Күрделі эфирлер бейтарап ортада тұрақты, бірақ қышқылдар немесе сілтілер қатысуымен қыздырғанда оңай ыдырайды.
Қышқылдар болған кезде күрделі эфирлердің гидролизі эфирленудің кері реакциясы ретінде жүреді . күрделі эфирлердің гидролизінде спирттер мен карбон қышқылдары түзіледі.
R-COO-R' + H2 O = R-COOH + R'-OH Мысалы , метилацетатты гидролиздеу нәтижесінде сірке қышқылы мен метанол түзіледі.
сілтілі гидролизі карбон қышқылдары мен спирттердің тұздарын түзеді.
Мысалы , этил форматының сілтілі гидролизі кезінде этанол және натрий форматы түзіледі:
Этилацетаттың сілтілі гидролизі кезінде ацетат және этанол түзіледі:
Күрделі эфирлердің сілтілі гидролизі өндірістік маңызы бар реакция болып табылады. Негіздердің қатысуымен майлардың гидролизі сабын жасаудың ең көне әдісі болып табылады. Сабын жасаудың алғашқы әдістері майды күлмен араластырумен байланысты. Жануарлар майының негізгі компоненттерінің бірі глицерин тристеараты болып табылады. Сілтілік ортада глицерин тристеараты глицеринге және стеарин қышқылының тұзына ыдырайды:
2. Интерэтерификация Интерэтерификация – катализатор (қышқыл немесе негіз) қатысында сәйкес спирттердің әсерінен бір күрделі эфирдің екіншісіне айналу реакциясы.
R-COO-CH 3 + R'-OH = R-COOR' + CH3 -OH 3. Күрделі эфирлерді қалпына келтіру карбоксил тобының СО байланысын бұзу арқылы тотықсызданады . Бұл жағдайда спирттер қоспасы пайда болады.
Мысалы, этилбензоат литий алюминий гидридімен бензил спирті мен этанолға дейін тотықсызданады.
