Сохранение витаминов в пищевых продуктах

59
Очень легко разрушается витамин 
C. Даже соприкосновение с воз-
духом ведет к его потерям. Поэтому овощи следует очищать и нарезать 
только перед самой варкой, опускать в кипящую воду и недолго варить 
в кастрюле с закрытой крышкой. Варить лучше всего в эмалированной 
посуде, потому что от соприкосновения с металлом витамин 
C тоже раз-
рушается. Уже готовые овощные блюда нужно сразу же съедать, ведь 
от соприкосновения с воздухом исчезнут последние остатки витамина 
C, 
которые еще сохранились после воздействия высокой температуры.
При кулинарной обработке разрушаются многие витамины. Важно 
помнить следующее:
1. Быстрая варка способствует лучшему сохранению витаминов, по-
этому овощи и фрукты лучше опускать в кипяток, а не в холодную воду. 
2. При быстрой заморозке большинство витаминов сохраняется.
3. Сушить овощи и фрукты лучше в естественных условиях, чем в 
жарочных шкафах. Ñушку производить в тени, при хорошем проветри-
вании. Не допускать попадания прямых солнечных лучей.
4. Масла, содержащие жирорастворимые витамины, необходимо дер-
жать закрытыми. 
При тяжелой работе, стрессе, заболеваниях потребность в витаминах 
возрастает. Для обогащения продуктов и готовой пищи витаминами на 
предприятиях пищевой промышленности их витаминизируют. Такую об-
работку проходят мука, маргарин, молочные продукты и т. д. Для преду-
преждения авитаминозов фармацевтическая промышленность выпускает 
поливитамины (от греч. поли – много).
Водорастворимые и жирорастворимые витамины, провитамины, 
поливитамины, гиповитаминоз, авитаминоз, гипервитаминоз.

жүктеу/скачать 4,22 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: