Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
Ашу жəне ашытуды жеткізудің тездетілген əдісі
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
| Ашу жəне ашытуды жеткізудің тездетілген əдісі. Ашу
жəне ашытуды жеткізуді бір цилиндрлік-конустық ашу аппаратын- да (ЦКАА) жүзеге асыру бірнеше мүмкіндік туғызады: сыраны құю кезінде шығынның болмауы, толған аппараттарда ашытқыны өшіреді; энергия-материалдардың шығынын, еңбектің азаюына алып келеді; капиталды шығын құрылысы 30-35%-ке төмендейді, себебі аппараттың цилиндрлік бөлігі бөлімнен тыс орналасқан; сыраның дəмін жəне тұрақтылығын жоғарлатады. Цилиндрлік-конусты ашыту аппараты (10.4-сурет) тік цилиндрлі-конусты тотықпайтын ішкі беті жылтырлатылған ыдыс. Аппаратта цилиндрлі бөлімде орналасқан төрт суытатын көйлекшесі 3, жəне біреуі 4 конусты бөлік бар. Цилиндрлі корпустың төменгі бөлігінде орналасқан тірек сақинаның 1 арқасында, аппаратты ашық ауада орналастырғанда ап- парат ғимараттың жабылатын жеріне бекітіледі. Аппараттың цилиндрлі бөлігінің жоғарғы зонасының темпе- ратурасын 3 тəулік бойы 13-14 0 С деңгейде, ал төменгі жағын – 10-13 0 С-та ұстап тұрады. 5-6 тəулікте ашудың соңғы деңгейіне жетеді (құрғақ заты 2,2-2,5 %). Сосын аппараттың конусты бөлігін сыраның температурасы 0,5-1,5 0 С-болғанға дейін салқындатады, ал цилиндрде сыраның температурасын 12-14 0 С 6-7 тəу ішінде ұстап тұрады. Сосын аппаратты бекітіп жəне артық қысымды 0,05-0,07 МПа жеткізіп, сыраның температурасын барлық аппаратта 0,5-1,5 494 0 С-да ұстап тұрады. Сыраның ашуын жеткізу 6-7 тəулікке со- зылады. Сосын аппараттың ко- нусты бөлігінен ашытқыны ар- найы жинақтағышқа түсіріп, келесі қолданғанға дейін 0-1 0 С температурада сақтайды. Сыра- ны ашытқысынан ажыратқаннан кейін екі тəуліктей ЦКАА ұстап тұрады. Ашыту жəне ашытуды жеткізудің жалпы ұзақтығы 13-14 тəу. Шет елде ашытуды жоғары температурада жүргізетін ашу мен жетілдірудің тездетілген əдісі кең тараған. Ашу 7-8 0 С темпера- турада басталып, сосын темпера- тураны 12-15 0 С-жоғарылатады, 7 тəулікке жас сыра ашу деңгейі бой- ынша дайын өнімге жақындайды. Сондықтан да мұнда ашуға дейін жеткізуді жүргізбейді. Жас сыра- ны жылуалмастырғышта -1 0 С-қа дейін салқындатып, карбонизация (арнайы аппарата СО 2 қанықтыру) жүргізеді. Осы кезде ашытқы жəне жүзінділер бөлініп шығады да сыра тұрақтанады. 2-12 тəуліктен кейін дайын сыраны сүзіп құяды. Бірақ жоғары температурада ашытуды жүргізу ашу барысын- да жиналатын жанама өнімдердің біршама жиналуына жəне сыра дəмінің нашарлауына алып келеді. Айтылған кемшіліктерді болдыр- мау үшін негізгі ашытуды 8-9 0 С-да 50%-дық ашу деңгейіне дейін жеткізіп, сосын ашуды қарқынды ашытуды жеткізуді қамтамасыз ететіндей 13-14 0 С-да жүргізеді. Ашытқыны алып тастаған соң сыра 3 тəулік жетіліп, -1 0 С-қа дейін салқындатылып, карбонизациялана- ды жəне тұрақтандырылады. Ашу ұзақтығы жəне ашытуды жеткізу 7-8 тəу, ал салқындатылған сыраны тұрғызу 3-4 тəу. Бұл əдісте сыра жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|