Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
Карамельді қалыптау жəне салқындату
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
6788 (1)
- Бұл бет үшін навигация:
- Карамельді орау, өлшеп бөлшектеу жəне сақтау
| Карамельді қалыптау жəне салқындату
Карамель бұраманы (созылманы) кесіп пішін береді. Оны əр түрлі машиналар орындайды. Оның ішінде шынжырлы кескіші бар, қалыптап штамптайтын машиналар көп тараған. Шынжырлы маши- нада, калибрлеп созғыш машинадан шыққан карамель бұраманы екі қатар орнатылған қалақшалармен қысып кеседі. Олар карамельдерді аяғына дейін кеспей, аздап бірімен-бірін іліндіріп шығарады. Бұл машиналармен қатар, карамельді əшекейленген əр түрлі қалыптарға салып, қысып шығаратын машиналар да бар. Осы жеке карамельдер əр түрлі сурет басылған түрде 20,30,38 349 мм ұзындықта шығарыла береді. Көбінесе шар, сопақ, домалақ, ұзыншақ түрде шығарады. Бұл машиналарға түсетін карамель созындыларының температу- расы 68-72 о С, ал салманікі 60-65 о С болу керек. Егер олар өте суып кетсе пішін беруге келмейді, сынады, ал өте ыстық болса, пішінді ұстамайды, кейде карамельдің жігі ашық қалуы да мүмкін. Қалыпталған карамельдің температурасы 65-70 о С шамасында болады. Оны 40-45 о С-ке дейін суыту керек. Ол суытатын маши- на тізбек түрінде болады. Карамель транспортерлерге түсіп, онда желдетіледі, салқындап, қатайып, жеке карамельдерге бөлініп сынады. Ол үшін ауаның салыстырмалы ылғалдығы 60%, тем- пературасы 10-12 о С болуы керек, қыста ауаны аздап жылытады. Салқындату мерзімі 5-6 минут. Карамельді ағымды желісінде тербелмелі (шайқалмалы) аппараттарда салқындатады. Ол екі қабат орналасқан шайқалмалы науалар. Олардың екеуі екі жаққа қарай көлбеу қойылған. Карамельдің қоқымы еленіп, астына түседі, ал қатайған карамельдер 40-45 о С-қа дейін суып, орайтын немесе бетін өңдейтін машинаға жіберіледі. Карамельді орау, өлшеп бөлшектеу жəне сақтау Оралмаған карамельдің бастапқы сапасын сақтап қалу үшін оны ауа кірмейтін ыдысқа қаптайды. Оның ішінде қаңылтыр ыды- стар кең тараған. Олардың іші қалайыланбаған болу керек. Егер қалайыланбаған болса, оның ішін лактайды немесе пергамент, па- рафинделген қағаз төсеп, салады да, қақпағын тығыздап жабады, жіктерін желіндеп тастайды. Карамельдің қағазға ораудың екі түрі бар: 1. бөлек-бөлек орау; 2. бірнеше данасын ұзынынан қатар қойып орау тəсілдері. Бөлек-бөлек жекелеп тек домалақ-сопақ кармельді орайды. Оның екі қабат болуы да мүмкін. Ұсақ карамельді автомат арқылы немесе қаңылтырдан істелген, картон қораптарға өлшеп қаптайды. Оның ішінде қаңылтыр қораптарға беті өңделмеген, қағазға оралмаған карамельді сала- ды. Оларды целлофан пакеттеріне де қаптауға болады. Осы ұсақ бөлшектенген карамельді үлкен қораптарға, жəшіктерге біріктіреді. Олар таза, құрғақ болу керек жəне олардың ішіне қағаз төселу керек. Карамельді орайтын бөлменің жəне сақтайтын қойманың темпера- 350 турасы 18-20 о С-тан аспау керек, ал салыстырмалы ылғалдығы 75%- дан жоғары болмауы керек. жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|