Мелассаның химиялық құрамы

Пептонный...... 1,9 
Аминокислотный.... 8,2 
Нитратты.........2,0.
Құрғақ заттарға қанттың мөлшері (сапасыздық) мелассаның өсу жағдайына және 
сақтау кезінде оның құрамының өзгеруіне байланысты.Осылайша, құрғақ жылдары өскен 
қызылшаны қайта өңдеу кезінде қатерсіз неғұрлым төмен мелассалар алынады, үлкен 
органикалық коэффициентпен және күлдің салыстырмалы аз мөлшері мен әктің көп 
мөлшері кезінде аз азот несахар көп мөлшерде болады. Меласса реакциясы оларды ұзақ 
сақтау кезінде көбінесе қышқыл. Ылғалдың артық болуы және жылу жетіспеуі кезінде 
өскен қызылшаны өңдеу кезінде жоғары сапалылығы,аз органикалық коэффициенті бар 
және азотты несахар құрамы аз болса, күлдің көп болуы және әктің аз болуы аз болса, 
мелассалар алынады. Мұндай мелассаның реакциясы негізінен сілтілі.
Мелассаның сапалығының жоғарылауына қарай ондағы азоттың құрамы төмендейді. 
Мелассадағы азоттың құрамы қызылшадағы зиянды азоттың құрамына ғана байланысты. 
Қант құрамы төмен қызылшаны сақтағанда және қант қызылшадағы қант бөлігінің 
ыдырауы салдарынан жаңа қант емес қант жиналғанда, ол қызылшаны сақтағанда 2-3 есе 
өсуі мүмкін. Мелассалардағы инвертирленген қант мөлшері негізінен өңделетін қызылша 
сапасына байланысты.Қызылшаның Орталық институтының деректері бойынша, 
мелассаның тұтқырлығы жоғары сапалылық 4000-5000 спз шегінде жатыр. Мелассаның 
сапасы төмен қызылшаны өңдеу кезінде сапасы төмен және кальцийлі тұздардың көп 
болуымен және сілтілі тотықтар мен азоттың аз болуымен ерекшеленеді; оның 
тұтқырлығы қалыпты деңгейден екі есе және үш есе жоғары. 
Мелассада азотты органикалық заттардан негізінен бетаин, аспарагин және 
глютамин қышқылы бар. Мелассадағы азоттың жалпы санынан (оның салмағы бойынша 
шамамен 1,5%) шамамен 2/3 бетаинге келеді. Глютамин қышқылы глютаин полиамиді 
түрінде 
мелассада 
болады. 
Аммиакты 
глютамин 
қышқылынан 
ыдырағанда 
пирролидонкарбон қышқылы түзіледі, ол қышқылдар мен сілтілердің әсерінен қайтадан 
глютамин қышқылына айналады; оның мөлшері амин қышқылдарының жалпы санының 
2,7% - ға жуығын құрайды. П. М. Силин пектинді заттарды және олардың ыдырау 
өнімдерін атап өтеді, ол мелассаның салмағының шамамен 3%-ын құрайды. Бұл топқа 
бояғыш заттар (Карамель және мелоидиндер) және инвертті қанттың ыдырау өнімдері – 
сүт, глюцин және апоглюцин қышқылы жатады. Бұл өнімдердің саны мелассаның құрғақ 
заттар салмағының 2,5% - ын құрайды.Бұл топта құмырсқа (0,2–0,4%), сірке суы (0,5–1,0%), 
майлы (0-0,7%) және пропион қышқылы (0,3%) бар.
Химиялық құрамы мен сапасы бойынша (жұқтыру дәрежесі) қалыпты және ақаулы 
мелассалар ажыратылады.Қалыпты мелассалар жоғары емес сілтілікпен (100 мл мелассаға 
2-6 млн.қышқыл), нитриттердің жоқтығымен және күкіртті ангидридтің болмашы 
болуымен (0,03% артық емес), 45-50% қанттың санымен (оның ішінде инвертті 0,25% 
артық емес) сипатталады. Микроорганизмдердің жалпы саны 1 г Үлкен емес – 2000 
жасушалар. Азотсыз органикалық заттардың құрамында P.M. Силин пектинді заттар мен 
олардың ыдырау өнімдерін, шелектердің салмағы бойынша шамамен 3% құрайды. Бұл 
топқа бояғыштар (карамель және мелоидиндер) және инвертті қанттың ыдырау өнімдері 
- сүт, глюцин және апоглюцин қышқылдары кіреді. Бұл өнімдердің мөлшері патока қатты 
денелерінің салмағынан шамамен 2,5% құрайды. Формикалды (0,2-0,4%), сірке суын (0.5-
1.0%), бутир (0-0.7%) және пропион қышқылдарының құрамы осы топта да болды.
Жоғарыда көрсетілгендей, меласса несахарлардың маңызды мазмұнымен сипатталады. 
Ашытылатын заттардың 1 бөлігіне 0,5 масалар келеді. несахардың жоғары 
концентрациясы кезінде спирттік ашытқылардың өсу ингибиторлары ретінде өзін 
көрсетеді,олардың көбеюін және ашыту процесін қиындатады. Сондықтан спирттік 

