Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
Алкогольсіз сусындардың ассортименті
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
6788 (1)
| 14.2. Алкогольсіз сусындардың ассортименті
Қазіргі кезде алкогольсіз сусын өнеркəсіптері өте кең ассорти- ментте сусындар өндіруде. 1. Сыртқы түрі бойынша былай бөлінеді: - сұйық (мөлдір жəне лайлы); -Концентрленген (ұнтақтəрізді, престелген, қою сұйық); 2. Технологиясы, мақсаты, дайын өнімдегі шикізат түріне байла- нысты: - шырынды (құрамындағы шырын мөлшері 10-40%); - құрамында шырыны бар (құрамында 1,0-9,9% шырыны бар); - дəнді шикізаттардан дайындалған; - татымды-хош иісті өсімдік шикізатынан дайындалған; - хош иістендіргіштерден дайындалған; - ферменттелген сусын (ашытудан алынған сусын); - арнайы мақсаттағы сусындар; - жасанды минералданған сулар. 3. Көміртек диоксидімен қанығу дəрежесі бойынша: - қатты газдалған (СО2 мөлшері 0,4%-дан жоғары); - орташа газдалған (СО2 мөлшері 0,3-0,4% аралығында); - əлсіз газдалған (СО2 мөлшері 0,2-0,3% аралығында); - газдалмаған. 4. Өңдеу əдісі бойынша: - пастерленбеген; - пастерленген; - консервант қосылған немесе консервантсыз; - сұйықтай құйылған; - ыстықтай құйылған; Жіктелу белгілері бойынша алкогольсіз сусындарды 3 типке бөлуге болады: 1. купаждалған сусындар; 2. ашытылған сусындар (ферменттелген сусындар); 3. сулар. 1-ші типтегі сусындар біріктірілген технологиялық белгілері бо йынша сипатталады, яғни олар рецептурадағы барлық құрам бө- ліктерді жасанды араластыру арқылы дайындалады. Мұндай сусындар технологиясының қарапайымдылығы жəне күрделі био технологиялық үдерістерінің болмауынан өте кең таралған. Технологиялық өңдеу 563 үдерісінде суға дəм жəне хош иіс беру үшін қосымша ингредиенттер қосылса, олар купаждалған сусынға жатады. 2-ші типтегі сусындарға тəн белгі оларда ашытудың технологиялық стадиясы жүреді, осыған байланысты микроорганизмдердің əсерінен сусло дайын сусынға дейін биоқалыптасады (биотрансформирует- ся). Мұндай алкогольсіз сусындар кең таралмағанымен болашақта олардың көбейетіні анық. Себебі ондай сусындардың құрамында биологиялық белсенді заттардың мөлшері өте жоғары. 3-ші типке табиғи (газдалған жəне газдалмаған) жəне жасанды минералданған сулар жатады. жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|