Аспаздық өнімдерді дайындаудың технологиялық процестері
Дайын өнімді әсемдеу және ұсыну
жүктеу/скачать 452,03 Kb.
|
отчет кафе технолог
| Дайын өнімді әсемдеу және ұсыну
Азық - түлікті аспаздық өңдеудің соңғы кезеңі - дайын тағамдарды әсемдеу - үлкен маңызға ие. Ыдыс-аяқтың дизайны - бұл жыл сайын сауда мен қоғамдық тамақтануда көбірек мән беретін техникалық эстетика бөлімі. "Абрикос" кафесінде ыдыс-аяқтың дизайнына ерекше назар аударылады. Аспаздық өнімдер тұтынушыларға эстетикалық әсер етеді. Техникалық эстетиканың жалпы қағидаларына сәйкес, ыдыс-аяқтың дизайны олардың утилитарлық қасиеттерін анықтап, баса көрсетуі керек: өнімдердің құрамы, олардың тағамдық құндылығы және т. б. Өнімдерді жобалау кезінде өнімнің ақауларын маскировкаға жол берілмейді, мысалы, көкөністердің бүлінген үлгілерін тұздықпен жабу және т. б. Екінші жағынан, ыдыс-аяқтарды жобалау кезінде олардың ең құнды компоненттерін бөліп көрсету керек. Сонымен, филе мен эскалопты ұсынған кезде, олар қуырылған ақ нанның үстіне қойылады, салаттар жасау кезінде үстіне қайнатылған тауық еті, бекіре тұқымдас балық немесе қуырылған ет және т. б. тілімдері салынады. Бұл кәсіпорында дайын тағамдарды сату келушінің бір реттік тапсырысы бойынша дайындалғаннан кейін бірден жүзеге асырылады. 1-сурет.Келушінің тағамға берер бағасы мен даяшыға кілтсөздері. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында негізгі нормативтік құжаттар: Рецепттер жинағы Технологиялық және техникалық-технологиялық карталар Рецепттер жинағы ыдыс-аяқтарды дайындау үшін қажет, онда белгілі бір тағамдар тобының сипаттамасы, ыдыс-аяқ және оған кіретін барлық компоненттер, пісіру және қызмет көрсету технологиясы көрсетілген. Технологиялық карталарды 100 порцияға өндіріс меңгерушісі жасайды. Техникалық және технологиялық карталар жаңа және фирмалық тағамдарға арналған, содан кейін оны кеңейту немесе ескі тағамдарды ауыстыру үшін енгізілген. Дайын тағамның сапасына қатысты жанжал туындаған жағдайда, келуші барлық шағымдарды, шағымдар мен ұсыныстарды кәсіпорындағы шағым кітабына жаза алады. Күрделі қақтығыс кезінде мәселе осы тағамды дайындаған аспазшының, өндіріс жетекшісінің және кәсіпорын директорының қатысуымен шешіледі. жүктеу/скачать 452,03 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|