2012 ж., маусым, №2 №2, июнь 2012 г
жүктеу/скачать 13,91 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ВЕТЕРИНАРИЯ
ВЕТЕРИНАРИЯ _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 12 Ранее во ВНИКИМП были проведены ис- следования по использованию сорбиновой кис- лоты для обработки копченых колбас при хране- нии в ящиках. Наблюдения показали, что более стойкая к плесневению колбаса получается при обработке ее после копчения - перед сушкой. Использовать сорбиновую кислоту в производст- венных условиях рекомендовано не более двух раз. Сорбиновая кислота активна против всех видов микроорганизмов. С целью усиления действия кислоты на бактерии некоторые авторы рекомендуют добавлять ее в смеси с эфирами пара-оксибензойной кислоты. Авторы, однако, предупреждают, что смеси не могут быть приме- нены против Aspergillusniger, так как в этом случае эти вещества действуют антагонисти- чески. К недостаткам использования сорбиновой кислоты и ее солей можно отнести: негативное влияние водных растворов сорбатов на меха- нические характеристики обработанных колбас- ных оболочек (такие, как прочность, водопогло- щение и др.), что увеличивает их брак при наполнении фаршем после обработки 8 %-ным раствором сорбата натрия или приводит к обрыву готовых колбасных батонов после их обработки 10 %-ным раствором сорбата натрия. Недостаточная антимикробная защита колбас, в том числе при длительном хранении, поскольку действие сорбата натрия и самой сорбиновой кислоты не универсально к самым разнообраз- ным микроорганизмам, которые загрязняют кол- басную оболочку в процессе производства, тран- спортировки, хранения и реализации продукта. Однократная обработка оболочек не предох- раняет поверхность колбасных батонов от обра- зования плесневого или дрожжевого налета, что значительно увеличивает трудозатраты. Для достижения требуемого эффекта необходимы достаточно высокие концентрации сорбиновой кислоты и ее производных. Кроме того, сорбино- вая кислота и сорбаты в настоящее время в России не производятся, что определяет пос- тоянный ее дефицит. Против плесневения сырокопченых колбас пытались использовать также бензойную кислоту и бензоат натрия. До недавнего времени бен- зойная кислота - один из наиболее часто упо- требляемых консервантов. Ввиду того, что она отличается низкой растворимостью, применяют ее натриевую соль. При этом не наблюдается никакой выраженной разницы в действии кисло- ты и ее натриевой соли. Против плесневения применяли растворы бензойнойч кислоты 0,1- 0,2%-ной концентрации для замачивания обо- лочки или орошения батонов, а также растворы бензойной кислоты (0,3-0,4%) и поваренной соли (5%). Бензоат натрия (СуНбСЖа – натриевая соль бензойной кислоты) представляет собой белое кристаллическое вещество, почти без запаха, хорошо растворимое в воде (раствор слегка мутноватый). В качестве антисептика используют раствор этого соединения в 0,2%- ной концентрации. Однако у бензойной кислоты отмечены следующие недостатки: бактерицид- ное и антисептическое действие бензойной кис- лоты и ее натриевой соли зависит от кислот- ности консервирующего материала и может возрасти в 5-10 раз при снижении величины рН с 7,0 до 3,5. Бензойная кислота подавляет жизне- деятельность дрожжей, менее интенсивно дейст- вует на бактерии маслянокислого брожения, мало - на бактерии уксуснокислого брожения и почти совсем не влияет на развитие молочно- кислых бактерий и плесеней [22]. В отдельных странах применяют биологи- ческие методы обработки поверхности колбас. Фирмой Applied Microbiology Inc. (США) предло- жено новое дезинфицирующее средство «Ambicin - М», которое представляет собой не химическое дезинфицирующее средство, а модифицированную форму «бактериоцина» - белка, образующегося в естественных условиях. Белок уничтожает сальмонеллы и другие виды бактерий при непосредственном контакте с ним. При нанесении его на мясной продукт обра- зуется активный защитный слой, предотвращаю- щий возникновение и развитие бактериальных