Ќазаќстан республикасы білім жјне єылым министрлігі
жүктеу/скачать 445,5 Kb.
|
лаборотория кондитер (2)
| Қантты печенье дайындау
Унифицирленген рецептура кітабы бойынша печенье рецептурасын таңдап алып, 100 гр ұнға қосылатын шикізаттың керекті мөлшерін есептейді. Рецептура бойынша шикізаттың құрамы; ұн - маисті крахмал - қант - маргарин - сірне - аммоний - сода - тұз - эссенция - Қамыр илеуге керекті судың мөлшерін төмендегі теңдеу бойынша есептеп табады: Х= Мұндағы: X — қамыр илеуге керекті судың мөлшері, % А — қамырдың ылғылдылығы, % В — шикізаттың мөлшері, г С — шикізаттың құрғақ заты, г. Қамырды илеу кезінде шикізатты салу тәртібі: қант ұнтағы, крахмал, тұз, су, сірне, ұн, сода, аммоний, эссенция (қопсытқышты суда ерітіп қосады). Дайындау әдісі Температурасы 21-23 °С болған рецептуралық қоспаны көрсетілген тәртіп бойынша қамыр илегішке салынады. Илеу мерзімі - 5 минут. Қамырдың дайындығы иленген массаның біркелкілігіне және оның температурасы бойынша анықтайды. Дайын қамырдың температурасы 22-24° С, қамырдың ылғалдылығы — 17-20 %. Қамырдың дайын ылғалдылығын анықтаған соң, қамыр илейтін машинаны тоқтатып, оны шығарып алады.Содан соң қамырды тақтаға жаймалап, қол штампымен штамптайды. Осы дайын болған печеньені трафаретке салып 250-280° температурада, пеште пісіреді. Пісіру мерзімі — 4-5 минут. Дайын болған печеньенің ылғалдылығы 5-6 % болғанша 20-25 минут суытады. жүктеу/скачать 445,5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|