Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
Ашымал мен сұйық ашытқы дайындау жəне оның
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
6788 (1)
| Ашымал мен сұйық ашытқы дайындау жəне оның
қолданылуы Ашымал деп əртүрлі бактериялар мен ашытқылардың қоректік ортада (қантталған ашымал, сулы-ұн қоспасы) ашытудан алынған наубайхана өндірісіндегі жартылай фабрикатты айтады. Ашымалды технологиялық үдерісті қарқындату, қамырды қопсыту, нанның са- пасын жақсарту жəне нанның картоп ауруын болдырмау үшін пай- даланады. Наубайханаларда бидай қамырын дайындау үшін престелген ашытқымен бірге немесе оның орнына өндірісте, яғни наубайхананың өзінде дайындалатын сұйық ашытқы немесе сұйық бидай ашымалы қолданылады. «Сұйық ашытқы» деп, А. И. Островский ұсынған рационалдық сызба бойынша дайындалатын жартылай фабрикатты түсінуге болады. Бұл сызбаның бірінші сатысында 48–54 о С сулы-ұн қайнатпасының термофильді сүтқышқылды бактериясымен ашуы қарастырылады. Екінші сатысында 28–30 о С дейін суытылған құрамында көп мөлшердегі сүтқышқылы бар қайнатпа, басқа ыдыс- та ашытқылардың көбеюі үшін қоректік орта ретінде қолданылады. 28-30 о С қоректік ортада (қантталған қайнатпа немесе сулы-ұн қоспасы) дайындалған, құрамында термофильді емес сүтқышқылды 261 бактериялар мен ашытқы бір мезетте көбейетін жартылай фабрикат- тарды сұйық ашымал деп атайды (қысқартылғанда СБА). Өндіріс циклінде дайын сұйық ашытқы немесе сұйық бидай ашымалының бір бөлігі қамыр дайындау үшін бөлініп алынады да, содан соң дəл сондай мөлшерде қайтадан қоректік орта қосылады. Белгілі кезең өткен соң сұйық ашытқының немесе сұйық бидай ашымалының дайын болу жағдайына қарай қамыр дайындау үшін тағы бөліп алады да, керекті мөлшерде қоректік орта қосады. Сұйық ашытқы дайындау циклінің басында қайнатпаның үлесіне алдын ала көбейтілген термофильді сүтқышқылды бактерияның көбейтінділері, сосын 28-30 о С дейін салқындатылған ашыған қайнатпаға алдын ала көбейтілген ашытқы өнімдері қосылады. Сұйық бидай ашымалын дайындау кезінде циклдің басында қоректік ортаның үлесіне термофильді емес сүтқышқылды бак- териялар мен ашытқылардың алдын ала көбейтілген өнімдері бір уақытта қосылады. жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|