2012 ж., маусым, №2 №2, июнь 2012 г

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  
 
 
 
17
Таблица 2 - Возрастная динамика возникновения мастопатий у собак по данным 
ветеринарной клиники КГУ им. А.Байтурсынова за 2005-2011 годы 
 
Из анамнеза мы узнали, что у всех собак 
мастопатия  появлялась  за  неделю  до  начала 
течки  или  сразу  после  течки  в  течение  двух 
недель.  Возникновение  опухолей  молочной 
железы не зависело от течкового периода. 
При  осмотре  и  пальпации  пораженных 
молочных желез, мы установили, что у животных 
в  возрасте  до  трех  лет  мастопатия  охватывает 
все  пять  пар  молочных  желез  (рисунок  3),  у  жи-
вотных  старше  семи  лет  -  в  пятой  и  четвертой 
паре  молочных  желез  (рисунки  1,2,4),  тогда  как 
при  бластоматозных  процессах  основной  опухо-
левой  узел  поражают  чаще  всего  одну  железу  и 
может  находиться  в  любой  молочной  железе 
(рисунки  5,6,7,8).  Ассиметрия  молочных  желез 
наблюдается  при  опухолях,  при  мастопатии 
железы увеличиваются в размерах симметрично 
парами.  Размеры  молочных  желез  при  опухоле-
вых  заболеваниях  и  мастопатии  варьировали. 
Пальпируемые  молочные  железы  при  масто-
патии  болезненные,  животные  беспокоились, 
«тянули  лапу»  со  стороны  пораженных  желез, 
визжали,  уклонялись  от  этой  манипуляции  и 
проявляли  агрессию.  При  опухолевых  заболева-
ниях  болезненность  пораженных  молочных 
желез  появлялась  с  четвертой,  иногда  с  третей 
стадии  болезни.  При  сцеживании  желез  при 
мастопитии 
выделялось 
содержимое, 
при 
опухолях  нет  или  редко  на  четвертой  стадии 
болезни.  Посредством  пальпации  мы  выделили 
следующие  формы  мастопатии:  диффузная  - 
311  собаки,  фибринозно-кистозная  с  преоблада-
нием  железистого  компонента  -  489  собак,  фиб-
розно-кистозная  с  преобладанием  фиброзного 
компонента - 178 собак и смешанная -155 собак. 
 
 
 
Рисунок 1 - Мастопатия III-V пар 
молочных желез 
Рисунок 2 - Мастопатия III-V пар 
молочных желез 
 
 
Возраст 
(лет) 
1-2 
2-3 
3-4 
4-5 
6-8 
9-10 
Старше 
11 
итого 
Абс.число 
% 
Опухоли 
молочной 
железы 
- 
 
- 
- 
- 
52 
16,6% 
69 
22,3% 
191 
61,1% 
312 
100 
Мастопатии 
211 
18,6% 
241 
21,2% 
347 
30,6% 
36 
3,1% 
97 
8,6% 
156 
13,8% 
45 
4,1% 
1133 
100 

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  
 
 
 
18
 
 
Рисунок 3 - Мастопатия III-V пар 
молочных желез 
Рисунок 4 - Мастопатия всех пар 
молочных желез 
 
При  диффузной  форме  мастопатии 
определили  участки  уплотнений,  без  четких 
границ,  в  виде  тяжей,  мелкой  зернистости, 
огрубения железистых долек.  
 
 
 
 
При 
фибринозно-кистозной 
форме 
мастопатии с преобладанием железистого ком-
понента  определили  диффузное  уплотнением 
всей железы у 359 собак или ее участка у 130 
собак.  Границы  уплотнения  плавно  перехо-
дили в окружающие ткани.  
 
 
 
Рисунок 5 - Опухоль V пары 
молочной железы 
Рисунок 6 - Опухоли V и IV пары 
молочной железы 
 
 

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  
 
 
 
19
 
 
Рисунок 7 - Опухоль IV пары 
молочной железы 
Рисунок 8 - Множественные опухоли V и IV 
пары молочной железы 
 
