556
аз мөлшерде, темірдің артық мөлшерде болып, фосфаттың бірігуінен
пайда болатын ақ шарапқа тəн ақау болып табылады. Мұндай ақауды
жою үшін шарапты гексациандық калий ферратымен өңдейді жəне
лимон қышқылымен қышқылдайды.
Мыс касы ақ шараптарда құрамында біріккен мыстардың
жоғарылауы салдарынан жəне тасу реакциясы нəтижесінде дамиды.
Мұндай, ақаудың алдын алу жəне жою үшін сусло мен шарап гекса-
цианды калий ферратын өңдеу тиімді жол болып табылады.
Жүзімдегі ақаулар, технологияларының өзгеруі шараптағы
жағымсыз иіс пен дəмнің пайда болуына əкеп соғады.
Шараптағы кемшіліктер дегеніміз – бұл оның құрамының күрт
өзгеруі мен дəмдерінің үйлесімсіздігі. Ақаулар мен кемшіліктер
арасында анық білінетін шекара жоқ. Кемшіліктер шарап өңдеу
технологиясының ережесіне сəйкес жойылады.
Достарыңызбен бөлісу: