысады", – дейді Владимир Бессонов. Транс майлардың денсаулыққа әсері - Гидрогенизация жүз жылдан астам уақыт бойы қолданылып келеді, яғни үш-төрт ұрпақ транс майлары бар өнімдерде өсті. Осыдан он жыл бұрын ғана оларды қолдану жүрек-тамыр ауруларының даму қаупін арттыратыны туралы алғашқы мәліметтер алынды, – деп жалғастырады ғалым. Қаныққан май қышқылдары мен транс майлары іс жүзінде адам метаболизміне қатыспайды, липидтердің профилін бұзады және жүрек-тамыр ауруларына әкелуі мүмкін екендігі дәлелденді. Аркадий Курамшин атындағы химия институтының жоғары молекулалық және элементорганикалық қосылыстар кафедрасының доценті. А. М. Бутлерова, Қазан федералды университеті, химия ғылымдарының кандидаты - Транс майлар қызған кезде пайда болады – мысалы, қуыру кезінде өсімдік майында пайда болады. Сондықтан оны екі-үш рет қолданғаннан кейін өзгерту керек. Бүгінгі таңда өнімдер үшін транс майлардың рұқсат етілген құрамының жоғарғы шегі белгіленген (гидрогенизация нәтижесінде пайда болған) – 2% дейін. Айта кету керек, бұл шектеу табиғи транс майлар туралы сөз болғанда қолданылмайды – оларды реттеу мүмкін емес, ал әдеттегі сары майда олардың саны 8% дейін жетуі мүмкін. Онда трансжиры ұсталады? АҚШ ауруларды бақылау және алдын алу орталығының мәліметтері бойынша (ағылш. Centers for Disease Control and Prevention, CDC), фастфуд (әсіресе гамбургерлер, чизбургерлер және т.б.) транс майлар мен қаныққан май қышқылдарының құрамы бойынша көшбасшы болып қала береді. Табиғи сиыр мен ешкі сүті (және басқа да сүт өнімдері), артдиактилді жануарлардың еті транс майларсыз жасай алмайды, олар көбінесе кондитерлік өнімдерде (май гидрогенделген), жеңіл тағамдарда кездеседі. Алайда Владимир Бессонов аталған өнімдердегі транс майлар мен қаныққан май қышқылдарының мөлшері мен мөлшері әр түрлі болуы мүмкін екенін түсіндіреді. Мысалы, чиптерде транс майлардың болуы фритюр майының сапасына байланысты. Біз қанша транс май тұтынамыз? Бұрын транс майлардың рұқсат етілген мөлшерінің жоғарғы шегі 20% құрады, содан кейін 8% - ға дейін төмендеді, 2018 жылдың қаңтарынан бастап транс майлардың рұқсат етілген санын екі пайызға шектейтін норматив күшіне енді, деп түсіндірді маман. Осылайша, 2018 жылға дейін өндірілген май өнімдерінде 2% – дан астам концентрациядағы транс майлардың мөлшері рұқсат етіледі, содан кейін болмайды. Владимир Бессонов бұрын біз 3-3, 5 грамм май қышқылдарының транс изомерлерін жейтінімізді,егер өнімдердегі олардың мөлшері 8-ден 20% - ға дейін өзгерсе. Жолақты 2% – ға дейін төмендеткеннен кейін, табиғи транс майларын ескере отырып, біз күніне шамамен 2,5 грамм жейміз-бұл ДДҰ нұсқауымен байланысты. Сондықтан транс майлары бар сүт пен басқа өнімдерден бас тартудың қажеті жоқ, бірақ оларға сүйенудің қажеті жоқ. Екатерина Нестерова май өнімдерін өндірушілер мен тұтынушылар қауымдастығының атқарушы директоры - Транс майлардың құрамын 2% - ға дейін шектейтін Техрегламент 2011 жылы қабылданды. Содан кейін өтпелі кезең белгіленді, өйткені тамақ өнеркәсібіне өндіріс үшін жаңа технологияларды қайта құру үшін уақыт қажет болды. Жабдықты қайта құру және жаңғырту қажет болды. Енгізілген көрсеткіш 2% бүкіл әлемдегі тамақ өнеркәсібін май қышқылдарының транс-изомерлерін пайдалануды барынша шектеуге шақыратын Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының ұсыныстарымен Үйлестірілген. Ғалымдардың пікірінше, транс майлар жүрек-тамыр жүйесіне теріс әсер етіп қана қоймайды, сонымен қатар семіздік, метаболикалық синдром мен қант диабетінің даму қаупін арттырады және жүйелі қабынуға ықпал етеді. ДДҰ ұсынымдарына сәйкес, транс майлар жалпы калорияның 1% - дан аспауы керек. Оқып, қалай заттаңба? Өнімдердегі транс майлардың мөлшері, әдетте, құрамда көрсетіледі. "Өсімдік майы", "пісіру майы", "ішінара гидрогенделген өсімдік майы" немесе "ішінара гидрогенделген май қышқылдары"деп жазылуы керек. Владимир Бессонов толық гидрогенизация кезінде транс изомерлер пайда болмайтынын түсіндіреді, бірақ майдың консистенциясы шам сияқты қатты болады және кондитерлік мақсаттарға жарамсыз болады. Құрамында транс майлар пайызбен көрсетіледі(яғни, олар өнімдегі майдың жалпы мөлшерінен қанша алады). Еуропадағы транс майларды азайту курсы Дамыған елдердегі өндірушілер өнімдердегі май қышқылдарының транс-изомерлерінің құрамын азайту үшін бар күшін салады. 2003 жылы транс изомерлерді шектеу туралы заң қабылдаған алғашқы ел Дания болды. Бірте – бірте оған басқа мемлекеттер-Швеция, Швейцария, Венгрия, Норвегия және т.б. қосылды. Владимир Бессонов сонымен қатар майлы қышқылдардың транс изомерлерінсіз өнімдер шығаруға мүмкіндік беретін технологиялар бар екенін айтады. Бұл технология "переэтерификация" деп аталады. Бұл сізге транс майлары болмайтын қажетті консистенцияның майын алуға мүмкіндік береді. Сондай-ақ, қауіпсіз аналог ретінде пальма майын қолдануға болады, ол бастапқыда тамақ өндіруге ыңғайлы құрылымға ие және аз дәрежеде гидрогенизацияға ұшырайды. ӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨ жүктеу/скачать 22,18 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|