Микробиологиялық және ашу процестерін тоқтататын тағамдық қоспалар.
Азық-түліктің бұзылуы оның сапасының бұзылуына, органолептикалық қасиеттерінің нашарлауына, адам ағзасында зиянды және қауіпті заттардың қор ретінде жинақталуына, сақтау мерзімінің тез шектелуіне әкеледі. Соның нәтижесінде тағам пайдаға жарамсыз болып қалады.
Бұзылған азықты пайдалану микроорганизмдерімен және уытты заттармен улануға алып келу мүмкін, ал кейде өлімге де апаруы мүмкін. Солардың ішінде ең қауіптілері ол тірі микроорганизмдер. Азықпен бірге адам ағзасына түсіп, олар улануларға әкелуі мүмкін. Азық-түліктің және дайын өнімнің бұзылуы үлкен экономикалық шығынға әкеледі. Сондықтан да азық-түліктердің сапасы мен қауіпсіздігі, сақтау мерзімін ұзарту, шығындарды азайту әлеуметтік және экономикалық маңызы бар мәселе.
І.3. Бояғыштар
Азық-түліктің түрін жақсартатын заттар.
Негізгі тағам қосымшаларының сыртқы түрін сипаттайтын заттардың классы бояғыш тағам қосымшалар деп аталады. Тұтынушылар азық-түліктің белгілі бір түстеріне бейімделіп қалған сол үшін оларға сол түстерді беру үшін тағам қосымшалары қолданылады.
Азық-түлікті бояу үшін табиғи немесе синтетикалық(органикалық, неорганикалық) қосымшалар қолданылады. Қазіргі кеде Ресей Федерациясында азық-түліктерге қолданылатын жалпы табиғи және синтетикалық бояғыштардың 60 тай түрі бар.
РФ-да азық-түліктерге қолданылатын бояғыштардың тізімі:
Табиғи бояғыштар
Куркуминдар-Е100
Рибофлавиндар-Е101
Алканет, алканиндер-Е103
Карминдер, кошениль-Е120
Хлорофилдар-Е140
Хлорофилдф және хлорофилинді мысты комплекстар-Е141
Қантты кодерлер-Е150
Каротиндер-Е160
Минералды бояғыштар
Көмір-Е152
Ағаш көмірі-Е153
Кальцидің көмірқышқыл тұздары-Е170
Титанның қосоксиді-Е171
Синтетикалық бояғыштар
Тартразин-102
Хинолинді сары-Е104
2G сары-Е107
«Күннің батысы»сары-Е110
Азорубин Кармуазин-Е122
Понсо 4R, пунцталған4R-Е124
2Gқызыл-Е128
Е170 калидің көмір қышқылы және азықтық таниндер Е181 комплексті тағам қосымшалары болып келеді. Кейбір бояғыштарды қолданудың ережесіне сүйене отырып олардың берілген азыққа қандай мөлшерде қосылатыны есептеледі.
Достарыңызбен бөлісу: |
