Вещества, изменяющие структуру и физико – химические свойства пищевых продуктов
жүктеу/скачать 2,83 Mb.
|
|
Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі М.ӘУЕЗОВ АТЫНДАҒЫ ОҢТҮСТІК ҚАЗАҚСТАН УНИВЕРСИТЕТІ Тақырыбы: Тағамдық қоспалар. Орындаған:Турдалиев Сухраб Қабылдаған:Желеуова Жазира
Жоспар : I Кіріспе II Негізгі бөлім 1) Тұрақтандырғыш жүйелер 2)Қоюландырғыштар және гельтүзгіштер 3)Эмульгаторар III Қорытынды IV Қолданылған әдебиеттерТағамдық қоспалар- тағам шикізаттарына, жартылай өнімдерге, немесе дайын өнімдерге олардың сақталу мерзімін ұзарту және берілген қасиетін көтеру үшін арнайы қосылатын табиғиға ұқсас немесе жасанды (синтетикалық) заттар. Тағамдық қоспаларды (сірке қышқылы, ас тұзы және т.б.) пайдалану тарихы бірнеше мыңжылдықтарды құрайды. Алайда, 20 ғасырдың екінші жартысында оларға ерекше көңіл бөле бастады. Тағамдық қоспаларды кеңінен қолдану олардың классификацияларын өңдеу, гигиеналық регламентін және қолдану технологиясын құру қажет болды.Тағамдық қоспалар - ҚР, РФ, денсаулық Министрлігінің рұқсат етілуімен табиғи қосылыстар мен химиялық заттарды, тағамның кәдімгі компоненттері немесе тамақ өнімдері ретінде қолданбайтын, бірақ сақтау, өндіріс үрдістерін немесе жеке операцияларды жеңілдету немесе жақсарту мақсатында тасымалдау (транспортирования), бұзылудың түрлеріне тұрақтылығын арттыру, өнімнің сыртқы түрі мен құрылысының сақталуы және оның органолептикалық құрамын арнайы өзгерту мақсатында өндірістің әр түрлі этаптарында технологиялық түсінік бойынша әдейі қосады. жүктеу/скачать 2,83 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|