347
хош иістендіру. Ауасыз кеңістікті аппараттан шыққан карамель
массасының температурасы 105-135°С арасында болады. Оны
тез 90°С-ке дейін суыту керек, сонда ол қоюланып жабысқақтығы
өсіп қалыптауға икемді болады. Оны механикаландырған тəсілде
суытады. Ыстык карамель масса 18-20 кг-нан əр 1,5-2,5 минутта
салқындатқыш машинаға келіп түсіп түрады.
Ол машинаның шұқырағынан, екі суық су құйылған
барабандардың ортасынан өтеді. Онда карамельді масса жай-
маланады, суыйды. Содан соң карамель массасы көлбеу тақтаға
түседі: оның бетіне тальк себілген. Онда карамель масса сырғанап,
қосымша суыйды, орнатылған мөлшерлегіштер арқылы карамель
массаға бояу, қышқыл жəне хош иісті эссенциялар құйылады.
Достарыңызбен бөлісу: 
