К веществам, влияющим на химическую безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов, относятся: токсичные элементы (свинец, мышьяк, ртуть, кадмий и др.); микотоксины; нитраты и нитрозоамины; пестициды; антибиотики; бенз(а)пирен; диоксины, регламентируемые ТР ТС 021/2011 высшие спирты и альдегиды; сложные эфиры; фурфурол и оксиметилфурфурол; мономеры (запрещенные пищевые добавки или пищевые добавки, используемые в повышенных дозах, регламентируемые ТР ТС 029/2012); запрещенные упаковочные материалы, не разрешенные для контакта с пищевыми продуктами; остатки моющих и дезинфицирующих средств.
