Қазақ тіл білімінің өзекті мәселелері манкеева жамал Айтқалиқызы кіріспе
жүктеу/скачать 4,42 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Төстік, құйқалақ
- Мипалау
- Сірне (бұқпа)
- Жаубүйрек
- Қалжа
- Қақпыш (қапқыш)
- Науат
| Кәкірім сорпа – қышқылтым дәмді сүр ет сорпасы.
Ақ сорпа – сүзбе, айран, құрт езіп қосқан сорпа. Жас сорпа – жаңа сойылған мал етінің сорпасы. Тұздық – піскен еттің пияз, сарымсақ туралып, бұрыш қосқан тұзды, майлы сорпасы. Үстіне құйылған қоспаға қарай қатық тұздық, қымыз тұздық, тоспа тұздық, құрт тұздық, ақ тұздық түрлері болады. Төстік, құйқалақ – қойдың төс сүйегі сыртындағы майлы етін терісімен сылып алып, отқа қақтап үйіткен жеңсік тағам. Етқошан – қой құйрығы, қамыр, өсімдік майын қоспалап, қарынға салып пешке пісірілген тұзды – бұрышты тағам. Мипалау – пісірілген мал басының миына құйқа, құйрық май, бауыр, бүйрек қосып, тұздық не сорпа құйып араластырылған дәм. Құйқа – малдың терісімен үйітілген еті. Сілікпе – жас малдың майға қуырылған еті. Сірне (бұқпа) – жас малдың (марқа) етінен қарып, қазан буына бұқтырылып пісірілген тағам. Жерқазан – жас жылқының сұрпы еті сыдырылып өз қарынына салынып, жерошақтағы қызыл шоқ қоламтамасына көміліп, буына піскен тағам. Жаубүйрек – сойылған семіз лақтың май басқан бүйрегін арқа омыртқаларына жабысқан күйінде сыртындағы майын бұзбай қазанға салып пісірілген тағам. Қаттама – қамырдың жұқа жайылған бетіне май жағып, үстіне ұсақ туралған ет салып орап буға пісірілген тағам. Қалжа – босанған әйелге арнап сойылған малдың жас еті. Жөргем – өріліп пісірілген мал ішегі. Шүлен – ақысыз, пүлсыз тегін таратылатын ас. Қарыма – нан қосып суға пісірілген балық. Қақпыш (қапқыш) – қақталған балық. Бекіренің бес кеспесі – қамыр салып суға пісірілген бекіре балық еті, ыстық тамақ. ТӘТТІЛЕР Қант – қант қызылшасынан өндірілетін ақ түсті тәтті. Науат – балқыта қайнатып қатырған мұз түсті мөлдір қант. Бал – гүл шырынынан ара арқылы алынатын қоймалжың, шипалы тәтті тағам. Кей аймақта әсел аталады. Шақ-шақ – қамыр, сүт, қант, жұмыртқа қатқан ерітіндіге илеп, бауырсақша есіп, жіңішкелеп қысқа кесіп, қатты қайнап жатқан мал майына пісіріп, бетіне ыстық бал жағып, құмшекер сепкен, бір үлгіге келтірілген тәтті. жүктеу/скачать 4,42 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|