Қазақстан Республикасының ауыл шаруашылығы министрлігі

Саңырауқұлақтың зеңденуі табиғатта кеңінен таралған, сондықтан ұн жəне дəнде олардың мөлшері көп болады. Бірақ пісіру үдерісіндегі ПҚД-ын қыздырғанда зең саңырауқұлақтарымен олардың споралары толығымен жайылады. Сондықтан ұнда зең саңырауқұлақтарының болуы нан көгеруіне себеп болмайды.

Саңырауқұлақтың зеңденуі табиғатта кеңінен таралған, сондықтан ұн жəне дəнде олардың мөлшері көп болады. Бірақ пісіру үдерісіндегі ПҚД-ын қыздырғанда зең саңырауқұлақтарымен олардың споралары толығымен жайылады. Сондықтан ұнда зең саңырауқұлақтарының болуы нан көгеруіне себеп болмайды.

«түскен».

Нанның көгеруіне жол бермеу үшін оны құрғақ, жақсы желдетілетін бөлмеде 10-12 °C-тан аспайтын температурада, салыстырмалы ылғалдылығы шамамен 70% сақтау керек. Ол ауа айналымы үшін ауа қабаттарын қалдырып, бос болуы керек. Сонымен қатар, нанның немесе буып-түю материалының бетін химиялық консерванттармен (этил спиртімен, пропион және сорбин қышқылдарының тұздарымен) өңдеу; буып-түйілген нанды жоғары жиілікті токтармен, иондаушы сәулелермен стерильдеу, ультракүлгін сәулелермен сәулелендіру ұсынылады.

Нанның басқа да аурулары. Нан микроорганизмдерінің əсерінен туындайтын бор ауруы жəне нан бетінде қызыл дақтардың түзілуінен болатын ауруы белгілі. Бұл аурулар көп жағдайларда нанда сирек кездеседі.

Бұл алдымен нанның қыртысында, содан кейін ұсақталған борға ұқсас ақ құрғақ ұнтақты қоспалар пайда болатындығында көрінеді. Аурудың қоздырғыштары-аскомицеттер мен жетілмеген ашытқылар, олар пісіргеннен кейін өміршеңдігін сақтайды, өйткені олар жоғары температураға төзімді. Бор ауруы салыстырмалы түрде сирек кездеседі. Зардап шеккен нан денсаулыққа қауіп төндірмейді, бірақ өзінің презентациясын жоғалтады және жағымсыз дәмге ие болады. Егер ұннан осы зақымданудың қоздырғыштары табылса, оны ұсақ, жақсы пісірілген өнімдерді шығару үшін қолдану керек.