колоний. Визуальных и вкусовых различий обра- ботанный продукт не обнаруживает. Само веще- ство полностью переваривается [23]. В России некоторые исследователи использовали дигидроацетовую кислоту и ее соли для предотвращения плесневения, были разработаны такие препараты как «Аллюцид», «Аллюзин», «Микосепт» и др. [24]. Также в практике нашел применение «Жидкий дым» - препарат на основе смолистых веществ и веществ неполного сгорания древе- сины [25]. Применение антибиотических препаратов до сих пор не нашло широкого применения. После открытия антибиотиков и установления их активности против многих видов микроорганиз- мов было высказано предположение, что подоб- ного рода антибиотические вещества могут быть применены и в пищевой промышленности для борьбы с вредными микроорганизмами, вызы- вающими порчу различных пищевых продуктов. Наилучшими антибиотиками для сохранения мяса (по опыту канадских исследователей) были признаны антибиотики из группы тетрациклинов - ауреамицин (хлортетрациклин) и террамицин. В России ауреамицин применяется для медицин- ских целей и носит название биомицин. Он пред- ставляет собой порошок золотистого цвета, хорошо растворимый в воде (12 мг/мм при рН 2,8-2,9). В водных растворах и сухом виде долго не теряет своей активности, но в щелочной среде быстро разрушается даже при комнатной температуре. В результате установлено, что биомицин задерживает развитие бактерий, но не оказывает воздействие на дрожжи и плесени. В связи с этим определенный интерес вызывает возможность применения сочетаний ВЕТЕРИНАРИЯ _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 13 антибиотиков с химическими препаратами. Соче- тание хлортетрациклина с сорбиновой кислотой позволяет увеличить срок хранения мясных про- дуктов. Испытания двойных и тройных комби- наций низина и тилозина с консервантами (сор- биновой, бензойной и муравьиной кислотами, этиловым эфиром, пара-оксибензойной кисло- той) показали, что путем комбинации можно во многих случаях снизить устойчивость бакте- риальных культур к антибиотикам [26]. В последние годы во многих странах Европы на предприятиях мясной и молочной промышленности для предотвращения образо- вания плесени практически на всех видах сыров и колбас широко применяют препарат «Дельво- цид» производства фирмы GistBrocades (Нидер- ланды). Он представляет собой препарат, дейст- вующим веществом которого является натами- цин. Впервые дельвоцид был выделен в 1955 г. в исследовательских лабораториях фирмы GistBrocades из культуры Streptomycesnatalensis. После длительных исследований удалось получить это вещество в чистом виде. Препарат дельвоцид представляет собой сухой порошок, в состав которого входят пимарицин и лактоза в соотношении 1:1. Дельвоцид обладает высокой активностью почти против всех видов плесеней и дрожжей, но не против вирусов, бактерий или других микроорганизмов. Как и у других ингиби- торных соединений, минимальная эффективная концентрация ингибирования дельвоцида зави- сит от числа присутствующих организмов [27]. Однако у дельвоцида также отмечены недостатки: следует иметь в виду, что антибио- тики производятся в основном для медицинских целей и применение их в пищевой промышлен- ности нежелательно, так как при постоянном потреблении в организме человека могут появ- ляться устойчивые к действию антибиотиков популяции микроорганизмов. Существует также опасность возникновения первичной или вторич- ной резистентности грибов и дрожжей к антибио- тикам. К антибиотикам, которые предполагается использовать в качестве консервирующих средств, необходимо предъявить и такое требо- вание, как способность легко разрушаться либо в самом продукте по мере его хранения, либо при температурной обработке, либо в желудоч- но-кишечном тракте. Во ВНИКИМП в условиях эксперименталь- ного колбасного завода №2 Московского мясо- комбината проведены исследования влияния некоторых антисептиков на плесневение сыро- копченых колбас, в частности таких фармацев- тических препаратов, как нипагин-М, 2-меркап- тобензтиазол, мебетизол. Визуальное обсле- дование показало, что на батонах, обработанных нипагином-М 0,05%-ной концентрации, наблю- дался только легкий дрожжевой налет, а при концентрации 0,02% на поверхности батонов кроме дрожжевого налета появлялась пушистая точечная бело-зеленая плесень. На образцах, оболочка которых замачивалась в растворе 2- меркаптобензтиазола 0,3 и 0,5%-ной концен- трации, плесени практически не было, лишь нез- начительные точечные колонии различного цвета. На колбасе, обработанной раствором мебетизола, плесень не обнаруживалась, лишь на некоторых батонах были отмечены единич- ные колонии, тогда как контрольные образцы были покрыты обильной плесенью [28]. Отдельные предприятия для обработки сырокопченых колбас от плесени применяют фитонциды - образуемые высшими растениями биологически активные вещества, убивающие или подавляющие рост и развитие бактерий, плесневых грибов, дрожжей и простейших. Хими- ческая природа фитонцидов различна. Обычно это комплекс соединений - гликозидов, терпенои- дов, дубильных веществ и пр., так называемых вторичных метаболитов, не относящихся к основным классам природных соединений — белкам, жирам, углеводам. Мощность и спектр антимикробного действия фитонцидов весьма разнообразны у разных видов растений. Типич- ными представителями растений, выделяющих фитонциды, являются лук, чеснок, хрен, горчица. Фитонциды ряда растений получены в виде чис- тых препаратов [29]. В России известна горчица черная (Sinapisnigrae) и горчица белая (Sinapisalba). Как известно, горчица содержит гликозид - синигрин (1,17-2,89%), который, подвергаясь фермента- тивному гидролизу, распадается на глюкозу, KHS04 и аллилгорчичное масло (до 40%), обла- дающее бактерицидными и фунгицидными свойствами. Для накопления аллилгорчичного масла в растворе 20 %-ная суспензия сухого горчичного порошка в воде выдерживается 3-4 суток, а затем разводится водой. Отмечено, что при использовании свежего раствора горчицы возникают неудобства в работе – кашицеобраз- ная горчица (15-20%), во-первых, забивает фор- сунки, во-вторых, при замачивании в ней оболочка скользит в руках шприцовщиц, что сни- жает производительность труда, и в-третьих, растворы такой концентрации раздражают руки [16]. Ю.А. Рабур-Щебро испытал действие фитонцидов на плесневые грибы. Опыты пока- зали, что фитонциды чеснока обладают значи- тельными фунгицидными свойствами в отно- шении широко распространенных в природе видов плесневых грибов. Во Всесоюзном научно- исследовательском институте консервной про- мышленности группой научных сотрудников во главе с А.И. Рогачевой была проведена большая работа по изучению фитонцидной активности около 50 видов растений, применяющихся в качестве сырья в консервной промышленности, в том числе моркови, зеленого горошка, томатов, фасоли, петрушки, перца, хрена, лука, чеснока, лаврового листа, ревеня, горчицы и др. Авторы утверждают, что кроме способности задерживать ВЕТЕРИНАРИЯ _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 14 развитие микробов, многие из них ускоряют про- растание спор в вегетативные формы микробной клетки [24]. Литература: 1 Баринов В.Н. Фунгистатическая актив- ность некоторых препаратов против грибов из рода Аспергиллюс, Мукор, Ризопус и Кандида / В.Н. Баринов, В.М. Александрова // Проблемы ветеринарно-санитарного обеспечения животно- водческих ферм и комплексов. - 1983. - С. 62-65. 2 Белова В.Ю. Предотвращение плесневе- ния сырокопченых колбас / В.Ю. Белова и др. // Молочная и мясная промышленность. - 1989. - № 6. - С. 39-41. 3 Корнелаева Р.П. Изучение антимикроб- ного действия промышленных препаратов кон- сервантов на микроскопические грибы-возбуди- тели порчи сырокопченых и полукопченых колбасных изделий. 4 Степаненко, А.И. Жаринов // Актуальные проблемы ветеринарной медицины, ветери- нарно-санитарного контроля и биологической безопасности. - 2004. - С. 33-35. 5 Кузнецова Л.С. Новые антимикробные средства для защиты поверхности колбас и мяс- ных продуктов / Л.