При  фиброзно-кистозной  форме  масто-
патии  с  преобладанием  фиброзного  компонента 
определили  при  пальпации  уплотненные  тяжис-
тые  участки  с  множественными  кистозными  об-
разованиями  эластичной  консистенции,  хорошо 
отграниченными от окружающей ткани железы.  
При смешенной форме мастопатии опре-
делили уплотнения с кистозными образованиями 
и тяжей с мелкой зернистостью. 
Результаты  маммографии  следующие. 
Диффузная  форма  мастопатии  -  на  рентгено-
грамме видны  множественные  тени  неправиль-
ной формы с нечеткими границами; фибринозно-
кистозная  мастопатия  с  преобладанием  желези-
стого компонента на рентгенограмме выглядит в 
виде  пластов  плотных  гомогенных  участков  с 
выраженной  тяжистостью.  Фиброзно-кистозная 
мастопатия с преобладанием фиброзного компо-
нента  на  рентгенограмме  представлена  крупно-
петлистым рисунком с множественными просвет-
лениями  диаметром  от  0,3  до  6  см  с  четкими 
контурами. 
В  результате  эхографического  исследо-
вания  пораженных  желез  мы  получили  следую-
щее:  доброкачественные  изменения  протоковой 
системы  в  виде  кист  и  карманообразных  расши-
рений (диффузная форма мастопатии). Доброка-
чественные  изменения  соединительно-тканных 
элементов  молочных  желез  в  виде  утрирован-
ного  фиброза,  как  проявление  доброкачествен-
ного  дисгормонального  процесса  по  типу  узло-
вой  формы  дисгормональной  гиперплазии  (фиб-
розно-кистозная мастопатия). 
Для  выяснения  достоверности  методов 
дооперационнй диагностики маммографии и эхо-
графии, мы провели масттэктомию 34 собакам с 
последующим  гистологическим  исследованием 
операционного  материала.  В  результате  выяс-
нили, что результаты эхогафической диагностики  
 
 
подтвердились  в  90%  случаев,  а  результаты 
маммографии подтвердились в 60% случаев.  
Результаты  общего  анализа  крови  при 
различных  формах  мастопатии  имели  несуще-
ственные отличия, которые  колебались в преде-
лах физиологической нормы. Результаты общего 
анализа  крови  при  опухолях  молочной  железы 
отражали картину сопутствующих заболеваний и 
для  дифференциальной  диагностики  от  масто-
патий были малоинформативными. 
Данные материалы получены в производ-
ственных  испытаниях  и  позволяют  сделать  сле-
дующее выводы: 
1.  Мастопатии  составляют  73,3%  от 
общего  числа  заболеваний  молочной  железы  у 
собак  в  городе  Костанае  и  являются  дисгормо-
нальной  гиперплазией  молочной  железы.  Из 
1536  патологий  молочной  железы  у  собак  1133 
составили мастопатии. 
2.  Мастопатии  встречаются  в  3,6  раза 
чаще опухолей молочной железы.  
3.  Ультразвуковая  дифференциальная 
диагностика опухолей молочной железы и масто-
патий более достоверна, чем маммография 
3.  Мастопатии  у  собак  встречаются  в 
двух  формах:  диффузной  и  фибро-кистозной.  В 
возрасте  до  трех  лет  мастопатии  протекают  в 
диффузной  форме,  у  животных  старше  девяти 
лет - в фибро-кистозной форме. 
4. Общий анализ крови малоинформатив-
ный  при  дифференциальной диагностике  масто-
патий и опухолей молочной железы. 
 
Литература: 
1  Ричард  А.С.  Уайт  Онкологические  забо-
левания  мелких  домашних  животных.  –  М.: 
Аквариум, 2003. – 350 с.  
2  Зоммер  Р.  Лечение  опухолей  молочных 
желез. – М.: Аквариум , 2005. – С. 63-75. 

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  
 
 
 
20
3  http://vet-praktika.ru/dogs/bolezni/mastopa-
tiya/ 
4  Терехов  П.Ф.  Спонтанные  злокачествен-
ные  новообразования  домашних  животных  (кли-
ника,  распознавание  и  лечение)  //  Автореф. 
дисс. докт. вет. наук. – М. – 1972. – 29 с. 
5  Misdorp  W.  Cancer  in  small  animals.  – 
Tijdschr. Diergeneesk. – 1990. – 402 р. 
6  Moulton  J.  E.,  ed.  Tumors  of  domestic 
animals.  Bercely,  USA,  Univ.  California  Press  , 
1989. – 455 p.  
7  Воронин  Е.С.  Практикум  по  клинической 
диагностике  болезней  животных.  –  М.:  Колос, 
1976 – 237 с. 
8  Барр  Ф.  Ультразвуковая  диагностика 
заболеваний  собак  и  кошек.  –  М.:  АКВАРИУМ 
ЛТД, 1999 - 208с. 
 
