| 1. Санитарно-показательные:
- количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) (в колониеобразующих единицах – КОЕ/г);
- бактерии группы кишечных палочек – БГКП (колиформы);
- бактерии семейства Enterobacteriaceae;
- энтерококки.
2. Условно-патогенные микроорганизмы: E.coli, S.aureus, бактерии рода Proteus, B.cereus, сульфитредуцирующие клостридии, парагемолитический вибрион (Vibrio parahaemolyticus).
3. Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, листерии (Listeria monocytogenes), бактерии рода иерсений (Yersinia).
4. Микроорганизмы порчи – в основном это дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы.
3.1. Регламентируемые показатели
Мясо и мясопродукты
1. Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, бактерии группы кишечная палочка (БГКП), сульфитредуцирующие клостридии, S. aureus, бактерии рода Proteus, E.coli, Enterococcus, патогенные микроорга-
низмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes, плесени.
2. Наличие возбудителей: финны (цистицеркоиды), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм (не допускаются).
3. Токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, олово, хром).
4. Пестициды - гексахлорциклогексан (α, β, γ - изомеры), ДДТ и его метаболиты.
5. Антибиотики (левомицитин, тетрациклиновая группа, гризин, бацитрацин).
6. Бенз(а) пирен.
7. Нитрозамины.
8. Нитраты (в мясорастительных консервах).
9. Радионуклиды (цезий-137, стронций-90).
10. Ряд ветеринарных препаратов (прогестерон, тестостерон, эстрадиол-17b и др.).
Рыба и рыбопродукты
1. Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, бактерии группы кишечная палочка (БГКП), сульфитредуцирующие клостридии, S. aureus, Enterococcus, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, L. monocytogenes, V. papahaemolyticus, дрожжи и плесени.
2. Токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, олово, хром).
3. Пестициды (гексахлорциклогексан и его изомеры, ДДТ и его метаболиты, 4-Д кислота и ее соли и эфиры).
4. Гистамин (в рыбе – тунец, скумбрия, лосось, сельдь).
5. Нитрозамины (сумма НДМА и НДЭА).
6. Полихлорированные бифенилы.
7. Бенз(а)пирен.
8. Радионуклиды (цезий-137, стронций-90).
9. Паразитологические показатели
Достарыңызбен бөлісу: |
