Қазақстан Республикасының ауыл шаруашылығы министрлігі


Өндірістегі технологиялық үдерістердің бұзылуынан болатын ақаулар



бет8/8
Дата05.04.2022
өлшемі2,86 Mb.
#29882
1   2   3   4   5   6   7   8
Байланысты:
Зинуллаева Ж.нан.срс

Өндірістегі технологиялық үдерістердің бұзылуынан болатын ақаулар:

Өндірістегі технологиялық үдерістердің бұзылуынан болатын ақаулар:

- Қамыр дайындау технологиясы бұзылуынан пайда болған ақаулар.

- Қамырды бөлшектеп-өңдеудің бұзылу салдарынан туындаған нан ақаулары.

- Пісіру дұрыс жүргізілмегенде туындаған нан ақаулары.

- Пісіруден кейінгі нанды дұрыс сақтамау жəне дұрыс тасымалдамау салдарынан туындаған нан ақаулары.

Қорытынды

Нан-тоқаш өнімдерінің ескіруі негізінен сақтау кезінде крахмал мен ақуыздардағы өзгерістерге байланысты. Нанды сақтау кезінде крахмал аморфтан кристалды күйге ауысады. Бұл құбылыс крахмалдың ретроградациясы деп аталады. Ретроградация кезінде крахмал құрылымы тығыздалады. Крахмал молекулаларының агрегациясы крахмал гельінің тығыздығының жоғарылауына әкеледі және сенерез немесе крахмал гельінің қартаюына әкеледі. Сенерез крахмал дәндерінің көлемінің азаюымен және бос ылғалдың шығарылуымен бірге жүреді.

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

1. Күзембаев Қ. Азық-түлік тауарларын тану және сараптау: 1-том: оқулық / Қ. Күзембаев, Г. Күзембаева. – Алматы: Эверо, 2017. – 224 б.

2. Күзембаев Қ. Азық-түлік тауарларын тану және сараптау: 2-том: оқулық / Қ. Күзембаев, Г. Күзембаева. – Алматы: Эверо, 2017. – 260 б.

3. Өңдеу өндірістерінің технологиясы. Оқулық. – Алматы: / Ə. Ізтаев, С. Т. Жиенбаева, М. П. Байысбаева, 2012 / 632бет.

4. Хамитова Б.М. Азық-түлік өнімдерінің тауарларын тану: оқу құралы / Б.М. Хамитова, Ш.Б. Тасыбаева. – Алматы: Эверо, 2015. – 164 б.



Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет