Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
Карамель массасын доғалау (илеу), созу
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
6788 (1)
- Бұл бет үшін навигация:
- Карамель батонын (ширатылған карамель бұраужіпті) жасау жəне бұраманы калибрлеу.
| Карамель массасын доғалау (илеу), созу. Карамель массасын
салқындатқан соң жақсылап доғалау (илеу) керек. Сонда барлық дəмдік, хош иісті, бояулы заттар біркелкі араласып, ішіндегі ауа көбіршіктер шығып кетеді, температурасы біраз тегістеледі. Ол үшін доғалау-илеу машиналарын қолданады. Ол көлбеу транспортер- ден, оның үстінде орнатылған үш жұп тісті барабандардан тұрады. Екеуінің арасынан өткенде карамель массасы үш рет аударылып, жи- налып доғаланады, олардың арасындағы саңылау 3-20 мм. Доғалау машинасынан шыққанда карамель массаның температурасы 75-80 0 С аралығында болу керек. Мөлдір емес карамельді дайындау керек болса, карамель массаны созады. Ол үшін оны таспа түрінде созып, ұзыннан қайта бүктеп, тағы созады. Сонда талшықтарының арасында болар – болмас ауадан тұратын саңылаулар пайда болады. Сонымен қатар, олар карамель массаның мөлдірлігін жойып, аздап ағарады, жібек жіпке ұқсап, морт сынғыш құрылысын қабылдайды. Осы созу үдерісінде карамельдің тығыздығы 1500 кг/м 2 -тан 1200кг/ м 2 дейін төмендейді. Карамельдің массасын созу үшін созғыш машинаны пайдаланып созады. Онда үш болат саусақ бар. Оның біреуі қозғалмайды, ал екеуі күрделі, машинаның білігінің сыртында, біресе қозғалмайтын саусаққа жақындап, біресе алыстап, айналып тұрады. Сонда осы саусақтар карамель массаны іліп алып, созып, қайтадан ұзыннан қабаттап, қайта созып тұрады. Осы саусақтардың астына болат ыдыс қойылған. Машинаны тоқтатып, созылған карамель массаны шығарып алады. Карамель батонын (ширатылған карамель бұраужіпті) жасау жəне бұраманы калибрлеу. Карамельдің көпшілік салма 348 салынған сорттары механикаландырылған жəне білемдер калиб- рлеу тəсілдері бойынша шығарылады. Карамель батондарын карамельді жаймалайтын, (домалақтайтын), ал бұламаларды бұрама созғыш-калибрлегіш машиналарда жасайды. Карамельді жаймалау машинасы болат науадан, оның ішінде орнатылған, бір бағытта ширатыла айналып тұратын ұршық тəрізді біліктер орнатылған. Олар конус түрінде орналасқан. Машинаның ортасына салма толған түтікше орнатылған. Осы түтікшенің астында жылыту құбырлары немесе электрлі жылыту аспаптары орналасқан. Температурасы 75-80 о С-тағы 20кг-нан карамель массасы тақтайшаларының бір бетін өсімдік майымен майлайды да, май жағылған жағымен, толтырғыш түтікшенің астына салады да, соған орайды. Біліктер айналғанда карамель тақтайшасы ширатылған конусқа айналып, осы кезде салманың тиісті бөлігі ширатылған ка- рамель бұраужіптің (батонның) ортасына келіп түседі. Ширатылған карамель бұрама жаймалайтын машинадан созғыш- калибрлегіш машинаға барып түседі. Оның созатын органы ретінде үш ролик орнатылған. Оның сыр- тында ойығы бар. Онда шығыршық шеңбердің жартысы түрінде шығады. Оның екінші жартысы (жұбы) оған тиіп айналады. Міне, осы екеуінің арасында бұрама пайда болады. Бірінші роликтің үстінде тікендері бар, сол арқылы ширатылған карамель батонды бұраманы суырып тартады, ал қалғандарының арасындағы қуысы тарлау. Сондықтан карамель бұрама жіңішкере түседі. Басқа роликтердің беті қырланған. Созғыш-калибрлегіш машинадан шыққан карамель бұрама тиісті пішін беретін қалыпқа түседі. жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|