 
УДК: 614.31:637.524.24.07 
 
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ВАРЕНЫХ И  
ПОЛУКОПЧЕНЫХ КОЛБАС 
 
Коканов  С.К.  -  к.вет.н,  доцент  кафедры  ветеринарной  санитарии  Костанайского 
государственного университета им. А. Байтурсынова 
Досмухамбетов  А.Ж.  -  старший  преподаватель  кафедры  ветеринарной  санитарии 
Костанайского государственного университета им. А. Байтурсынова  
Байменов  Б.М.  –  магистрант  специальности  6М120200  –  Ветеринарная  санитария 
Костанайского государственного университета им. А.Байтурсынова 
 
Түйіні 
Мақалада  Қостанай  облысында  өлдірілген  пісірілген  және  жартылай  ысталған  шұжықтыр 
сапа  көрсеткіштері  бойынша,  сонымен  қатар  генетикалық  модификацияланған  компонеттерін 
анықтау сынақтарының нәтижелері келтірілген. 
Аннотация 
В  статье  приведены  результаты  испытаний  вареных  и  полукопченых  колбас, 
произведенных  в  Костанайской  области,  по  комплексу  показателей  качества,  в  том  числе  и  по 
содержанию генетически модифицированных компонентов. 
Summary 
The article presents results of testing of cooked and smoked sausages produced in Kostanai region, 
on a set of  quality indicators, including the content of genetically modified ingredients. 
 
В  результате  интенсивно  развивающегося 
отечественного  рынка  колбасных  изделий,  пос-
тоянно  обновляется  ассортимент  продукции.  В 
настоящее  время  только  отечественная  про-
мышленность  выпускает  более  500  видов 
изделий,  вырабатываемых  в  соответствии  с 
ГОСТом, и тысячи фирменных продуктов, разра-
батываемых  в  соответствии  с  техническими 
условиями  фирм-производителей.  Это  сущест-
венно  осложняет  идентификацию  и  выделение 
возбудителей  пищевых  токсикоинфекций.  По 
данным  ВОЗ,  ежегодно  почти  30%  населения 
промышленно  развитых  стран  страдает  болез-
нями,  связанными  с  пищевыми  отравлениями 
(Food  and  agriculture  organization  of  the  United 
Nations,  World  health  organization,  2009).  Увели-
чение  выработки  готовых  мясных  продуктов  на 
мясоперерабатывающих  предприятиях  Казах-
стана  и  поступающих  по  импорту  нетрадицион-
ных  для  отечественного  рынка  колбасных 
изделий  требует  всестороннего  контроля  их 
качества  на  основе  современных методов лабо-
раторного анализа. 
Материал и методы исследований 
Для  исследования  были  отобраны  кол-
басы,  произведенные  в  Костанайской  области, 
пользующиеся  спросом  у  населения:  колбасы 
вареные  «Докторская»,  «Молочная»  высший 
сорт  (ГОСТ  23670-79),  колбасы  полукопченые 
«Украинская»  1  сорт,  «Польская»  2  сорт  (ГОСТ 
16351-86). Отбор проб для исследования произ-
водили  в  соответствии  с  действующими  стан-
дартами  на  стадиях  приемки  сырья,  производ-
ства  колбасных  изделий,  хранения  и  реали-
зации. 
Исследования  колбас,  имевших  одинако-
вую  маркировку,  изготовленных  или  хранив-
шихся  в  одинаковых  условиях,  проводили  не 
менее 3 раз: 
- в первые сутки изготовления, 
- в середине срока годности, 
- в конце срока годности. 
Испытания  проводили  с  использованием 
методов исследования: 
- 
органолептического 
(ГОСТ 
9959
-91 
Продукты  мясные.  Общие  условия  проведения 
органолептической  оценки)  -
  форму,  чистоту 
поверхности  батона  определяли  визуально  и 
легким  прикосновением  к  продукту;  запах  -  в 
глубине  продукта  сразу  после  надреза  поверх-
ностного  слоя  и  разламывания  батонов;  цвет  - 
со  стороны  оболочки  после  ее  снятия  с  поло-

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  
 
 
 
21
вины  батона  и  на  свежесделанном  разрезе 
черев середину и  вдоль батона; консистенцию - 
путем  легкого  надавливания  пальцем.  Визуаль-
но  определяли  отсутствие  воздушных  пустот, 
серых  пятен  и  инородных  тел.  Крошливость 
определяли,  осторожно  разламывая  срез  кол-
басы; 
-  микробиологического  -  определяли  пока-
затели:  общее  микробное  число  (КМАФАнМ) 
ГОСТ  10444.15-94;  бактерии  рода  Salmonella  в 
25  г,  Staphylococcus  aureus  в  1  г,  колиформные 
бактерии (бактерии группы кишечной палочки) в 
1  г,  сульфитредуцирующие  клостридии  в  0,01  г 
ГОСТ 9958
-81 Колбасные изделия и продукты из 
мяса. Методы бактериологического анализа;
 