С. Кузнецова и др. // Мясная индустрия. - 1999. - №2. - С. 15-17. 6 Снежко А.Г. Антимикробная защита поверхности сырокопченых колбас 7 Соколова H.A. Модульный белковый пре- парат и его роль в предупреждении возникнове- ния закала и развития плесеней у сырокопченых колбас // Мясные технологии. - 2004. - № 5. - 14 с. 8 Журавская Н.К. Перспективы примене- ния мясных ароматизаторов при производстве мясных продуктов. М., 1989. - 25 с. 9 ГОСТ 8558.1-78. Мясные продукты: Методы определения нитрита. М.: Изд. Стандар- тов, 1980. - 13 с. 10 Бородин И.Ф. Экологически чистые методы и устройства обработки воздушной среды / И.Ф. Бородин, В.Ф. Сторчева, А.Ф. Князев // Тракторы и с.-х. машины. 1998. - № 10. - С. 30-31. 11 Горегляд Х.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии продуктов животноводства / Х.С. Горегляд, В.А. Макаров. — М., 1981. - 583 с. 12 Габовеич Р.Д. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химичес- ких веществ / Р.Д. Габовеич, JI.C. Припутина. Киев: Здоровье, 1987. 13 Макаров В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандар- тизации продуктов животноводства / В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин. М.: Агропро- миздат, 1991. - 463 с. 14 Martin A.; Asensio M.A.; Bermudez M.E.; Cordoba M.G.; Aranda E.; Cordoba J.J. Proteolytic activity of Penicilliumchrysogenum and Debaryo- myceshansenii during controlled ripening of pork loins // Meat Sc. 2002. - Vol.62, №1, - P. 129-137. 15 Mattern P.C., Runge H., Idler F. et al. Characterization of some bacteriocins with regard to possible applications in food-industry. 1. Selectionofstrains // Nahrung. 1996. - V.40, № 4. - P.212-217. 16 Билетова Н.В. Санитарная микробио- логия / Н.В. Билетова, Р.П. Корнелаева и др.; под ред. С.Я. Любашенко. М., 1980. - 352 с. 17 Кузнецова Л.С. Мицелиальные грибы инициаторы микробной порчи мясной продукции // Мясные технологии. - 2005. - № 4. - С. 20-22. 18 Горбатов В.М. Технология мясных и технических продуктов / В.М. Горбатов, С.М. Бобылев. М., 1983. - 539 с. 19 Russell A.D. Bacterial spores and chemical sporicidal agents 20 Mills J.T. Ecology of toxigenic fungi associated with grains in Monitoba, Canada // Mycotoxins and Phycotoxins 88: Collect. Invit.Pap.7th. Int. JUPAC.Symp. Tokyo. 16-19 Aug., 1988.n Amsterdam, 1989. - P. 13-20. 21 Кузнецова Л.С. Особенности нанесения препарата «Аллюцид» на белковые колбасные оболочки / Л.С. Кузнецова и др. // Мясная индустрия. -2000. - № 10. - С. 26-28. 22 Игнатьев А. Д., Шаблий В.Я. Использование инфузории Тетрахименыпири- формис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве. М., 1978. - 52 с. 23 Robert T.A., McClure PJ. Food presser- vatives and the microbiological consequences of their reduction or omission // Proc.Nutr.Soc. 1990. - V.49, №1. - P.1-12. 24 Кайяс А. Прополис. Бухарест: Аимон- дин, 1988. - 257 с. 25 Копейкина О.А. Технология производ- ства и экспертиза качества копченостей и колбас / О.А. Копейкина, А.В. Даниленко. Владивосток, 1996. - 105 с. 26 Белова В.Ю. Применение препаратов, предотвращающих плесневение продукта при производстве сырокопченых колбас / В.Ю. Белова и др. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 27 с. 27 Методические рекомендации для использования экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов. Авт. — Долгов В.А., Нелюбин В.П., Шаблий В.Я., Суханов Б.П., М., ВАСХНИИЛ, 1990. 10 е. 28 Кузнецова Л.С. Новые антимикробные средства для защиты поверхности колбас и мясных продуктов / Л.С. Кузнецова и др. // Мяс- ная индустрия. - 1999. - №2. - С. 15-17. 29 Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнений в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки. М.: Дели, 2000. - 80 с. ВЕТЕРИНАРИЯ _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 15 УДК 619:617-069:591.477.36:636.7 ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНАЯ ДИАГНОСТИКА МАСТОПАТИЙ И ОПУХОЛЕЙ МОЛОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ У СОБАК Кулакова Л.С. - к.вет.н., доцент кафедры ветеринарной медицины Костанайского государственного университета им. А.Байтурсынова Түйiн Мақалада бластоматозды процесстердің патогенезімен этиологиясына қазіргі кезеңдегі көз қарастарды ескере отыра, сүт бездерінің ісіктерінен туындаған мастопатияның операцияға дейінгі ажыратып балауы корсетілген. Қостанай қаласындағы ҚМУ-нің ветеринариялық клиникасында жүргізіген иттерде мастопатияның таралун оқып зерттеліп мастопатия формалары анықталған. Аннотация В статье представлена дооперационная дифференциальная диагностика мастопатий от опухолей молочной железы с учетом современных взглядов на этиологию и патогенез бластоматозных процессов. Изучено распространение мастопатий у собак в г. Костанае на примере ветеринарной клиники КГУ, определены формы мастопатий у собак. Summary The article presents the preoperative differential diagnosis of mastopathy from breast tumors in the light of modern views on etiology and pathogenesis of blastomatosic processes. Dissemination of mastopathy in dogs of Kostanay are studied on the example of KSU veterinary clinic, forms of mastopathy in dogs are defined. Само понятие мастопатия до настоящего времени вызывает споры у ветеринарных специалистов [1-5]. По мнению одних, масто- патия - это «неуместный термин для животных, потому что обозначает любую недифференциро- ванную патологию молочных желез и часто под- разумевает рак» [3]. По мнению других, масто- патия только предшествует раковому состоянию [3,4]. Третьи, говоря о гормональнозависимом увеличении тканей молочной железы, называют это состояние опухолью, не употребляя термин мастопатия [3]. В отличие от медицины, где мастопатия является давно доказанным понятием, о масто- патиях у собак в ветеринарной литературе прак- тически ничего не сказано. Они как бы скры- ваются за маской новообразований молочной железы, хотя это две совершенно различные нозологические формы, требующие кардинально разного подхода к их лечению и имеющие раз- ный прогноз [4,5,6]. Целью нашей работы являлся поиск наи- более эффективного и достоверного метода дооперационной дифференциальной диагнос- тики мастопатий от опухолей молочной железы, учитывая современные взгляды на этиологию и патогенез бластоматозных процессов. Исходя из цели, в задачи исследования входило: - изучение распространения мастопатий у собак в г.Костанае на базе примере ветеринар- ной клиники КГУ; - сравнения методов маммографии и эходиагностики при дифференциальной диагнос- тике мастопатий от опухолей молочной железы у собак; - определение формы мастопатий у собак; - проведение общего исследования крови у животных с диагнозом мастопатия. Научная новизна наших разработок заклю- чалась во введении новой нозологической формы в патологии молочной железы – масто- патии собак. Практическая ценность работы: полученные в результате наших исследований данные позволяют рекомендовать практикую- щим ветеринарным специалистам использовать эходиагностику как дооперационный метод при дифференциальной диагностике мастопатий от опухолей молочных желез у собак. Материалом для научно-исследователь- ской работы были собаки, поступившие на амбу- латорный прием ветеринарной клиники с диагно- зом патология молочной железы. Распростране- ние мастопатий у собак в городе Костанае за 2005-2011 годы изучали по амбулаторным жур- налам ветеринарной клиники КГУ. Для поста- новки диагноза у владельцев всех животных самым тщательным образом собирали анамнез, осматривали и пальпировали молочные железы, проводили тщательное клиническое обследова- ние всех органов и систем. Проводя осмотр и пальпацию пораженных молочных желез, мы обращали внимание на количество пораженных молочных желез, их ассиметричность, увеличе- ние в размерах, болезненность, увеличение количества подкожных вен [7]. Затем всем животным проводили лабора- торные исследование крови и специальные исследования - маммографию и эходиагностику. Ультразвуковое исследование молочных желез проводили на базе ГУ “Костанайский областной |