Қазақстан республикасының Ғылым және жоғары білім министрлігі
жүктеу/скачать 4,98 Mb. Pdf көрінісі
|
|
Мелассаны сақтау Мелассаны 1:1 диаметрге биіктік қатынасымен болаттан жасалған, конус тәрізді шатырлармен жабдықталған, атмосфералық жауын-шашын мен еріген сулардың түсуінен сенімді қорғайтын жердегі цилиндрлік тік резервуарларда (бактарда) сақтайды. Резервуарлардың сыйымдылығы 500...2000 т және одан да көп Мелассаның жалпы қоры зауыттың кемінде 5 айға жұмыс істеуі тиіс.Әрбір резервуарда: сыртқы стационарлық саты; сыртқы сатыдан бір-бірінен 1 м қашықтықта биіктігі бойынша орнатылған диаметрі 25 мм сынама крандары; оның толтырылуын бақылау үшін резервуар қабырғасының сыртқы жағындағы шкаламен байланысты қалқымалы деңгей өлшегіші болады; шаю және булау үшін су мен бу келтірілген, резервуардың ішінде қабырғаға (көбік түзілуін болдырмау үшін) жанған, толтырғыш құбырға; төменгі бөлігінде мелассаны өндіріске айдау үшін құбыр жалғанған ысырмасы бар Шығыс штуцер және қыста мелассаны ретурлы бумен 40 °С-тан аспайтын температураға дейін жылытуға арналған катушка. Әрбір резервуарда майлы бояумен оның нөмірі, сыйымдылығы текше метр, тоннадағы мелассаның саны жазылады. Өйткені мелассаның сапасы қант қайнату маусымының екінші жартысында нашарлайды,ал кеш өндірілген мелассаны жеке резервуарларда сақтайды. Олар бір-бірімен коммуникациялармен жалғанады, олар бойынша мелассаны түрлі резервуарлардан немесе бір мезгілде барлығынан өндіріске береді, сондай-ақ оны бір резервуардан екіншісіне немесе сол резервуарларға (құрамды орташаландыру мақсатында) айдайды.Әрбір босатылғаннан кейін резервуарлар, қосалқы ыдыстар, құбырлар, арматуралар мен сорғылар тазаланады, жуылады және стерилдейді. Бұл ретте резервуардың ішкі беті алдымен құрғаған мелассадан және тоттан қырғыштармен тазартылады, брандспойттан жасалған сумен мұқият жуылады, хлорлы әкпен өңдейді және қайтадан жуады. Мелассаға арналған құбырлар ыстық суды сорып, жуылады, содан кейін буланады. Құрамында қант бар, резервуарларды тазалау кезінде алынған шайындылар дереу қайта өңдеуге жіберіледі. Ұзақ сақтауға сілтілі немесе бейтарап реакцияға жақын (рН 6,8-ден төмен емес) және "өздігінен тотығу"сынамасына шыдайтын құрғақ заттардың кемінде 75%құрайтын мелассаны салады. Меласса қант зауыттарында, содан кейін тұтынушы-зауыттарда: ашытқы, спирт, лимон қышқылында 5-8 айға дейін арнайы меласса қоймаларында сақталады.Ұзақ уақыт сақтау барысында мелассаның химиялық және микробиологиялық құрамы өзгереді, нәтижесінде сахароза мен жұқтырылған меласса жоғалады. Мұндай меласса ашыту өндірістерінде бактериялық инфекция дамуының негізгі көзі болып табылады.Белгілі болғандай, мелассаның бактериялық микрофлорасы үш бактерия топтарынан тұрады: қышқыл түзетін, шіріген және пектин түзетін.Сақтау процесінде мелассаны зерттеу сахарозаның жоғалуы микроорганизмдердің әсерінен және мелассаның тығыздығына байланысты екенін анықтады. 75-80 ж. мелассаның тығыздығы кезінде микрофлорада дамымайды және қанттың жоғалуы шамалы; олар ай сайын 0,04 – 0,22% шегінде 46% қант бар мелассаның салмағына қайта есептегенде болады. Бұл микроорганизмдер 1 г-да шамамен 50000 болған жағдайда ай сайын мелассаның қанты жоғалуы мелассаның салмағы 1,3% - ға жетеді.Мелассаны тығыздыққа дейін сұйылтқан кезде ауадан мелассаға түскен ашытқылар белсендіріледі және олардың тіршілік әрекеті қанттың айтарлықтай жоғалуын тудырады, олар ай сайын мелассаның салмағының 2,5% - на жетеді. Мелассаның көп мөлшерін сақтау кезінде ол кенеттен өсе бастаған, қызып, сұйыққоймадан төгіліп, күйдіргіш газдар бөліп, суыған кезде ерімейтін кеуекті массаға айнала бастаған жағдайлар белгіленді. Газ жиналғанда резервуардың ішінде жарылыс болды. Бұл құбылыстың себебі жеткіліксіз анықталған, бәлкім, бұл меланоидинді реакциядан туындайды. Бұл реакция экзотермиялық, ал үлкен массадан жылудың бөлінуі қиын болғандықтан, температура біртіндеп жоғарылайды, реакция жылдамдығы артады, мелассаның қышқылдануы жүреді,бұл сахарозаның инверсиясын және моносахаридтердің қажетті компоненттердің бірі жинақталуын тудырады. Мелассада амин қышқылдарының айтарлықтай мөлшері бар, сонымен қатар, кейбір аралық реакция өнімдері бос аминотоптарды сақтайды. Осылайша, реакция жылдамдығы мен түзілетін өнімдер арасында оң кері байланыс бар, яғни реакция автокаталитикалық сипатта болады. Бұл реакцияның дамуына 50-ге дейін қыздырылған мелассаны жүктеу ықпал етеді...60 °С, тазартылмаған резервуарларға, құрғақ заттардың жоғары құрамы (83...85 %) және ұзақ сақтау. жүктеу/скачать 4,98 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|