-  физико-химического  -  в  соответствии  с 
действующими  стандартами,  пробоподготовку 
проводили  по  ГОСТ  9792-73,  определение 
содержания  влаги  ГОСТ  9793-74;  определение 
содержания  хлористого  натрия  ГОСТ  9957-73; 
определение содержания нитритов ГОСТ 29299-
92; 
- анализ содержания генетически модифи-
цированной  сои  в  колбасах  проводили  по 
методике: Абрамов Д.Д., Трофимов Д.Ю., Ребри-
ков  Д.В.,  Алексеев  Л.П.  Качественное  и  количе-
ственное  определение  генетически  модифици-
рованных  организмов  (ГМО)  растительного 
происхождения    в  пищевых  продуктах    и продо-
вольственном    сырье  c  использованием  тест-
систем и оборудования производства ЗАО «НПФ 
ДНК-Технология».  Методические  рекомендации. 
-  МР 02.028-08. – Москва, 2008. 
Качественное  и  количественное  определе-
ние ГМО проводили в следующем порядке: 
- выделение ДНК из исследуемого образца 
с помощью комплекта реагентов "ПРОБА-ЦТАБ"; 
- 
тестирование 
выделенной 
ДНК 
с 
помощью  тест-системы  "ФЛАНК-ГЕН"  в  соответ-
ствии с инструкцией по применению; 
-  образцы  ДНК,  положительные  по  резуль-
татам  тестирования  с  помощью  тест-системы 
"ФЛАНК-ГЕН",  дополнительно  исследовали  с 
помощью  тест-систем  "СКАН-СОЯ"  в  соответ-
ствии с инструкциями по применению; 
-  для  количественного  определения  про-
мотора  35S  в  образцах  ДНК,  положительных  по 
результатам  исследования  с  помощью  тест-
систем  "ФЛАНК-ГЕН"  и  "СКАН-СОЯ",  применяли 
тест-систему  "КВАНТУМ-П  СОЯ"  в  соответствии 
с инструкцией по применению. 
Результаты и обсуждение 
Провели  сравнительный  анализ  получен-
ных  физико-химических  показателей  колбас  с 
требованиями  нормативно-технических докумен-
тов на конкретный вид продукта. 
Массовая  доля  влаги  нормируется  для 
каждого  наименования  колбасных  изделий:  по 
ГОСТ 
23670-79 
вареные 
колбасы 
сортов: 
высшего – 50-70%, первого – 60-70%, второго до 
72%; 
по 
ГОСТ 
20402-75 
фаршированные 
колбасы – 40-55%; по ГОСТ 16351-86 полукопче-
ные  колбасы  –  35-47%,  по  ТУ  полукопченые 
колбасы  –  55  %  и  выше;  по  ГОСТ  16290-86 
варено-копченые  колбасы  –  38-40%;  по  ГОСТ 
16131-96  сырокопченые  колбасы  –  30-37%;  по 
ОСТ  49200-83  паштеты  без  оболочки  –  53-63% 
[10]. 
В  зависимости  от  наименования  норми-
руются  массовая  доля  белка  и  жира  соответст-
венно:  в  ливерных  колбасах  12-13%  и  12-27%,  в 
зельцах  7,3-18,4%  и  7,2-42,7%,  в  кровяных 
колбасах 10-15,3 и 10-26%. 
Массовая доля нитритов для колбас, выра-
ботанных  с  их  использованием,  -  не  более 
0,005%, для сырокопченых – не более 0,003%. 
Массовая доля поваренной соли в вареных 
колбасах - не более 2,2-2,5%, полукопченых – не 
более  4,5%,  варено-копченых  –  5%,  сырокопче-
ных – не более 6%. 
Результаты  физико-химического  исследо-
вания представлены в таблицах 1, 2. 
Из  таблиц  видно,  что  физико-химические 
показатели  качества  колбасных  изделий  не 
всегда  соответствовали  допустимым  нормам,  а 
именно превышение влажности в образцах варе-
ных  колбас  на  2,1%  и  2,8%  в полукопченых  кол-
басах.  Полученные  данные  свидетельствуют  об 
использовании в технологии производства влаго-
связывающих  компонентов,  таких  как  каррагина-
ны, камеди, пищевые фосфаты. 
 
Таблица 1 - Физико-химические показатели в опытной группе вареных колбас 
 
Показатель 
Норма  Образец  
№ 1 
Образец  
№ 2 
Образец  
№ 3 
Образец  
№ 4 
Образец  
№ 5 
Образец  
№ 6 
Массовая доля NaCl, % 
2,1 
1,89 ±0,14  1,84 ±0,14  2,44 ±0,14  2,10 ±0,14  2,20 ±0,14  1,87 ±0,14 
Массовая доля нитрита 
натрия, % 
0,005 
0,0014 
±0,0002 
0,0013 
±0,0002 
0,0026 ± 
0,0004 
0,0029 
±0,0004 
0,0023 
±0,0003 
0,0046 
±0,0006 
Массовая доля влаги, % 
65 
69,1 ± 0,5 
62,7 ±0,5 
65 ±0,5 
63,5 ± 0,5 
64,2 ±0,5 
64 ±0,5 
 
 
 
 
 
 

жүктеу/скачать 13,91 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: