346
сірне шырынын, ылғалдығын 12%-ға дейін суалтып, содан соң
ғана қосады. Құрғақ сүтті қолданылатын болса, оны алдын ала
суға ылғалдылығы 38-40%-ға дейін ерітіп, содан соң, жаңа сауып
алынған сүт сияқты, қант-сірне шырынға қосып қайнатып суытады.
Олар қайнап жеткен кезде, дəмдік жəне хош иісті заттарды қосады.
Бал салмасын ашық қазанда қант-шырынды қайнатып су-
алтып алып, бал қосады. Оның мөлшері 30%. Дайын салманың
ылғалдылығы 14-18% болу керек.
Марципан салмасын, жаңғақ, жер жаңғақ, өрік дəнін араласты-
рып езіп, оған қант ұнтағын немесе қант-сірне шырынын қосып
дайындайды. Онда майдың мөлшері 7%-дан кем емес, ылғалдығы
10-14% болу керек.
Жаңғақ жəне жаңғақты-шоколад салмасы. Қуырылған
жаңғақты езіп, оған қант ұнтағын қосып жасайды. Кейде оған 10%
-дан кем емес какао ұнтағын жəне май (какао-майын, сары-май,т.б.)
қосады. Дайын салманың ылғалдығы 3-4%, майдың мөлшері 20-
40% болу керек.
Достарыңызбен бөлісу: 