өндірісте ашыту процесін мелассаның сұйылтылған ерітінділерімен де жүргізеді. 
Мелассаны спиртке ашыту кезінде ашытқыларға теріс әсер мелассада Ұшпа 
қышқылдардың (2% - дан артық) жоғары мөлшері болады. Осыған байланысты 
мелассаның ақаулық дәрежесін анықтау үшін онда тығыздықтан, қышқылдықтан және 
қанттылықтан басқа, Ұшпа қышқылдардың құрамын анықтау ұсынылады. Ақаулы 
мелассаны өңдеу кезінде күшті ашытқылардың үлкейтілген мөлшерін пайдалану қажет. 
Мелассадан этил спиртін өндіру қазіргі уақытта негізінен ашытудың үздіксіз тәсілі бойынша 
жүргізіледі.
Мелассаны спиртке қайта өңдеудің жартылай үздіксіз схемасы кейбір спирттік 
зауыттарда ғана сақталған. Ашытудың үздіксіз тәсілінің артықшылығы жабдықтың 
өнімділігін және жұмысшылардың еңбегін арттыру, су шикізатының, будың, электр 
энергиясының және өнімнің өзіндік құнының басқа да элементтерінің шығынын азайту 
болып табылады. Үздіксіз емес процестер бақылау бойынша да, өндірісті реттеу бойынша 
да оңай автоматтандырылады. Технологиялық көрсеткіштерді тұрақтандыру және қалыпқа 
келтіру үшін жағдайлар жасалуда, бұл ашыту процесінің негізгі өнімінің – этил спиртінің 
шығуын арттыруға әкеледі. Мелассаны спиртке үздіксіз тәсіл бойынша ашыту бір немесе 
екі ағынды ашыту схемасы бойынша жүргізіледі. 
Мелассаны ашытудың бір ағынды схемасы. Мелассаны спиртке өңдеудің бір ағынды 
схемасы 1954 жылы ВНИИПрЕ қызметкерлері А. Л. Малченко мен Ф. Б. Криштул жасаған. 
Келесі жылдары осы схема ЖҚжӘББ-да нақтыланды және үлгі ретінде қабылданды. 
Мелассаны натрий пентахлорфенолятының әсерімен антисептирлеуге ұшыратады, 
техникалық күкірт қышқылымен қышқылдайды, ашытқыларды қоректендіру үшін фосфор 
қышқылын қосады және ашыту үздіксіз әдіспен жүргізіледі. Мелассаны үздіксіз ашытудың 
бұл тәсілі басқа өңдеу тәсілдерінің алдында артықшылығы бар. Артықшылықтары 
ашытқыларды жоғары осмотикалық қысым шарттарына бір концентрациядағы ашытқыға 
бейімдеуде, сондай-ақ мелассадағы барлық фосфор тұздары кешенін пайдалануда 
көрінеді.1 тонна мелассадан (құрамында 50% қант бар) спирт 30 дал(абсолюттіспирт).
Мелассадан спирт өндірудің күрт ұлғаюы спирттің шығуы, Еңбек өнімділігі, өндірістің 
өзіндік құны бойынша өндіріс үшін шикізаттың осы түрінің үлкен артықшылықтарының 
салдары болып табылады. Сонымен қатар меласса және оны қайта өңдеу өнімінде 
спирттен, көмірқышқылдан және нан пісіретін ашытқылардан басқа, және меласса 
бардасын қайта өңдеу кезінде – глицерин, азықтық ашытқылар, глутамин қышқылы, 
бетаин және оның туындылары, В12 витамині және т. б. өндіруге мүмкіндік беретін бағалы 
заттар бар. 

жүктеу/скачать 4,98 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: